Comorile mării Totul începe în Finistère
Fructe iodate extra proaspete
Pe partea de mare, peștele, stridiile, sardinele „de epocă”, bibanul de mare, șoricelul și langustine împărtășesc lumina reflectoarelor! Aceste fructe iodate, emblema Finistère, provin din oceanul din apropiere și sunt extra proaspete! Ele pot constitui un starter solid sau un singur fel principal și se pot uni în faimosul „platou cu fructe de mare” a cărui compoziție variază în funcție de litoral, sezon și capturile făcute de pescari ... Pentru a vă constitui farfuria cu fructe de mare. puteți alege stridii plate sau goale, langustine medii și mari, creveți, crab, un păianjen și homar gătit, scoici, niște crengi și perwinkles. fără a uita lămâia și o maioneză bună de casă.
Homar, flagship al gastronomiei finistere
Homarul breton, recunoscut prin frumoasa sa culoare neagră cu reflexe albăstrui, care devine roșu cărămidă atunci când este gătit, este, alături de abalone, „regele crustaceelor”. Carnea sa fermă și renumită poate fi consumată rece sau fierbinte, în papillote, la grătar sau armoricană. pe scurt, la toate sosurile! În timp ce majoritatea restaurantelor oferă homar în meniul lor (de multe ori la comandă), cele de pe Ile de Sein fac o rețetă de tocană de homar, care merită călătoria.
Truc
Pentru a grăti homarul, flambați-l cu un coniac foarte bun și îmbrăcați fiecare jumătate de homar cu crème fraîche înainte de a le face la grătar.
Anecdotă
Homarul are două gheare diferite: una de tăiat și cealaltă mai mare de măcinat.
Langoustine, „Frumoasă domnișoară”
Loctudy, un port de pescuit artizanal din regiunea Bigouden, are ca produs emblematic langustina, numită „La demoiselle de Loctudy”. Nu puteți rămâne în Finistère fără să-l gustați nici în restaurant, nici acasă, prăjiți, braconat, la grătar, flambé, prăjit sau „doar gătit” cu o maioneză bună de casă. Acest animal din aceeași familie cu homarul este mâncat tot anul, dar perioada cea mai favorabilă este răspândită din aprilie până în august unde puteți găsi langustine pe tarabe la prețuri foarte rezonabile.
În Finistère, la pescărie sau în supermarketuri, vi se va prezenta langustină în viaţă ! Gesticulează și se agită în coșul de gunoi. până la geantă. Puteți cere vânzătorului dvs. să vă gătească pentru dvs. Dacă alegeți să gătiți acasă, respectați timpul de gătit, deoarece langustina este fragilă: prea gătită, nu va fi bună. Aveți grijă, nu poate fi păstrat mai mult de 12 ore în viață.
Bună idee
Urmăriți sosirea bărcilor de pescuit în jurul orei 16:00 (portul Loctudy, Le Guilvinec, Saint-Guénolé.) Și cumpărați lingustine extra proaspete într-una din pescăriile din port ... sau direct cu pescarii, ca în Trévignon, Doelan.
Pentru a afla mai multe
Ateliere de gătit, expoziție, vizită la licitația de coastă. Vizitând Haliotika, orașul pescuitului din Guilvinec, veți afla totul despre aurul roz al țării Bigouden !
Păianjeni, curry, prăjituri ...
În spatele acestui nume generic se ascund o mulțime de specii. Cu toate acestea, dacă este pescuit în principal cu capcana, puteți profita de mareele de primăvară și vă puteți scoate plasa pentru câteva excursii de pescuit memorabile. Multe colțuri de crab există în Finistère.