Comentariile oaspeților Superfoods Katya Witham și Anne-Kathrin Haubert - pagina 3
Super-alimente, super-fructe, super semințe sau super cereale - alimentele cu beneficii suplimentare pentru sănătate și un efect de bunăstare sunt abia la începutul carierei lor. Segmentul se extinde și mai mult, iar pe lângă companiile consacrate care își extind gama pentru a include „Super”, tot mai multe companii tinere și sălbatice oferă idei noi. Comerțul beneficiază de imagine și de rentabilitate.
„Superalimentele” au câștigat din ce în ce mai multă influență asupra inovațiilor din industria alimentară și a băuturilor în ultimii ani. Între 2012 și 2016, produsul lansează etichetele „Superfruit”, „Superfood”, „Supergrain” sau „Superseed” pe piața globală de alimente și băuturi aproape de patru ori. Numai în 2016, numărul de superalimente introduse la nivel mondial a crescut cu 40%.
Cu o cotă de 24% din toate lansările „Super ...” în sectorul alimentar și al băuturilor, SUA și-a asumat rolul de pionierat pe piață anul trecut, urmate de Regatul Unit (10%), Germania (7%) și Canada (6%).
Gustările au fost cea mai comună categorie de alimente în care se găseau superalimente (34% din introducerile de superalimente), înaintea cerealelor (9%) și a băuturilor cu suc (7%).
Explozia ofertei provine din cererea consumatorilor de alimente mai sănătoase și din căutarea lor de „alimentație curată”. Șapte din zece dintre consumatorii germani (73 la sută), spanioli și italieni (72 la sută fiecare), precum și francezi (70 la sută) și polonezi (69 la sută) sunt de acord că beneficiile pentru sănătate ale produselor naturale pot fi găsite în articolele cu vitamine „adăugate” sau alte substanțe sunt de preferat. În Marea Britanie, peste o treime din adulți afirmă că alimentele care conțin superalimente le atrag mai mult decât produsele care nu conțin superalimente.
Ingredientele care pot privi înapoi la tradițiile lungi sau au o poveste de fundal interesantă au în prezent un succes deosebit, în special semințele de chia. Dar au fost redescoperite și alte pseudo-boabe precum quinoa, hrișcă sau mei pitic. Interesul reînnoit pentru boabele primitive a dus, de asemenea, la o renaștere a preparatelor alimentare primitive, cum ar fi fermentarea și germinarea boabelor.
Din punctul de vedere al consumatorului, datorită beneficiilor lor suplimentare, în special pentru sănătate, superalimentele au un punct de vânzare clar care justifică costul mai mare. Cu toate acestea, ele prezintă și riscuri pentru producători: Anul trecut, 52% dintre consumatorii britanici au fost de părere că producătorii folosesc doar superalimente ca scuză pentru a-și vinde produsele la prețuri mai mari.
Sănătos, mai sănătos, superalimente
Anne-Kathrin Haubert, expert alimentar la Nielsen
Pentru mulți consumatori, sănătatea lor devine din ce în ce mai importantă. Stilul de viață sănătos, sportul sau schimbarea dietei devin din ce în ce mai mult în centrul atenției. Indiferent dacă este mai puțină carne, zahăr sau grăsimi: evitarea alimentelor nesănătoase este un prim pas pentru mulți consumatori - dar poate fi mult mai bun. Pentru aproape fiecare a doua persoană, beneficiile pentru sănătate ale unui produs sunt foarte importante atunci când cumpără produse alimentare. Și aici se află potențialul așa-numitelor superalimente, adică alimentele despre care se spune că au un efect deosebit de pozitiv asupra sănătății, deoarece sunt bogate în vitamine sau alți nutrienți, de exemplu. Unii chiar se spune că au efecte antioxidante sau antiinflamatorii.
De la începutul anului 2016, produsele corespunzătoare au fost disponibile în toate canalele de vânzare cu amănuntul. Văzut de-a lungul anului, un număr mare de articole noi a promovat în special creșterea. Comparativ cu 2015, numărul produselor de pe rafturile din această țară aproape s-a dublat. Acestea nu sunt neapărat inovații complet noi: din ce în ce mai multe alimente sunt îmbogățite cu legume sau superalimente - acestea includ smoothie-uri sau cârnați vegetarieni. Conform studiului nostru actual cu privire la produsele alimentare, fiecare al optulea consumator (13%) consideră că superalimentele sunt interesante.
Cine sunt acești consumatori? Majoritatea cumpărătorilor de superalimente sunt cupluri sau familii de vârstă mijlocie (40 până la 49 de ani), bogați și deja „consumatori sănătoși”. Acestea se caracterizează printr-o afinitate crescută față de alternativele organice, dar și vegetariene.
Super-alimentele sunt adăugate la alimente în cantități relativ mici și vândute în ambalaje destul de mici. Pentru că nu numai beneficiile, ci și prețul pentru superalimente este special. Pe piața de consum, un kilogram de semințe de chia costă în medie aproximativ 13 euro. Consumatorul plătește 29 de euro pentru fructele uscate, cum ar fi fructele de goji sau aronia și până la 62 de euro pentru suplimentele alimentare, cum ar fi moringa. Potrivit Nielsen, comercianții cu amănuntul (comercianți cu amănuntul + farmacii) au avut vânzări de aproape 43 de milioane de euro cu superalimente în 2016.
Atenția crescândă a consumatorilor către regionalitate și revenirea asociată la tradiție sunt, de asemenea, de a transforma din ce în ce mai mult superalimentele germane în interesul consumatorilor - și astfel stabilesc o nouă expansiune a tendințelor de sănătate.
Interviu cu Frédéric Letellier: Când ideile dau roade
Frédéric Letellier este proprietarul companiei Frutelia, pe care a fondat-o în 2010 și este specializată în piureuri, concentrate și gustări sănătoase din fructe. Acum trei ani a lansat primul său produs, Wow! Bab. După ce a studiat tehnologia alimentară și administrarea afacerilor la Paris, Letellier a lucrat mai întâi în Tirolul de Sud pentru un cunoscut producător de preparate din fructe și a cunoscut cele mai îndepărtate țări din lume prin meseria sa. În acest timp, francezii nativi, care locuiesc acum în München, și-au dezvoltat pasiunea pentru fructele exotice, ingrediente neobișnuite și culturi străine.
Domnule Letellier, inima vă bate pentru baobab, copacul baobab african, și ați lansat Wow! Bab acum trei ani? De ce baobab?Frédéric Letellier: Am fost extrem de fascinat de acest fruct care crește în cele mai inospitaliere zone. Acești uriași și impunători baobab nu cresc nicăieri, în mijlocul savanei, și totuși sunt plini de vitamine, fibre și minerale naturale, cum ar fi tiamina și fierul. În țările de origine, baobabul este adesea utilizat pentru probleme digestive. Când baobabul a fost aprobat în temeiul Regulamentului privind alimentele noi în 2009, a venit timpul pentru mine. Și mai este ceva .
Ce?
Datorită ingredientelor și pulpei praf, baobabul este deja aproape de eticheta curată, ceea ce înseamnă că nu sunt necesari alți aditivi pentru a atinge funcționalitatea rețetei.
Motto-ul lor este: întotdeauna un vârf de baobab. Dacă te uiți la ambalaj, observi mai întâi alte ingrediente: amarant, ‧quinoa, aromă de fructe.
Vrem consumul în masă. De aceea am intrat pe piață cu un șurub în urmă cu trei ani. Barele sunt un produs învățat. Abordarea noastră nu a fost: cumpărăm o pulbere și o transformăm într-un superaliment. Abordarea noastră a fost mai degrabă: facem o bară de cereale cu cel mai cunoscut amarant și nu începem imediat cu cel mai exotic aspect, fructul baobab, ci luăm baobab piggyback cu noi în călătoria noastră.
Beneficiați de avansul triumfător al quinoa & co?
Ar trebui să mint dacă aș spune nu. Vezi mai sus: Motto-ul nostru a fost întotdeauna „un vârf de baobab”. În cele din urmă, așteptăm cu nerăbdare fiecare nou consumator sau client, indiferent de motiv: din cauza bobului pre-germinat - apropo, o altă tendință foarte actuală - deoarece este vegan, fără gluten, fără aditivi sau arome artificiale, fără ulei de palmier, comerț echitabil sau Este organic. Mulți cumpărători pentru prima dată întâlnesc de fapt una dintre aceste proprietăți menționate și nu din cauza baobabului.
Ca un start-up, nu aveți la dispoziție milioane de milioane de marketing, dar doriți totuși să intrați pe piața de masă. Cum poate funcționa asta?
Știm că acest lucru necesită timp și răbdare. Facem o mulțime de lucrări de târg și de convingere și eșantioane. În Germania putem fi cumpărați de la Budnikowski și la unele magazine de produse naturiste, iar vânzările sunt foarte bune. Vânzările online sunt, de asemenea, în creștere și avem un număr mare de cumpărători care repetă.
De ce ești convins?
Acel baobab va deveni la un moment dat la fel de cunoscut și de succes ca fructele de aloe vera sau açai și că vom aduce la viață regiunile locale. Sunt convins de asta și sunt pasionat de asta.