Combinați corect alimentele digestive sănătoase

Viața agitată, consumul de alimente procesate, presiunea constantă în timp și lipsa informațiilor nutriționale pot determina oamenii să acorde puțină atenție mâncării și să uite elementele de bază și simplitatea designului felurilor de mâncare. O masă constând dintr-un număr mare de componente sau alimente diferite poate provoca probleme digestive, cum ar fi supraaciditatea stomacului, un stomac balonat sau balonare persistentă. Dar de ce este așa?

Să începem cu elementele de bază: ce este digestia?

Digestia constă dintr-o serie de procese care permit ingestia alimentelor, fragmentarea și procesarea acestora în componente ușor digerabile, precum și excreția materialului care nu mai este utilizabil. Se face distincția între următoarele patru faze ale digestiei:

1. Ingerarea alimentelor pe cale orală;

2. măcinarea mecanică și chimică, aceasta din urmă este realizată de diferite enzime digestive;

3. absorbția sau absorbția mineralelor și nutrienților;

4. Eliminarea reziduurilor nedigerabile care sunt inutilizabile pentru corp (defecație).

Acest proces digestiv descris mai sus nu numai că furnizează energie, dar necesită și multă energie a corpului. Cu toate acestea, timpul și energia pe care organismul trebuie să le cheltuiască depind în mare măsură de tipul de alimente pe care le consumăm și de modul în care combinăm aceste alimente.

Enzime digestive

În timpul procesului digestiv, organele digestive produc numeroase enzime care funcționează în medii diferite, cu temperaturi și valori ale acidului diferite. Enzimele împart macronutrienții - carbohidrați, grăsimi și proteine - în elementele lor de bază, pe care corpul le absoarbe și le procesează. Combinarea alimentelor în aceeași masă care necesită utilizarea mai multor enzime diferite crește inevitabil timpul de digestie și procesul digestiv general.

Unul dintre primii care au vorbit pe această temă a fost Dr. Herbert M. Shelton în cartea sa „Combinația de alimente”. Conform teoriei sale, diferite grupuri de alimente necesită momente diferite și enzime corespunzătoare pentru digestia lor. Prin grupele de alimente se înțeleg în principal macronutrienții: carbohidrații, de exemplu, necesită procese digestive complet diferite și enzime asociate decât proteinele. În timp ce proteinele au nevoie de un mediu acid pentru a fi digerate cu atenție, carbohidrații sunt defalcați într-un mediu mai bazic. Amestecarea alimentelor care au nevoie de medii diferite pentru a fi digerate va încetini inevitabil procesul digestiv. În consecință, există și câteva combinații de alimente și „trucuri” care pot ajuta la ușurarea digestiei.

Sfaturi pentru o digestie mai bună

1. Mestecați încet și lung

Este subestimat și neglijat de majoritatea oamenilor, totuși este atât de important să porniți procesul digestiv: mestecarea lentă și lungă. Digestia începe în gură! Mestecarea mai lungă produce mai multă salivă și conține unele dintre enzimele digestive menționate anterior care descompun alimentele noastre, astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți mai ușor în intestine mai târziu. Aceste enzime pot funcționa, de asemenea, mult mai eficient dacă terciul este bine mestecat.

Unele alimente au un gust mai bun chiar dacă sunt mestecate mai mult timp. Pâinea sărată, de exemplu, are gust dulce după mestecarea îndelungată, deoarece enzima ptialină conținută în salivă transformă amidonul în maltoză, adică zahărul din malț.

2. Fructe pe stomacul gol

Fructele trebuie consumate între mese, astfel încât să lovească stomacul mai mult sau mai puțin gol. Deoarece fructele sunt digerate foarte repede de organism datorită carbohidraților simpli - comparativ cu alimentele bogate în grăsimi sau bogate în proteine. Într-adevăr, atunci când se iau după mese, fructele pot contribui la gaze și arsuri la stomac datorită proceselor de fermentare. Fructele nu sunt, de asemenea, ideale cu o masă, cum ar fi în iaurt.

Atunci când combinați diferite fructe, trebuie să vă asigurați, de asemenea, că soiurile cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi pepenii, sunt consumate singure, dacă este posibil, deoarece acestea iau foarte puțin timp în stomac. Fructele acre, cum ar fi citricele, dar și diverse fructe de padure, pot fi combinate cu fructe semiacre, cum ar fi mere și pere. Combinația cu fructe dulci precum bananele și strugurii este totuși mai puțin recomandată.

3. Nu amestecați diferite tipuri de proteine sau carbohidrați

Combinațiile de diferite surse concentrate de proteine (de exemplu, brânză și nuci) pot duce, de asemenea, la probleme digestive. Deoarece conținutul de acid gastric, tipul, puterea și timpul secrețiilor pentru diferite proteine nu sunt uniforme. Același lucru este valabil pentru două surse diferite de carbohidrați, mai ales atunci când sunt carbohidrați simpli (de exemplu, zahăr) și carbohidrați complecși (de exemplu, paste cu cereale integrale). Legumele, pe de altă parte, pot fi combinate foarte bine cu produse cu amidon

4. Evitați alimentele bogate în proteine cu carbohidrați cu amidon

Proteinele sunt relativ dificil de digerat și durează mult în tractul digestiv, mai ales când vine vorba de proteine de origine animală. Alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii sau orezul, persistă, de asemenea, mai mult în stomac decât sursele de carbohidrați mai puțin complexe, cum ar fi fructele. Cu toate acestea, aici funcționează enzime complet diferite, care necesită un mediu diferit pentru a putea funcționa eficient. Proteinele au nevoie de un mediu acid pentru metabolismul stomacului, în timp ce descompunerea amidonului funcționează cel mai eficient într-un mediu alcalin. Prin urmare, combinația de proteine și alimente cu amidon este mai puțin recomandabilă - mai ales dacă doriți să evitați balonarea. Alimentele cu amidon funcționează cel mai bine cu legumele. Pastele din grâu integral cu sos de roșii și legume la grătar sunt, prin urmare, o combinație mai bună decât spaghetele bologneze.

5. Acizi și carbohidrați? Nu este o idee bună

Unele băuturi, în special băuturile alcoolice și acide, au tendința de a crește excesiv aciditatea gastrică, scăzând astfel pH-ul, ceea ce face dificilă digerarea amidonului. În consecință, este recomandabil să consumați alimente cu amidon, cum ar fi pâinea, la un timp suficient după băuturile acide. Dioxidul de carbon din unele băuturi răcoritoare poate provoca, de asemenea, balonarea abdomenului și eructarea acidă.

6. Fii atent cu grăsimile

Alimentele bogate în grăsimi sunt digerate foarte lent în organism. Mesele prăjite sunt literalmente grele în stomac. De asemenea, prezintă un risc ridicat de boli cardiovasculare. În general, este mai bine să folosiți cât mai puțin ulei posibil la prăjire și, de asemenea, să reduceți la minimum alte alimente bogate în grăsimi.

Desigur, este dificil să integrezi toate aceste „reguli” în viața de zi cu zi peste noapte. Dar mai ales dacă aveți adesea probleme digestive precum balonare, constipație și co. trebuie să lupte, are sens să îi acordăm mai multă atenție și să organizăm mese mai bine direcționate. Aproximativ, cu cât masa este mai simplă, cu atât este mai ușoară pentru digestia noastră!