Comunitatea Wängi SPONSORI
SPONSORI Municipiul Wängi Anetswil Heiterschen Krillberg Tuttwil Raiffeisenbank Wängi-Matzingen BAKERY CONDITOREI CAFE Asociația elvețiană de brutari și cofetari
Calea pâinii Wangen Semănată ca boabe, cosită ca urechile, bătută la timp, cernută și pradă, apoi măcinată rapid și fin din piatră. Frământat și bine rumenit în jar, este parfumat și proaspăt ca pâinea de pe masă. 1 Cereale 11 Porumb 2 Grâu 12 Pâine și obiceiuri 3 Cultivarea cerealelor în Elveția 13 Cofetar-cofetar 4 Pâine poveste (1) 14 Pâine cantonale 5 Secară 15 Ore de lucru pentru pâinea zilnică 6 Pâinea este sănătoasă 16 Depozitarea pâinii 7 Spelta pură 17 Pâinea: mai importantă ca niciodată ! 8 glume de brutari 18 Istoria pâinii (3) 9 Istoria pâinii (2) 19 morărit elvețian 10 Sloganuri de pâine 20 Asociația de brutari și cofetari Stațiile pot fi, de asemenea, explorate folosind propriul traseu. Asociația Turistică și de Înfrumusețare vă urează multă distracție în timp ce faceți drumeții prin peisajul fertil cu cereale din Wängi. Documentele de pe calea pâinii pot fi obținute de la municipalitate și de la brutăria Nafzger.
Murg Murg Murg Murg Murg Panou informativ la clădirea școlii din sat 7 5 9 Jakobstal 8 6 Anetswil 10 4 Eggetsbühl Heiterschen 11 Wängi Info Murg 20 19 18 1 2 3 Lachen Berg Schönenberg Murg Rosental
Wilhof 17 16 Möriswang Weier Hunzikon Untertuttwil Obertuttwil 12 Bommershüsli 15 N Krillberg 13 Tüelbach Buch Lörebach 0 m 500 m 1000 m Rietbach W O Rietbach Ragatz S 14
Cereale Din cauza culturilor lor de cereale, plantele cultivate din familia ierburilor dulci sunt numite cereale. Fructele sunt folosite ca alimente de bază pentru consumul uman sau ca furaje, precum și pentru producerea de alimente de lux și produse tehnice. Principalele boabe indigene sunt: grâu, secară, ovăz, porumb și orz. 1 2 1 Grâu: cereale principale, cel mai vechi soi de cereale, cele mai bune proprietăți de coacere Grâul primar este einkorn și emmer, spelt, grâu dur, kamut din Egipt, triticale, grâu comun (1) secară: în regiunile reci, cereale pentru pâine, furaje pentru bovine (2) ovăz: cereale vechi europene, hrană de bază, fulgi de ovăz, astăzi hrană pentru bovine (3) porumb: hrană de bază în America și Africa, hrană pentru bovine (4) orz: fructe nesolicitate, hrană pentru bovine, orz de fabricare (5) orez: cereale principale în zone tropicale mei: în Asia, Africa (sorg) 3 5 Al 4-lea
Grâu Grâul este boabele care se cultivă cel mai frecvent în țara noastră. În trecut, numai oamenii bogați își permiteau pâinea „albă” făcută din făină de grâu. Bieții oameni mâncau pâine de secară. Grâul își primește numele datorită culorii albe a făinii extrase din cereale. Această făină are un conținut ridicat de proteine și proprietăți adezive bune. Asta înseamnă că se leagă bine. La coacere devine o crustă crocantă. Pâinile, chiflele, pastele și prăjiturile sunt făcute din făină de grâu. Potrivit FAO, 690 de milioane de tone de grâu au fost recoltate în întreaga lume în 2008. Grâul de iarnă este semănat toamna de la jumătatea lunii septembrie și recoltat în mijlocul verii anului următor. Grâul de primăvară este semănat cât mai devreme posibil primăvara, nu are nevoie de o perioadă de repaus. 2 Spicul de grâu poate fi văzut bine. Poartă copertine foarte scurte. Numim copaci „părul” care iese din ureche. Dacă nu te uiți atent, crezi că grâul nu are deloc copertine. O ureche este formată din 40 până la 60 de boabe. Grâul face cereri mai mari în ceea ce privește aprovizionarea cu clima, solul și apa decât alte tipuri de cereale.
Povestea pâinii Natura i-a dat omului tot ce are nevoie pentru a trăi: lapte, legume, fructe, sare și carne. 4 Dar datorăm geniului uman trei produse: pâine, vin și brânză. Pâinea este asociată cu pacea, este judecata împăcării și dovada frăției. (Lionel Poilane, brutar parizian)
RYE Rye se cultivă în principal în Europa de Nord. De asemenea, crește acolo unde grâul nu mai prosperă, de exemplu la altitudini mai mari până la 1300 m deasupra nivelului mării. Secara este dificil de cultivat și, prin urmare, disciplina supremă dintre boabele care cresc în locațiile expuse din Alpi. 5 Secara ar fi de fapt bobul multifuncțional ideal. Nu numai că furnizează cereale pentru producția de pâine, ci și paiele necesare în hambar pentru vaci. Făina de secară este întunecată și puternică. Pâinea de secară are un efect de purificare a sângelui și stimulează digestia. Brutarul adaugă aluat, astfel încât aluatul greu să crească și aluatul să se desprindă. Făina de secară conține multe substanțe valoroase, de exemplu calciu, fier și vitamina B. Într-un cuvânt: pâinea, chiflele și pâinea crocantă din făină de secară sunt gustoase și sănătoase.
Înainte de recoltare Acum spicul de grâu se agită pe câmp O suflare slabă. Când unul se înclină, și celălalt tremură. Parcă toți bănuiau că secera tăia Florile și tulpinile ciudate tremură și ele. Martin Greif
Ortografie pură Ortografie pură valoroasă și substanțială Bucurați-vă de bobul strămoșilor noștri cu ortografie pură. Speltul original are un conținut semnificativ mai mare de aminoacizi esențiali decât grâul, care sunt importanți pentru structura corpului. Speltul original este, de asemenea, superior grâului în ceea ce privește mineralele. Conținutul ridicat de acizi grași nesaturați precum acidul oleic și omega-3 sunt deosebit de benefice. Acestea nu sunt doar baza unei diete extrem de sănătoase și digerabile, ci sunt purtători de aromă și garantează astfel mai multă plăcere. 7 Faptul că ortografia originală, odată cea mai importantă boabe de pâine din Elveția, a supraviețuit este datorită fermierilor și colecționarilor de gunoi din zonele ancestrale, care au grijă de „Chorn” original cu dragoste și angajament. Cojile primitive cu greu pot fi schimbate în ceea ce privește reproducerea. Cu speltul original aveți garanția că este vorba de soiuri de elvetă elvețiană 100% vechi care nu au fost încrucișate cu grâu. Acestea pot fi cultivate numai în ferme extinse de PI și Bio-Suisse. Plăcerea și alimentația naturală și sănătoasă nu se exclud reciproc.
Porumb Porumbul este o specie din familia ierburilor dulci (Poaceae) care provine inițial din Mexic. Porumbul este cultivat ca plantă utilă în primul rând pentru nutriția umană (direct sau prin produse obținute din amidon de porumb) și ca plantă furajeră. În plus, planta are o mare importanță ca plantă energetică pentru producerea de biocombustibili (bioetanol, în special în America de Nord) și ca porumb energetic pentru producția de siloz de porumb ca substrat de biogaz. Porumbul cultivat este o plantă bogată, anuală, de foioase, monoică (monoică), puternic construită, care atinge înălțimi de la unu până la trei metri. Primele câmpuri de porumb au fost cultivate în Spania încă din 1525 după ce Cristofor Columb a descoperit planta din Caraibe și a adus-o în Europa. De la sfârșitul anilor 1990, au fost cultivate soiuri de porumb rezistente la dăunători produse prin inginerie genetică. În 2008, porumbul transgenic a fost cultivat în 17 țări. Cele mai importante țări în creștere sunt SUA, Brazilia, Argentina și Canada. În SUA, de exemplu, porumbul transgenic este cultivat pe 85% din suprafața porumbului. Niciun porumb modificat genetic nu este permis ca semințe în Elveția. Cei mai mari producători de porumb din lume (2008) 11
Starea de seară Florile care stau în iarbă, Tulpinile moi care suflă în vânt, Un fluture târziu rătăcește prin această sălbăticie Vezi, sufletul, visând, imaginea ta șovăitoare. Dacă ciulinul care înțepă nu lipsește, nici cucuta otrăvitoare nu lipsește. Apoi secera încă clipește, care suna ziua și sună din nou mâine. Cine a uitat-o pe câmp, acum se odihnește ca mine între timp Și cu greu se gândește la iarba fragedă. Secera doarme. Cine știe visul secera? Și ce se gândește noaptea acolo pe versantul îndepărtat al pădurii? Gustav Falke 1853 1916
Recoltare În amiaza strălucitoare pământul scânteiește, Câmpul de porumb scânteie în arsurile solare, tulpinile sunt obosite și spicul porumbului este greu, Tânjești după coase care se învârtesc și spiculele grele de porumb se scutură pentru a-ți da porumbul din panicule. Cositoare pe câmp și la prânz, Și spicul porumbului urmărește cositoarea Cositoarea doarme, soarele strălucește, Cojile sunt însetate, tulpinile sunt obosite Ea își deschide corsetul pruncului Și îi zâmbește celor înfometați. Există atât de mult soare pe câmp și există atât de multă dragoste în lume și se dă atât de bucuros și se sacrifică pe sine, și totul pentru tine, oh omule, pentru tine: și tu, orbul, trebuie să vezi asta! Cum te poți deosebi?! Hugo Salus 1866 1929
Kantonsbrote Astăzi cumpărătorul dintr-o brutărie poate alege între 14 tipuri diferite de pâine și produse de patiserie. Cu toate acestea, în comparație cu mai devreme în multe gustări, componentele valoroase ale boabelor sunt cernute în moară, astfel încât făina utilizată este o făină de extract. De milenii, cerealele integrale au stat la baza unei diete sănătoase. Extractul de făină este o conservă. Rezistă mai mult decât făina integrală de grâu, care se râncește rapid datorită conținutului său de grăsimi (ulei de germeni). În ceea ce privește educația pentru sănătate, conștientizarea ar trebui acordată în școală. Utilizarea extractului de făină și prea mult zahăr în dieta zilnică duce la un deficit de vitamina B.
Cât timp mai lucrăm pentru pâinea noastră zilnică! Amsterdam 1 Big Mac: 19 min. 1 kg de pâine: 10 min. 1 ipod nano: 13,5 h. Bangkok 1 Big Mac: 45 min. 1 kg de pâine: 43 min. 1 ipod nano: 66 h. Beijing 1 Big Mac: 44 min. 1 kg pâine: 52 min. 1 ipod nano: 73 ore Bogotá 1 Big Mac: 58 min. 1 kg pâine: 36 min. 1 ipod nano: 62,5 ore 15 Caracas 1 Big Mac: 126 min 1 kg pâine: 70 min. 1 ipod nano: 97 ore Delhi 1 Big Mac: 42 min. 1 kg pâine: 27 min. 1 ipod nano: 122,5 ore Hong Kong 1 Big Mac: 14 min. 1 kg pâine: 21 min. 1 iPod nano: 19 ore Istanbul 1 Big Mac: 48 min. 1 kg pâine: 12 min. 1 ipod nano: 56 ore Jakarta 1 Big Mac: 136 min. 1 kg pâine: 80 min. 1 ipod nano: 93 ore Milano 1 Big Mac: 27 min. 1 kg pâine: 19 min. 1 iPod nano: 16 ore. Mexic 1 Big Mac: 129 min. 1 kg pâine: 77 min. 1 ipod nano: 95 ore Moscova 1 Big Mac: 21 min. 1 kg de pâine: 10 min. 1 iPod nano: 36 de ore New York 1 Big Mac: 14 min. 1 kg de pâine: 12 min. 1 iPod nano: 9 ore Rio de Janeiro 1 Big Mac: 51 min. 1 kg pâine: 34 min. 1 ipod nano: 56 ore Tokyo 1 Big Mac: 12 min. 1 kg pâine: 15 min. 1 iPod nano: 12 ore Zurich 1 Big Mac: 15 min. 1 kg de pâine: 12 min. 1 iPod nano: 9 ore.
Cum ar trebui păstrată pâinea? 1. Păstrați pâinea numai într-un loc uscat și curat, de preferință într-un sac de lenjerie, bumbac sau hârtie sau într-o cutie de pâine din lemn. Niciodată în recipiente din metal sau plastic, pungi de plastic sau chiar în frigider. 2. Cel mai bine este să acoperiți pâinea feliată pe suprafața tăiată cu folie alimentară și să o așezați pe o placă sau o farfurie de lemn. 3. Pâinea trebuie să fie congelată rapid, cât mai proaspătă și slabă, la cel puțin 18 C. Apoi împachetați-o în stare înghețată în pungi de plastic și puneți-o imediat la congelator. Din motive de calitate, nu congelați pâinea mai mult de 3 zile, produsele coapte întunecate pentru maximum 6 zile. 4 8 min.). Scoateți pâinea mare și specială din congelator cu 30 de minute înainte de coacere (durata: 10 12 minute) și lăsați-o să stea o oră după coacere. 5. Folosiți pâine uscată și tare pentru supe, caserole, pesmet sau pentru hrana animalelor. 6. Pâinea mucegăită și firoasă s-a stricat și trebuie aruncată! (Deșeuri) Dar pâinea proaspătă are cel mai bun gust. Maestrul tău brutar îți va coace pâinea preferată de câteva ori pe zi. 16 4. Coacere: produse de patiserie mai mici (până la 250 g) direct din congelator în cuptorul preîncălzit la 220 240 C (timp de coacere)
Pâine: mai importantă ca niciodată! Echilibrată și variată Moderată și plăcută 17 O dietă sănătoasă este versatilă și variată. Acoperă exact cantitatea de energie necesară individual și constă în principal din produse cu amidon. Aceasta înseamnă că fiecare masă principală trebuie să conțină cel puțin o porție de produse din cereale sau cartofi. Pe de altă parte, conținutul de grăsimi din dietă nu ar trebui să furnizeze mai mult de o treime din energia totală. 1,5 până la 2 litri de băuturi cu conținut scăzut de calorii asigură un echilibru hidric echilibrat. Zilnic cu măsură Suficient zilnic O dietă sănătoasă poate fi arătată bine cu ajutorul piramidei alimentare: cu cât este mai mare un etaj, cu atât alimentele corespunzătoare ar trebui integrate mai des în meniu. Cu fiecare masă principală 5 pe zi, în culori diferite, răspândită cu generozitate pe parcursul zilei
Caraway grain a fugit O persoană care a luat cele mai uimitoare femei din față doar pentru cereale. Dar, în cea mai mare parte, și-a ratat ținta, deoarece niște cereale erau prea mari pentru el. Nici o femeie nu a fost vreodată supărată pe el, pentru că de multe ori avea prea mult porumb. Omule, continuă să țintească cu bob de chimen și este întotdeauna vesel. Horst Fleitmann
Aproape orice alt aliment nu a modelat lumea occidentală la fel de mult ca pâinea. Compact, de lungă durată și versatil, face ca cerealele nutritive, dar crude, nedigerabile să fie comestibile, transportabile și gata de mâncare. Cu prima pâine plată coaptă cu piatră acum mai bine de 6000 de ani, vechii sumerieni au inventat primul „fast-food” din lume și, în același timp, cel mai sănătos. Dar înapoi la începuturi, la rădăcinile ierburilor sălbatice din care au ieșit boabele pe care le cunoaștem astăzi. Primele încercări de cultivare s-au făcut în Orientul Mijlociu în urmă cu 10.000 de ani, dar această nouă tendință nu s-a concretizat până mai târziu. Cu aproximativ 7000 de ani în urmă, agricultura a anunțat și schimbarea de la vânători și culegători la culturi înalte stabilite în Europa de Vest și Centrală. În acel moment, însă, boabele nutritive (în principal grâu, porumb, orez, ovăz, secară și mei) erau încă amestecate cu apă și zdrobite pentru a face terci, ceea ce era destul de neatractiv pentru palatele noastre. Mintea plină de resurse a descoperit curând că masa ar putea fi coaptă pe 18 pietre încălzite sau în cenușă fierbinte pentru a face prăjituri plate care ar putea fi transportate - precursorul pâinii moderne. Odată răcită, această patiserie a fost un adevărat spargător de dinți, dar datorită conținutului scăzut de apă a putut fi păstrată luni întregi.
Făina elvețiană de măcinat este ingredientul principal în producția de pâine, iar morarul este unul dintre cei mai importanți parteneri ai brutăriei și cofetăriei elvețiene. Asociația Elvețiană a Maeștilor Brutari și Cofetari SBKV definește cerințele minime (gama) pentru calitatea făinii care satisface nevoile de prelucrare artizanală și cerințele pentru naturalețe. Numărul de companii de măcinat în Elveția în 2009: 66 de mori. 19 Până la începutul secolului al XIX-lea, pe Murg din Wängi a existat o moară simplă cu o roată și trei biele pentru prelucrarea inului și a cerealelor. După fiecare recoltare a grâului de pâine, calitatea boabelor individuale de pâine este înregistrată în școala de panificație «Richemont» și se oferă recomandări de procesare brutarilor. Principalele caracteristici sunt proprietățile variate de gelatinizare și calitatea glutenului, care pot avea un impact major asupra calității pâinii și garantează brutarului o „făină” de materie primă de înaltă calitate: brutarii doresc o făină pură, naturală, fără aditivi. Morile elvețiene sunt organizate în organizația umbrelă „Swiss Mills” (DSM).