Combinația de ulei de măsline și legume ar putea explica beneficiile dietei
Gătirea legumelor cu ulei de măsline extravirgin promovează bioactivitatea și absorbția de către compuși a corpului, cum ar fi carotenoizii și polifenolii din legume.
Actualizare la 16.07.2020 | Publicat pe 16.07.2020
Dieta mediteraneană este dieta aprobată în unanimitate de cercetătorii în nutriție pentru beneficiile sale pentru sănătate. Această dietă se bazează pe consumul de alimente tradiționale mediteraneene precum pește, ulei de măsline, fructe și legume.
Oferă o mare varietate de beneficii generale asupra sănătății, inclusiv îmbunătățirea sănătății inimii, pierderea în greutate, ajustarea metabolismului și sănătatea intestinelor.
Cercetări recente sugerează că unele beneficii ale acestei diete pentru sănătate provin din felul în care sunt gătite mesele.
Un studiu publicat în jurnal Molecule a constatat că legumele precum roșia, usturoiul și ceapa eliberează compuși bioactivi (și anume carotenoizi și polifenoli) atunci când sunt gătite în ulei de măsline extravirgin. Aceste legume sunt adesea folosite în bucătăria mediteraneană ca sofrito sau cartofi prăjiți - una dintre tehnicile cheie utilizate în gătitul preparatelor mediteraneene.
Un mix perfect
Uleiul de măsline este principala sursă de grăsime din dieta mediteraneană și este unul dintre ingredientele cele mai frecvent utilizate în gătitul lor. Gătitul cu acest ulei a primit multă atenție datorită capacității sale de a acționa ca excipient alimentar, ceea ce înseamnă că crește absorbția și eliberarea compușilor bioactivi. În acest studiu, cercetătorii spanioli au încercat să înțeleagă și să evalueze efectele uleiului de măsline de gătit asupra compușilor bioactivi din ingredientele din sosul sofrito.