CONSUM Este gălbenușul de ou cu adevărat rău pentru sănătatea dumneavoastră?
Aproape tuturor le plac: aproape toți francezii (98%) consumă ouă (1), pe care o sărbătorim astăzi ziua lumii.
Dar sunt cu adevărat bune pentru tine? În mod regulat, sunt publicate studii pe această temă. Dacă unii spun că, din cauza gălbenușului, consumul de ouă explodează nivelul colesterolului și riscă sănătatea cardiovasculară, alții arată, dimpotrivă, că aduc lucruri bune în corpul nostru, că sunt o sursă bună de proteine și că pot fii parte a unei diete echilibrate.
Evitați deficiențele
La conferința anuală CNPO, organizația interprofesională pentru ouă, un nutriționist, Laurence Plumey, a dorit să demonstreze că ouăle au o dimensiune foarte hrănitoare: „Proteine, lipide esențiale, calciu, magneziu, potasiu, fier, seleniu, iod, vitamine din grup B, vitamina C, vitamine liposolubile. Ouăle conțin o mare parte din aceste elemente. Le puteți cita practic în toate elementele nutriționale care fac obiectul deficienței ", asigură medicul, specializat în obezitate la adulți și copii, vorbitor și autorul cărții „Marea mâncare” și „Cum să slăbești fericit când nu îți place sportul sau legumele”.
„Totul este în mugur”
Fondatorul EPM Nutrition adaugă că, contrar credinței populare, oul este interesant în întregime: „Totul este bun în ou, gălbenuș și alb”. Dacă albul este deosebit de bogat în proteine și sărac în calorii, „ceea ce îl face un aliat de alegere pentru sportivi”, ea crede că galbenul, subliniat în mod regulat, pare acum „a fost reabilitat”.
Fosfolipide și omega
De ce ? "Fosfolipidele de gălbenuș de ou au proprietăți emulsifiante care sunt foarte utile pentru creier deoarece fac parte din compoziția membranelor celulare, printre altele, neuroni. Gălbenușul conține și omega 9, omega 6 și uneori chiar omega 3, atunci când dieta puiului este îmbogățit "detaliază specialistul.
Și colesterolul ?
Da, dar, ce zici de faimosul nivel de colesterol? „Gălbenușul de ou conține și colesterol, este adevărat. Ca atare, contribuie la aportul zilnic estimat la 1 gram pe zi. Colesterolul este într-adevăr foarte util deoarece, în corpul nostru, permite sinteza vitaminei D, acizilor biliari necesari digestiei de lipide prin bilă și cortizol, hormon de tonus și reactivitate. Puține alimente îl conțin, în afară de ou și ficat. de exces de colesterol rău în sânge, acum se acceptă faptul că colesterolul din alimente are un impact redus ", spune ea.