Comandă sănătoasă Mănâncă proteine înainte de carbohidrați!
Într-un studiu, creșterea zahărului din sânge a fost cu 54 la sută sau 40 la sută mai mică atunci când porțiunea de proteine în comparație cu porția de carbohidrați sau ambele componente au fost consumate împreună.
Mai întâi apa, apoi acidul, altfel se întâmplă monstruosul. "Am învățat acest motto la școala de chimie. Dacă nu este într-o ordine greșită, acidul sulfuric în special poate dezvolta atât de multă căldură încât poate duce chiar la o explozie. Studiul arată acum că secvența este evident foarte importantă atunci când mănânci.
Valorile analizate ale zahărului și insulinei
Într-un studiu realizat de cercetătorii de la Weill Cornell Medical College din New York City (SUA), nivelurile de zahăr din sânge și insulină au fost măsurate la 16 persoane cu diabet de tip 2 după micul dejun (BMJ Open Diab Res Care. 2017; 5: e0004401). Aceasta a constat dintr-o porție de carbohidrați cu ciabatta și un pahar de suc de portocale și o porție de proteine constând dintr-un piept de pui la grătar cu salată verde, roșii, castraveți și îmbrăcat cu o vinaigretă italiană.
La întâmplare, participanții au mâncat acest mic dejun în una din cele trei ordine diferite: Fie conținutul de carbohidrați a fost consumat mai întâi timp de zece minute, iar după o pauză de zece minute, aportul de proteine a urmat pe o perioadă de timp comparabilă. Micul dejun a fost apoi consumat în ordine inversă în zile separate, sau ambele porții au fost consumate împreună.
Rezultatul: creșterea zahărului din sânge a fost cu 54 la sută și cu 40 la sută mai mică atunci când porția de proteine în comparație cu porția de carbohidrați sau ambele componente au fost consumate împreună. Măsura acestei reduceri postprandiale a glucozei la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 este similară cu efectul unor medicamente precum acarboză sau glinide.
Producția de insulină a fost, de asemenea, semnificativ mai mică și producția de GLP-1 semnificativ mai mare atunci când porția de proteină a fost consumată mai întâi.
Aceste date sunt de o importanță deosebită în discuția actuală despre impozitul pe zahăr sau grăsimi în Germania. Recomandările dietetice anterioare se concentrează pe conținutul de calorii din alimente și s-a presupus că cu cât sunt consumate mai puține grăsimi, cu atât trăiește mai sănătoasă. Nu în ultimul rând, rezultatele studiilor PREDIMED (N Engl J Med. 2013; 368: 1279) și PURE (Lancet. 2017; 390: 20503) au condus la o regândire.
În prezent se discută dacă este mai bine să avertizăm împotriva consumului de alimente procesate și cu conținut scăzut de fibre în loc de zahăr și grăsimi. Acestea sunt de obicei bogate în zahăr, amidon și grăsimi trans industriale. Mai ales atunci când există rezistență la insulină, pare să aibă sens scăderea încărcăturii glicemice a alimentelor ingerate, deoarece insulina blochează arderea grăsimilor datorită efectului său de scădere a zahărului din sânge. Deci, dacă aveți rezistență la insulină și doriți să slăbiți, ar trebui să încercați să evitați toate alimentele care declanșează secreția de insulină pentru a oferi o șansă arderii grăsimilor.
Impozitul pe grăsime nu ar face nimic
Noile rezultate adaugă o altă componentă acestei discuții actuale: secvența absorbției de nutrienți. Cu mesele compuse în mod identic, nivelurile de glucoză, insulină și GLP-1 se schimbă într-o manieră mult mai favorabilă dacă porția de proteină este consumată mai întâi. Deci viața și nutriția sunt mai complicate decât se credea anterior. Prin urmare, o taxă de penalizare, de exemplu pentru grăsimi, ar fi de puțin folos, având în vedere creșterea greutății.
Concluzie: Ca și în cazul experimentelor de chimie, ordinea corectă contează și atunci când mănâncă!