Comercializarea alimentelor b; b; De asemenea, își testează produsele
Nadia Arumugam - 17 septembrie 2012 la 7:10
Când producătorii de alimente pentru copii mici vor să știe ce le place clienților lor.
Timp de citire: 8 min
În 1995, gigantul alimentar american Kraft și-a extins gama Prânzuri –Sort de tăvi pentru copii– prin adăugarea unei pseudo pizza, în ciuda opiniilor negative ale părinților care au testat produsul. Acesta din urmă a constatat într-adevăr că ideea unei pizza reci - care să fie compusă prin punerea sosului de roșii rece, a cărnii reci și a brânzei rase reci pe un aluat gătit, el însuși rece - era la fel de neplăcută pe cât era. "Era departe de a fi părțile fierbinți și topitoare care mi-au venit în minte la menționarea cuvântului „pizza”.
Cu toate acestea, în decurs de un an, vânzările Lunchables au ajuns la 150 de milioane de dolari, „pizza” reprezentând un sfert din volumul total de vânzări al acestor mese de truse. Anul trecut, vânzările mărcii au atins 569 de milioane de dolari. Pentru părinții care au trebuit să-și umple caddy-ul cu prânzuri, sub constrângerea copiilor lor, a fost o adevărată surpriză. Nu pentru Kraft. Spre deosebire de părinții lor, copiii care participaseră la teste în faza de creare a produsului au iubit atât ideea de a juca pizza, cât și gustul felului de mâncare.
Toți producătorii de alimente pentru copii știu că, dacă consumatorului țintă nu îi place produsul, acesta va rămâne pe rafturi. Multe studii au arătat că copiii, și chiar sugarii, au o influență crescândă asupra achizițiilor alimentare de familie. În Austria, cercetătorii au observat discret 178 de părinți în timp ce făceau cumpărături cu copiii lor. Au descoperit că, în supermarketuri, există de două ori mai multe achiziții influențate de copii decât cred părinții. Conform studiilor de piață realizate de Packaged Facts, copiii cu vârste cuprinse între 3 și 11 ani au avut o putere de cumpărare de 18 miliarde de dolari în 2005.
Teste specifice pentru copii
Dar cum reușesc producătorii de alimente să efectueze analize senzoriale cu copii foarte mici, cu problemele de atenție pe care le creează acest lucru, sau chiar elevi de școală elementară care abia pot citi, darămite copii? Răspuns: prin adaptarea metodelor de testare la diferite grupuri de copii în funcție de vârstă și abilități.
Așa cum v-ați putea aștepta, este mai ușor să testați alimentele pe copiii în vârstă de citit și să scrieți ce părere au despre produsele gustate. Pentru acești copii, cu vârsta de cel puțin 7 ani, cercetătorii precum cei de la Northland Sensory Insights - un institut american specializat în studii de consum - utilizează în mod regulat așa-numitele scale "hedonice verbale", care includ părți textuale adaptate grupului de vârstă. asociere cu scări picturale (vom discuta acest lucru mai detaliat mai jos).
În urmă cu aproximativ 25 de ani, cercetătorii au venit cu ideea de a folosi expresii copilărești obișnuite pe scări hedonice verbale, și astfel, la sfârșitul anilor 1980, o scară populară care a inclus expresiile „foarte bine„(Super bun) și„foarte rau(Foarte rau). Această scară a fost în mare parte abandonată, deoarece filmul Super Serious a dat un sens complet nou termenului „super rău” (titlul său în engleză). Acum, Institutul Northland nu mai încearcă să pară „tânăr” și folosește expresii mult mai directe precum „Nu-mi place deloc” sau „Îmi place mult” în testele pe care le oferă pe computere. Primar și mediu copii de școală.
Capete rotunde pentru a măsura plăcerea
Dar copiii prea mici pentru a citi? Pentru ei, scala picturală - un pilon al analizei senzoriale la copii - este utilizată izolat. Poate fi simplu și elegant. Scara în cinci puncte, destul de apropiată de sistemul stelar al restaurantelor sau de unele recenzii de filme, este frecvent utilizată, de exemplu. Deoarece copiii sunt obișnuiți să primească rating de stele de la o vârstă fragedă, acest sistem le este destul de clar.
O altă scară populară, mai literală, constă în capete rotunde care afișează expresii variind de la un zâmbet mare cu gura deschisă și sprâncene arcuite (pentru „Îmi place mult”) până la un zâmbet inversat (pentru „Nu-mi place deloc”) prin o gură dreaptă (pentru „nici una, nici cealaltă”).
Scările picturale sunt extrem de utile pentru comunicarea cu copiii care nu știu să citească și să scrie încă, dar au și dezavantaje. Uneori, copiii mici cred că sunt întrebați care cap reprezintă cel mai bine modul în care se simt și nu dacă le place sau nu ceea ce mănâncă. În plus, chipul care exprimă dezgustul poate fi interpretat ca furie, care îi încurcă pe copii, care în cea mai mare parte nu reacționează cu mânia în fața unui fel de mâncare, chiar și cei mai murdari.