Combinări alimentare și șampanie, piept de rață prăjit cu Mirabelles și Champagne Brut Nature Grand Cru
Postat pe 20 august 2019 de Isa-Marie
Vara este momentul perfect pentru a vă răsfăța papilele gustative cu o șampanie bună! Am avut timp, niciun eveniment special de sărbătorit, ci dorința reală de a ne răsfăța cu o masă bună, potrivită. Îți voi împărtăși rețeta acestei plăceri complice.
Relaxați șampania
„Înainte” de șampaniile rezervate pentru ocazii speciale, era aproape necesar să se justifice dorința de a deschide o sticlă printr-un eveniment de marcat. Acum, mai ales datorită Champagnes de Vignerons, este plăcerea de a descoperi o șampanie de calitate care ghidează evenimentul plută care sare.
Un banner care garantează calitatea
Champagnes de Vignerons sunt un banner colectiv al șampanilor unice și de calitate. În spatele fiecărei etichete se află un vinificator (sunt 4.300 în total), care își cultivă viile și vinul cu preocupări etice și asta sunt ceea ce caut. De exemplu, șampania despre care vă spun aici este cultivată organic și chiar biodinamic (am vizitat parcelele și l-am cunoscut pe vinificator). Părăsim marea producție pentru a descoperi tot ceea ce face unicitatea unui vin bun.
O călătorie care m-a convins
În urmă cu câțiva ani, știam șampane în special prin mărcile foarte mari. Fiecare sticlă avea aceeași aromă, totul era drept și fără surprize. Apoi am descoperit Champagnes de Vignerons participând la Master Classes cu Geoffrey Orban, ambasador Champagne și mare expert al terroirelor. Am vizitat beciuri, viță de vie, am învățat să consider șampania ca un vin, cu particularitățile sale, aromele, anii săi și am înțeles că există teritorii frumoase de descoperit, acolo doar exercitându-mi puțin gustul. Iată ce vă îndemn să faceți! Este, de asemenea, timpul frumoaselor weekend-uri pentru a face escapade în Champagne !
Da, am uitat, pe parcursul uceniciei mele, am câștigat foarte prestigiosul concurs de gătit cu șampanie care a avut loc în restaurantul gastronomic de 3 stele „L'Assiette Champenoise” al lui Arnaud Lallement. Era vorba de asortarea unei șampanii cu un fel de mâncare.
Nu știu dacă rețeta de astăzi este în aceeași linie cu cea care m-a determinat să câștig acest concurs, dar vă pot spune că ne-a încântat.
Așa că vorbim despre un piept de rață cu Mirabelles și struguri mici din Italia și Champagne Grand Cru Brut Nature de la Hugues Godmé.
Pentru doi aveți nevoie:
Un frumos piept de rață din sud-vestul IGP
Aproximativ douăzeci de prune mirabelle (aici din grădină) spălate, gropite și tăiate în jumătate
O grămadă de struguri Muscat ecologici din Italia, boabe desprinse și spălate
Aproximativ zece ciuperci mici nasture, spălate și tăiate