Combinați deserturile nutriționale cu vinurile dulci - FOCUS Online
„Mâncarea dulce necesită vinuri dulci”, spune Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului din Mainz, de regulă. „Când faceți selecția, este important ca dulceața să fie la același nivel.” Dacă înghețata sau o cremă brulée sunt servite cu recoltare târzie, vinul va avea un gust uscat.
Prin urmare, Büscher recomandă o selecție de fructe (uscate) cu creme brulée, deoarece are gust de caramel și corespunde stratului de zahăr al desertului. O selecție de fructe de pădure se potrivește și cu tiramisu. „Vinul de gheață cu înghețată nu este doar armonios din punct de vedere lingvistic”, adaugă expertul. Dar un contrast poate fi, de asemenea, interesant. Un exemplu în acest sens este combinația de brânză albastră sărată, cremoasă și vin dulce.
Vinul de gheață diferă de alte vinuri dulci nobile în starea strugurilor la recoltare. Pentru vinul cu gheață, se folosesc soiuri de maturare târzie, cum ar fi Riesling sau Silvaner, care îngheață în cea mai rece stare posibilă într-o stare cât mai sănătoasă posibil și sunt recoltate și prelucrate atunci când sunt congelate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie cel puțin minus șapte grade afară. Deoarece este nevoie de multă muncă manuală în avans, vinul este mai prețios și puțin mai scump decât alte sucuri de struguri.
Cu alte specialități nobile dulci precum Trockenbeerenauslese, fructele se usucă ca stafidele. „Asta dă arome complet diferite”, spune Büscher. Vinul de gheață are un indiciu de liliac, floare de trandafir și piersică - ca un Riesling. Un Beeren- sau Trockenbeerenauslese amintește mai mult de miere, caramel și prune uscate sau uscate. „În ceea ce privește dulceața, cele două nu diferă atât de mult.” La 300 până la 400 de grame pe litru, acestea au un conținut ridicat de zahăr. Vinul normal are cel mult jumătate din zahăr.
Potrivit lui Büscher, vinurile dulci nobile germane au între 5,5 și 7 până la 8% alcool și diferă, de asemenea, de vinurile dulci din sud, care au între 13 și 14 sau mai mult procent alcool. Acest lucru se datorează diferitelor metode de preparare. Potrivit lui Büscher, zahărul nu este „concentrat” în vinurile dulci germane, ci și acidul. Pentru vin, acesta este de obicei de șase până la șapte grame pe litru, pentru vinul cu gheață este uneori de două ori mai mare. „Asta nu le face lipicioase, le oferă o anumită prospețime”.