Compania Jahnke din Kaltenkirchen produce în principal lemn dulce
Un gust care împarte în mod clar națiunea în nord și sud: lemn dulce. Compania Jahnke din Kaltenkirchen produce în principal dulciuri de lemn dulce - sărat și dulce, fierbinte sau moale ca caramelul. Dar fii atent: aceste bomboane pot avea un impact asupra sănătății tale.
Rădăcină de lemn dulce. Și clorură de amoniu. Delicios. Cel puțin pentru palatul nord-german. După adăugarea de zahăr și sirop de glucoză, o decizie culinară fundamentală reiese din această combinație ciudată: lemn dulce .
„Oamenii nu mănâncă de fapt lemn dulce la sud de Bremen, motiv pentru care vorbesc și despre ecuatorul de lemn dulce”, explică Rainer Theuer, director de vânzări la Jahnke Süßwaren. Afacerea de familie este situată în Kaltenkirchen și produce în principal dulciuri de lemn dulce: bucăți de salmiak, brichete de anason, lemn dulce plin de sare și caramel moale de lemn dulce. Lemnul dulce necesar producției crește în Italia, dar există și zone în creștere în Iran și China .
Compania Jahnke: Gustul de lemn dulce este o stare de bine pentru palat
Singura fortăreață la sud de ecuatorul de lemn dulce este Renania - pe de o parte datorită apropierii sale de Olanda, o altă țară de lemn dulce cu lemn dulce predominant moale. „Dar un motiv este probabil industria minieră. Din moment ce nu aveai voie să fumezi sub pământ, mulți bărbați au luat cu ei lemn dulce în tuneluri pentru gust. Și această tradiție a fost transmisă în familie ”, spune Theuer .
Pentru Theuer un lucru este clar: „Sunt dulce”, iar tânărul de 49 de ani iubește industria de cofetărie încă de la ucenicie. Când vorbește despre suptul de lemn dulce, este ca o declarație de dragoste. „Gustul de lemn dulce este o stare de bine pentru palat. Trebuie să vă luați timp pentru bomboane, lăsați-vă să plecați și lăsați gustul să-și lucreze magia. ”Poezie pentru papilele gustative.
Deoarece lemnul dulce nu este doar lemn dulce: Există soiuri ușoare și foarte fierbinți, lemn dulce de culoare mai deschisă, care atinge încet claritatea finală doar cu adăugarea de lapte și bomboane umplute cu clorură de amoniu, sarea de lemn dulce. „Faptul că vin dintr-o fabrică de bomboane a fost întotdeauna o problemă. Am vizitat deja producția împreună cu grupul meu de grădiniță, școala elementară și școala secundară. Bineînțeles că aveți un avantaj ”, spune Eric Jahnke, care este a treia generație care lucrează în afacerea familiei, în timp ce toarnă dulciuri în pâlnia de umplere de la mașina de lemn dulce. Mașina de ambalat scuipă 1331 de dulciuri pe minut. Ambalat atractiv în hârtie lucioasă.
Începutul lanțului de produse nu îți face tocmai gura apă: rădăcina de lemn dulce arată lemnoasă, maro și uscată - ca o versiune mai puțin atractivă a unui băț de scorțișoară. Gustul ușor, de lemn dulce, se dezvoltă numai după mestecarea prelungită. Lemnul mărunțește și curăță dinții în același timp - o periuță naturală cu pastă de dinți încorporată. Deoarece ingredientele active ale lemnului dulce stimulează producția de mucus, au un efect de calmare a setei și ajută la tuse și stomac deranjat. Și în trecut, mestecarea de lemn dulce era recomandată persoanelor cu voci răgușite - pentru a le face flexibile. Așa a luat ființă grupul de raspe de lemn dulce.
Experți în sectorul bomboanelor tari
Materia primă pentru lemn dulce, pudra de lemn dulce ras, este destul de discretă în producție: pulbere maro deschis, care este amestecată direct cu zahăr, glucoză și apă la compania Jahnke, care este apoi pompată în cratițe. În trecut, gătitul se făcea încă manual, astăzi se face cu o mașină care lasă amestecul dur să fiarbă împreună. "Lemnul dulce este de fapt destul de maro deschis, dar în mod tradițional este întotdeauna negru - din orice motiv", spune Rainer Theuer. Pentru a face din nou mai ușor după aceea, se adaugă smântână sau lapte - de asemenea, pentru a înmuia picantitatea unor soiuri.
Modelele pentru diferite dulciuri sunt în relief pe role. Zmeură, lămâi și pătrate pentru caramelele din piept de lemn dulce. Jahnkes sunt experți în bomboane tari, deoarece producția de bomboane este numită printre profesioniști. „Dar nu urmăm tendințele, noi, ca companie, suntem pur și simplu prea mici pentru asta”, spune directorul de vânzări Theuer .
Proprietarul companiei Heinz Jahnke trece zilnic prin halele de producție, instalând dispozitive, dezvoltând noi mașini de producție și dând și el o mână. După două ucenici, fiul Eric s-a alăturat complet companiei la vârsta de 24 de ani. Fratele său vrea să urmeze exemplul după antrenament pentru a fi tehnician de cofetărie. „Dar a fi junior este destul de obositor. Trebuie să mă dovedesc mult mai mult față de tatăl meu ”, recunoaște Jahnke junior. Cu toate acestea, el locuiește într-un apartament modern cu cei mai în vârstă. „Suntem doar o afacere de familie - iar angajații noștri fac parte din familie”, spune Jahnke.
Lemnul mult mai puternic este permis în Scandinavia și Olanda
Pentru a face compania mai durabilă, a fost construită o nouă sală pentru caramel moale. În plus față de unt și cremă de ciocolată, lemn dulce este, desigur, o parte a gamei pentru nord-germani.
Cu toate acestea, acest lucru nu este foarte puternic - puterea este măsurată prin conținutul de clorură de amoniu. Haribo Piratos atinge maximul absolut în Germania, cu o cotă totală de 7,99% - o cifră care provoacă un zâmbet în țările iubitoare de lemn dulce din Scandinavia și Olanda: acolo, lemnul dulce este mult mai puternic permis. Avertismentul „Fără lemn dulce pentru copii” indică posibile riscuri pentru sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială, dar nu mai este impus de lege. „Continuăm să îl imprimăm pe ambalajul nostru. Aceasta face parte din tradiție - iar clientul știe că are de-a face cu un lemn dulce foarte puternic ”, explică Eric Jahnke .
Lemnul dulce poate bloca anumite enzime din organism
Cu toate acestea, reputația de lemn dulce nu este atât de bună. Zvonurile despre presupusa adăugare de sânge de cal pentru a conferi lemnului dulce culoarea întunecată tipică aparțin tărâmului mitului. De fapt, lemnul dulce poate bloca anumite enzime din organism, determinând scăderea nivelului de testosteron. Iar consumul excesiv nu este tocmai benefic pentru potență. Cu acneea, însă, exact acest efect vă poate ajuta.
Nu se știe dacă cei mai mari iubitori de lemn dulce au o piele deosebit de catifelată. Dar: olandezii consumă câte două kilograme pe cap de locuitor în fiecare an. În comparație, germanii cântăresc o grămadă de 200 de grame - care este probabil consumată aproape singură la nord de ecuatorul de lemn dulce. Pentru că lemnul dulce este deseori ras aici.
Citiți mai multe știri din Schleswig-Holstein aici.