Concentrați-vă pe pasta de fructe - blogul Sud Corner
Odată cu începutul anului școlar, sosirea toamnei, dorința de cocooning și pregătirea pentru sărbătorile de sfârșit de an care se strecoară încet în programul nostru, am vrut să ne concentrăm pe preparatele alimentare care datează de câteva secole., sunt o reflectare a regiunilor noastre și, deși de ceva vreme au căzut în desuetudine, își fac acum revenirea, am numit pasta de fructe .
Pasta de fructe este o cofetărie, o dulceață care este foarte prezentă mai ales în timpul sezonului anumitor fructe, și iarna, iar papilotele de Crăciun au, de asemenea, ceva de-a face, așa că am vrut să aflăm mai multe despre mica poveste, cum și de ce, pastele de casă fructe, paste de fructe de casă, etc ...
Pasta de fructe, viața lui, munca lui
Pasta de fructe a făcut parte din moștenirea noastră culinară încă din zorii timpului, deoarece trebuie să vă întoarceți în Evul Mediu pentru a descoperi gemuri uscate raportat de primii cruciați, care au propus posibilitatea conservării fructelor în miere. Cunoașterea și utilizarea zahărului din trestie și sfeclă din secolul al XIX-lea vor accentua producția acestei cofetării, deoarece pasta de fructe, și este un fapt, este atașată la cofetărie, la fel ca nougele, caramelele, lemnul dulce. ...
De la Clermont Ferrand ...
Clermont-Ferrand oraș din care au plecat primii cruciați, face legătura dintre livezile prezente în tot sudul și utilizarea zahărului din trestie adus din Spania în jurul secolului al IX-lea. „Pastele din Auvergne” se bucură de un succes tot mai mare, în special în Limagne, unde vom găsi o cultură semnificativă de sfeclă de zahăr. Primele mențiuni despre „gemurile uscate” limagneze sunt menționate la Henric al IV-lea, în special cu caise, angelică, piersici de viță de vie sau prune.
Abia în secolele XVIII-XIX Provence, care excelează în producția de fructe confiate și alte dulciuri obținute din miere, migdale și fructe (nougate, gem de fructe confiate etc.) începe să adopte această metodă de conservare, care se generalizează la toate fructele prezente pe această vastă livadă de apoi, în masă, dar de ce ?
... în Provence
Trebuie spus că Provence are deja o puternică cultură a fructe confiate. Deja în 1365, aptienii au oferit fructe confiate de la Apt papei Urban al V-lea, apoi în pelerinaj în orașul lor. Papalitatea instalată la Avignon, a consolidat bogăția acestui pământ între 1309 și 1418, situația apreciată din punct de vedere economic la intersecția nordului și sudului, spre Italia și Spania, va face restul. Clima destul de blândă și dezvoltarea culturilor fructifere în văile Durance și Calavon, în Alpes de Haute Provence și Comtat Venaissin, coincid, de asemenea, cu sosirea căii ferate în secolul al XIX-lea, care conferă acestui teritoriu puterea industriei timpul aliat cunoștințelor ancestrale. Toate aceste dulciuri fructate vor putea fi acum exportate în afara granițelor regionale, asigurându-se că fructele verii sunt consumate în acest fel și în timpul iernii. Provence devine capitala mondială a jeleurilor de fructe și a altor fructe confiate !
Departamentul Vaucluse este și astăzi de facto cel mai important producător național al acestor dulciuri fructate. Mai mult, în câteva orașe franceze specializate în cofetărie, am putea cita 3 din Provence: Aix-en-Provence și Calissons, Carpentras și Berlingots, Apt și fructele confiate.
Ce este pasta de fructe ?
Deci, ce este pasta de fructe? O pastă de fructe este considerată a fi un preparat care conține cel puțin 50% din pulpa de fructe, textura trebuie să fie puternică, flexibilă și neelastică. Această pastă poate fi aromată și/sau colorată. Rețineți că există diferite niveluri de apreciere în fabricarea jeleurilor de fructe, pe care le puteți detecta cu ușurință în denumiri: