Comportamentul alimentar modelat din copilărie MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Iubim unele alimente toată viața cu drag, altele nu le putem suporta. Psihologul nutrițional Christoph Klotter explică de ce este așa.
Simțul gustului nostru este de fapt influențat în timpul sarcinii?
Da! Gustul este deja antrenat și modelat în timpul sarcinii. Asta nu înseamnă că, dacă o mamă mănâncă multă salată, copilului ei îi va plăcea și ea. Dar, ca făt, aveți preferințe gustative postnatale. Se poate percepe dulce, acru, sărat și amar. Prin urmare, dulceața este declarată automat ca fiind non-toxică - acest lucru se datorează biologiei evolutive. Acru și amar reprezintă un posibil pericol.
Și ce se întâmplă în continuare la bebeluși și copii mici?
Primele senzații cu mâncarea și experiențele conexe încep deja cu alăptarea. Vedem dacă mama are suficient timp, dacă ne hrănește cu plăcere și dacă s-a hrănit în diferite moduri. Copiii se orientează de la început către părinți. Își adoptă habitusul: ceea ce mănâncă părinții, vor să aibă și urmăresc cu atenție ceea ce se mănâncă.
Când părinții mănâncă o bucată de tort, aceasta îi sugerează copilului: „Aha, și eu pot mânca asta, nu este otrăvitor, părinții mei nu au căzut morți.” Mâncarea are legătură cu evoluția și este primul limbaj pe care îl folosim pentru a comunica . Reprezintă confort și securitate. De asemenea, suntem conservatori în obiceiurile noastre alimentare - și asta este formativ.
De exemplu, în supermarket, alegem întotdeauna același lucru din zeci de tipuri diferite de iaurt. Suntem creaturi ale obișnuinței și mâncăm ceea ce am mâncat întotdeauna. Asta ne dă identitate socială și culturală. Rareori schimbăm anumite tipare.
De ce ne plac anumite alimente în mod deosebit și altele deloc?
Primele experiențe cu mâncarea ne modelează o viață întreagă. Cercetătorii cerebrali spun că după primii doi ani rețeaua noastră neuronală este stabilită. Asta înseamnă că, până atunci, preferințele noastre gustative și obiceiurile alimentare vor fi determinate. De exemplu, dacă mănânci multă carne, vei mânca și multă carne mai târziu. Dacă un copil experimentează diverse diete, îl va urma pe viață.
Cu toate acestea, dacă mănâncă în principal pizza și paste, devine dificil să fie deschiși la alte alimente. Un studiu din Scandinavia arată: Oricine este implicat activ în subiectul alimentelor din mediul social până în al treilea sau al patrulea an de viață, merge la supermarket, ajută la modelarea meselor, va fi întotdeauna curios.
Oricine are experiențe negative, nu poate să-și trăiască autonomia sau este forțat să mănânce ceva poate avea uneori aversiune pe tot parcursul vieții față de anumite alimente. Nu mi-a plăcut sfecla roșie mult timp - pur și simplu nu eram prieteni!
Până în prezent, nu mâncați sfeclă roșie sau nu ați reușit să vă învingeți antipatia?
Am depășit asta. Pentru a face acest lucru, trebuie să săriți peste propria umbră. Pe lângă sistemul conservator, suntem echipați cu alte două sisteme: sistemul competitiv - vrem să arătăm mai bine social, să mâncăm sushi sau să practicăm vegetarianismul - și sistemul de explorare.
Asta înseamnă: redescoperirea, realizarea experiențelor corectate și plasarea alimentelor într-un context nou. Dacă reușim în acest sens, îl putem experimenta din nou pe cei iubiți și putem învăța să iubim. Acum mănânc din nou sfeclă roșie.
De ce are un gust deosebit de bun la anumite persoane sau în locuri speciale?
Pe lângă identitate, mâncarea creează și un sentiment de casă. Poveștile din întreaga viață sunt legate de mâncare: simbolizează securitatea și declanșează sentimente în noi - pot fi negative sau pozitive. Ne amintim și asociem alimentele cu situații specifice. Un motiv pentru care poate avea un gust mai bun la sediul bunicilor decât acasă - chiar dacă este același fel de mâncare. Contextul este diferit și ne orientăm spre el.
Ce rol joacă diferențele sociale în simțul gustului nostru?
Clasele sociale determină ce mâncăm. Produsele organice, de exemplu, sunt un semn al prosperității, în timp ce copiii din clasele inferioare mănâncă adesea mai puțin sănătos. Aici, se pune mai puțin accent pe mâncarea sănătoasă - și astfel o bat de ciocolată sau chipsuri sunt consumate mai repede.