Comparație cu ulei comestibil Uleiul de măsline, uleiul de rapiță și altele asemenea sunt atât de diferite
Aplicare, fabricare, sănătate
Dacă tocmai ați decis să luați uleiul de măsline încercat în supermarket, brusc nu mai sunteți atât de sigur de alegerea dvs. între ulei de rapiță, floarea-soarelui, nucă sau in. Există, de asemenea, o serie de termeni, cum ar fi presat la rece, rafinat sau nativ. Dar ce ulei este potrivit pentru ce preparat? Care este de fapt sănătos și care nu? Am rezumat cele mai importante fapte despre grăsimile comestibile pentru dvs. Puteți afla în videoclip ce grăsime ar trebui să utilizați pentru prăjire.
De ce este atât de importantă grăsimea?
În timp ce a fost demonizată ca hrană pentru îngrășat, grăsimea este acum considerată o necesitate pentru un corp sănătos și, prin urmare, nu ar trebui niciodată eliminată complet din meniu chiar și într-o dietă. Pe lângă carbohidrați și proteine, grăsimile sunt componenta de bază a unei diete echilibrate. Susține organismul în numeroase mecanisme vitale, cum ar fi utilizarea vitaminelor A, D, E și K, metabolismul sau construirea membranelor celulare.
Cu toate acestea, reputația sa de bombă cu calorii nu este o coincidență: cu 9 calorii pe gram, este de departe macronutrientul cu cea mai mare densitate de energie și, prin urmare, poate fi savurat doar cu moderare. Dar nu toate grăsimile sunt la fel. Printre numărul mare de grăsimi comestibile diferite, există diferențe extreme în ceea ce privește calitatea, rezistența la căldură și avantajele sau dezavantajele pentru sănătate. Puteți afla ce sunt acestea și ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați în articolul următor.
4,5 din 5 stele pe Amazon (începând cu 02/2019)
4 din 5 stele pe Amazon (începând cu 02/2019)
4,4 din 5 stele pe Amazon (începând cu 02/2019)
Dar grăsimile saturate
În tendințe chiar acum
Oferte inteligente la tink: Google Nest, Philips Hue, Sonos and Co. cu până la 70% mai ieftine
Grăsimea este alcătuită din diferiți acizi grași, cu o distincție de bază între acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați se găsesc în toate grăsimile animale, uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier. Nu sunt esențiale pentru organism și pot fi chiar dăunătoare sănătății dacă sunt consumate în exces.
În acest context, colesterolul LDL conținut în grăsimile animale s-a dovedit a fi deosebit de îngrijorător. Se atașează de pereții vaselor de sânge și poate duce astfel la artrioscleroză și, în cel mai rău caz, la atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale. Spre deosebire de aceasta, există colesterolul HDL „bun”, care previne tocmai aceste boli. Uleiurile vegetale nu conțin nici unul, nici celălalt tip de colesterol, dar pot contracara colesterolul nociv LDL, în special sub formă de șofran, rapiță sau ulei de măsline.
Uleiul de floarea-soarelui este bogat în omega-6. Cu toate acestea, raportul său nefavorabil de acizi grași nu face ca uleiul vegetal să aibă un nivel înalt.
Acizii grași mai sănătoși, nesaturați
Acizii grași nesaturați sunt la rândul lor subdivizați în acizi grași simpli, dubli și polinesaturați. Acizii grași mononesaturați, precum cei care se găsesc în uleiul de arahide sau de rapiță, pot fi produși de organism. Prin urmare, acestea nu trebuie neapărat luate prin alimente. Spre deosebire de acizii grași polinesaturați, cum ar fi Omega 3 sau Omega 6. Aceștia nu sunt produși de organism în mod independent și, prin urmare, sunt esențiali. Lipsa acestora se poate manifesta sub formă de cădere a părului, tulburări de creștere, piele deteriorată sau un sistem imunitar slăbit.
Acizii grași omega-3 se găsesc în principal în uleiurile domestice, cum ar fi uleiul de nucă, rapiță, soia și in. Acidul gras nesaturat triplu îmbunătățește circulația sângelui, scade tensiunea arterială și nivelul lipidelor din sânge și previne bolile cardiovasculare.
Acizii grași omega 6 dublu nesaturați, pe de altă parte, sunt importanți în construcția membranelor celulare, precum și o serie de alte procese de creștere și reparare. De exemplu, există o cantitate deosebit de mare de omega 6 în ulei de șofran și de floarea-soarelui. Ambele trebuie consumate cu precauție: în ciuda efectelor lor benefice asupra nivelului de colesterol, consumul excesiv poate promova arterioscleroza.
Raportul dintre cei doi acizi grași polinesaturați unul pe celălalt este decisiv pentru o utilizare optimă în organism: se recomandă să consumați maximum 5 ori mai mult omega 6 decât acizi grași omega 3 pe zi. Cu toate acestea, omega 6 se găsește mult mai frecvent în dieta noastră, motiv pentru care raportul obișnuit este de aproximativ 8 la 1. De altfel, uleiul de măsline foarte apreciat nu se descurcă foarte bine în ceea ce privește raportul său de acizi grași. Pe de altă parte, uleiul de in cu cel mai mare conținut de omega 3 este cel mai sănătos.
Vinovatul acizilor grași: grăsimile trans
Nu în ultimul rând, există acizii grași trans sau așa-numitele grăsimi hidrogenate. Se găsesc în multe alimente convenabile și fast-food și sunt considerate oile negre printre grăsimi. Acestea sunt cauzate de întărirea sau supraîncălzirea uleiurilor vegetale. Ele apar doar în cantități foarte mici în grăsimile animale. Consecințele lor asupra sănătății vorbesc de la sine: cresc LDL dăunător, în timp ce scad colesterolul HDL pozitiv și, în același timp, cresc nivelul lipidelor din sânge.
Grăsimile trans nesănătoase se găsesc în principal în produsele finite și în fast-food.
Rafinat sau presat la rece? Asta înseamnă termenii
În ambele cazuri, uleiurile vegetale diferă în procesul de fabricație. În timpul rafinării, ingredientul de bază respectiv este presat la temperaturi foarte ridicate, fiind folosiți adesea și solvenți chimici. Rezultatul este un ulei vegetal insipid care nu are cu greu ingrediente valoroase. În plus, în acest caz nu se pot exclude grăsimile bronzante dăunătoare. Singurele avantaje sunt prezentate în rezistența la căldură mai mare și prețul mai mic.
În schimb, există uleiuri presate la rece sau native, care se obțin ușor, fără aditivi chimici și numai printr-un proces mecanic. Se păstrează toate vitaminele, mulți acizi grași polinesaturați, gustul și mirosul natural și substanțele vegetale secundare.
În comparație, uleiurile presate la rece câștigă în mod clar cursa.
4,6 din 5 stele pe Amazon (începând cu 02/2019)
5 stele din 5 pe Amazon (începând cu 02/2019)
4,5 din 5 stele pe Amazon (începând cu 02/2019)
Ce ulei pentru care temperatură și preparat?
După cum știm acum, din punct de vedere al sănătății, grăsimile vegetale sunt preferabile grăsimilor animale. Dacă un ulei ajunge în tigaie pentru prăjit, consumatorul se confruntă deja cu următoarea provocare: diferitele uleiuri diferă semnificativ în ceea ce privește punctul de fum - adică punctul în care un ulei începe să fumeze sub căldură și substanțe dăunătoare sănătății, cum ar fi grăsimile trans poate apărea. Din păcate, acest punct este deosebit de scăzut pentru soiurile sănătoase cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați.
Uleiurile și grăsimile rafinate cu o proporție mare de acizi grași saturați sau mononesaturați sunt potrivite pentru prăjire la temperaturi relativ ridicate (200 ° C și mai mult). În consecință, uleiul de argan, uleiul de palmier și uleiul de cocos sunt deosebit de potrivite. Uleiul de avocado mai puțin cunoscut și scump poate rezista, de asemenea, la căldură enormă. Alternativa mult mai ieftină sunt așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic, care sunt uleiuri speciale de floarea-soarelui sau de ciulin crescute în mod natural. Datorită unei proporții semnificativ mai mari de acizi grași mononesaturați, punctul lor de fum este de aproximativ 210 ° C.
Uleiul de măsline sau untul limpezit sunt utilizate pentru prăjirea ușoară la temperaturi moderate. Untul convențional poate fi folosit și la aburirea cepei. Cu toate acestea, datorită proteinei din lapte pe care o conține, este semnificativ mai puțin rezistentă la căldură decât untul limpezit și începe să fumeze între 150-175ºC.
Pe de altă parte, ar trebui să evitați semințele de dovleac, semințele de in sau uleiul de nucă atunci când prăjiți. Sunt potrivite doar pentru sosuri de salată și pentru rafinarea altor feluri de mâncare reci.
Vesalii rivali: margarina sau untul?
Acum, la întrebarea atât de importantă: De ani de zile, s-au împărțit opiniile cu privire la proprietățile mai mult sau mai puțin pozitive ale untului și maragrinei. Dar cine va câștiga competiția?
Pentru o lungă perioadă de timp, untul a fost demonizat ca fiind nesănătos, în principal datorită conținutului său ridicat de colesterol de 240 mg la 100g. Cu toate acestea, are un raport bun între acizii grași omega-3 și omega-6. Ca produs natural, furnizează și vitaminele A și B12, precum și calciu și beta-caroten. Cu toate acestea, componentele sănătoase depind în mare măsură de calitatea laptelui. Laptele de pășune are de ex. acizi grași mult mai sănătoși decât laptele convențional.
Unt natural sau margarină tartinabilă? Depinde de lista ingredientelor.
Uleiurile comestibile au un avantaj
În schimb, margarina este un produs industrial. Amestecul de uleiuri vegetale, apă și emulgatori atinge consistența sa tipică, răspândibilă, prin prelucrare chimică. Adăugarea de sare, agenți acidifianți și arome aduce gustul, îmbogățirea betacarotenului de culoarea untului. Conform acestui fapt, margarina este teoretic imitația industrială a untului pe bază de plante. Principalul lor avantaj este lipsa colesterolului. La fel ca în cazul untului, ingredientul de bază, adică uleiul utilizat, determină aspectul de sănătate. Margarina pe bază de ulei de măsline, rapiță sau in are un raport de acizi grași deosebit de bun. În schimb, margarina obținută din ulei de floarea-soarelui, porumb sau șofran are un scor mai puțin pozitiv. Aici proporția de omega 6 este prea mare. Procesul de fabricație pentru margarină a fost acum optimizat într-o asemenea măsură încât nu conține cu greu grăsimi trans nesănătoase.
În comparație cu uleiurile vegetale comestibile, atât untul, cât și margarina sunt lăsate în urmă. Atâta timp cât cantitățile de consum nu ating proporții enorme, alegerea este o chestiune de gust. În ambele cazuri, trebuie să acordați atenție doar calității ingredientului de bază.