Rémi painrisien Pagina 61
Blogul care te duce la baghetă
- după gust
- a avea
- A asculta
- să fie dezbătut
- brutarii
- harta
- despre
- a lua legatura
Importanța instruirii în vânzarea panificației
Orice meșter trebuie să fie capabil să meargă dincolo de know-how pentru a intra în domeniul de a face-to-know. Într-adevăr, chiar dacă este capabil să facă produse minunate, dacă nu reușește să le ofere „lumii”, nu are prea mult interes ... Mai rău, tot ceea ce creează există în nu, deoarece nimeni nu știe despre asta.
Această observație este aceeași și în cazul brutăriei. Dacă un brutar poate coace cea mai bună pâine din lume, dar nu o poate vinde, nu are sens. Acesta este motivul pentru care trebuie să se înconjoare de oameni care pot apăra și prețui acest produs. Nimic evident în acest sens, deoarece pâinea rămâne ceva complex, care trebuie să facă obiectul unei atenții speciale pentru a stăpâni diferitele aspecte și, astfel, să informeze cel mai bine clienții.
Lucrați pe drojdie, aluat, tipuri de făină, perechi de pâine/alimente, conservare, ... atâtea subiecte despre care este important să instruiți echipa de vânzări și să o implicați într-o abordare reală activă, permițându-le să înțeleagă acest lucru. au în mâinile lor și problemele pe care aceasta le poate avea. Pâinea nu este o marfă ca oricare alta și de multe ori am ocazia să subliniez aici: mulți furnizori ar putea vinde cu ușurință produse destul de diferite. Îi lipsește pasiunea și curiozitatea.
Desigur, este dificil să recrutezi doar oameni care au deja un gust puternic pentru pâine și pentru acest univers. Cu toate acestea, rămân convins că este posibil să-i „intrăm”, instruindu-i în mod adecvat. Pentru aceasta, există diverse mijloace. Puteți alege să faceți instruirea pe cont propriu, încercând să transmiteți pasiunea pentru produs. Acesta este, fără îndoială, ceea ce este cel mai important pentru a face publicul larg să consume mai multă pâine: este necesar să îi facem să-și dorească, iar pentru aceasta, serviciul joacă un rol esențial. Dacă clientul nu se simte confortabil cu brutarul său, dacă observă o lipsă de considerație din partea personalului, acest lucru nu este de bun augur pentru relația sa viitoare cu magazinul, deoarece va tinde rapid să meargă să vadă în altă parte. Sfatul este, de asemenea, cheia succesului. Când vine vorba de consumul de pâine, obiceiurile sunt foarte diferite de la o gospodărie la alta și de aceea trebuie să ne adaptăm nevoilor fiecărui individ.
Instruirea poate fi făcută și de companii externe, iar morarii au încorporat acest lucru bine. Vă povesteam despre eforturile depuse de Foricher pentru a-și promova abordarea față de personalul clienților lor de brutar, acest caz este departe de a fi izolat și fiecare dintre jucătorii din sector (Festival des Pains, Banette, Ronde des Pains etc.) încearcă să dezvolte argumente pentru a dezvolta vânzările. Evident, toate acestea sunt în avantajul lor: dacă brutarul vinde mai multă pâine, va avea nevoie de mai multă făină ... ceea ce reprezintă pentru ei tot atâtea cifre suplimentare. Printre căile explorate, am remarcat o abordare bazată pe universul senzorial al pâinii: miros, gust, atingere ... Nu trebuie să ne limităm la o viziune „tehnică” a produsului, ci să îl înțelegem în caracterul său viu.
Meseria de vânzător într-o brutărie poate fi uneori dureroasă, epuizantă, descurajantă ... Există mai multe motive pentru aceasta: în primul rând natura fizică a acestei activități (suntem mereu în picioare, manipulăm sarcini cu greutate diferită), dar și dificultăți în a servi clienții cu așteptări foarte specifice imediat ce intră în brutărie: în general, este mai presus de toate eficiență și un timp de așteptare limitat. Cine ar vrea să aștepte un sfert de oră pentru a-și cumpăra bagheta? Aici intervine și instruirea, oferind „asistență” și metode de accelerare a serviciilor.
Prin urmare, antrenamentul este ceva important în coacere, fără îndoială. Cu toate acestea, există un alt punct pe care mulți încă nu reușesc în opinia mea: angajații trebuie să simtă că fac parte într-adevăr dintr-un proiect și că sunt recunoscuți ca atare. Pâinea este o aventură umană ... care se trăiește în fiecare zi. În vizitele mele, acesta nu este adesea sentimentul pe care îl simt. Vânzarea sa se limitează adesea la munca „alimentară”, ca să spun așa, și asta mă întristează ... ar mai fi mult mai multe de împărtășit !
Farinez Vous, Paris 12, o brutărie solidară care are nevoie de arome
Brutăria are valori sociale puternice, atât prin relațiile pe care le creează între clienți și companie, cât și în cadrul brutăriei și al echipelor de vânzări. Transmite valorile partajării, creației, care trebuie dezvoltate de brutar cu personalul său și comunitatea din jur. Nu este doar un magazin, este un loc de viață și acest lucru este cu atât mai adevărat în orașele mici, unde magazinele și viața sunt rare.
Aceasta implică degustarea produselor lor în special, pentru că dacă este destul de lăudabil să poarte valori și să încerci să construiești o companie pe ele, este important ca rezultatul să fie până la eforturile depuse. Altfel, toate acestea nu ar avea sens.
Din păcate, aici se ciupesc pantofii: bagheta tradițională nu are crustă, o firimitură de bumbac cu fagure mic și mai presus de toate ... o mare absență de arome, chiar dacă încheiem cu o notă de aciditate, aluat caracteristic folosit pentru realizarea sa . Site-ul brutăriei pune accentul pe o perioadă de valabilitate de două zile, ceea ce este destul de nerealist pentru o baghetă și cu atât mai mult pentru aceasta, care este moale la cumpărare. Restul gamei nu reușește să ne împace cu această primă abordare, chiar dacă pâinea de la țară este mai bine făcută. Rulourile de specialitate, inclusiv o cereală-muștar-cereale-mirositoare, de asemenea, dezamăgesc, din nou cu o lipsă de crustă și aromă.
În ceea ce privește delicatese, este puțin mai bine, tartele de fructe de sezon (un Tatin, o pere-migdale etc.) sunt în regulă, nimic excepțional - doar de la „brutar” - totuși. De asemenea, sunt oferite câteva produse de patiserie de panificație, inclusiv un flan din partea sa, de culoare galben pui și lipsit de caramelizare, care ar adăuga aromă. Produsele de patiserie sunt doar medii, făcute din unt AOC Montaigu.
Cu toate acestea, vom aprecia posibilitatea în restaurantele de tip fast-food de a compune o salată în funcție de dorințele dvs. ale zilei, cu produse proaspete și sănătoase. Sunt disponibile și quiche-uri și sandvișuri, dar dacă pâinea nu urmează exemplul, este dificil să sperăm la un rezultat convingător.
Serviciul este eficient, prietenos și dispus, în ciuda unor note oarecum dezordonate, cum ar fi o mizerie atunci când comandați o jumătate de baghetă tradițională, refuzată și apoi acceptată. Rămân alte ezitări și întregul ar beneficia cu adevărat de un control mai bun.