Compararea costurilor între un preparat de casă și un preparat industrial
În Franța, este de obicei acceptat faptul că gătitul acasă este mai ieftin decât cumpărarea meselor gata preparate. Cercetătorii INRAE vin să pună la îndoială această idee. Rezultatele lor, publicate în Nutriție pentru sănătate publică pe 27 mai 2020, arată că, ținând cont de costul timpului, gătitul acasă din ingrediente brute este mai scump decât cumpărarea preparatelor industriale.
Cantitatea de mese gata industriale achiziționate pentru consumul casnic, aproape inexistentă în 1973, era în 2010 de ordinul a 50 g pe zi și pe persoană, reflectând interesul pentru gospodării în confortul lor, având în vedere cererile tot mai mari. În schimb, timpul petrecut la gătit acasă a scăzut din 1985, în special cu o creștere bruscă în zilele în care gospodăriile nu gătesc deloc. Rețineți că 75% din timpul petrecut în bucătărie este timpul pentru femei.
Cercetătorii au enumerat cele 19 feluri de mâncare preparate cele mai consumate de francezi (precum quiche Lorraine, tabouleh, supă de legume, bourguignon de vită sau gratin dauphinois.) Și și-au crescut prețurile în supermarket. Din rețete, au estimat costul acestor aceleași feluri de mâncare de casă, pe baza prețului ingredientelor care le constituie.
Pentru patru porții (4p), dacă se ține cont doar de prețul de achiziție, mâncărurile industriale sunt, în medie, cu 0,84 EUR mai scumpe decât aceleași feluri de mâncare de casă. Când luați în calcul costul energiei pentru gătit sau reîncălzit aceste feluri de mâncare, felurile de mâncare industriale sunt încă mai scumpe cu 0,60 €/4p. Pe de altă parte, atunci când se ia în considerare costul timpului de pregătire (estimat la salariul minim pe oră), atunci felul de mâncare făcut acasă este de 5,34 €/4p, ceea ce este mai scump în medie decât vasul industrial. Programul Național de Nutriție pentru Sănătate recomandă „de casă”, dar nu ține cont de costul timpului petrecut la gătit.