Concepții nutriționale Ce este acolo, ce să credem despre el este OPȚIUNEA ȘTIRI
de la Sonja Acum 3 ani 16,6k Vizualizări
Mâncare „curată”: susținătorii „Mâncării curate” se bazează pe alimente naturale, neprelucrate, ideal în calitate organică. În loc să folosească sosuri gata preparate sau supă de ambalat, un mâncător curat preferă să-l gătească singur, cu cea mai simplă pregătire posibilă. Zahărul și făina albă sunt tabu, la fel ca alimentele procesate industrial și bineînțeles mâncarea rapidă. Aceasta lasă, de exemplu, fructe, legume, carne, pește, ouă, cereale integrale, leguminoase și nuci. De asemenea, trebuie să țineți ochii deschiși atunci când faceți cumpărături, cu o privire la lista de ingrediente: ați descoperit arome, potențatori de aromă sau ingrediente prelucrate clar, cum ar fi lapte praf, îndulcitor sau amidon modificat? O mancare de neuitat pentru mâncare curată, „curată”.
Nutriționistul Marlies Gruber are o viziune mai nuanțată a ceea ce sună ca un concept nutrițional sănătos: „Sunt interzise multe pentru care nu este nevoie din punct de vedere nutrițional”, spune directorul științific al „forum.ernahrung heute”, asociația care promovează informațiile nutriționale. Și prin aceasta înseamnă, de exemplu, scepticismul general față de producătorii de alimente, alimentele procesate industrial, dulciurile, făina albă sau aditivii. Citiți ceva pe etichete pe care nu îl puteți clasifica. Dar adesea acestea sunt și ingrediente naturale, cum ar fi o serie de aditivi. „Un măr ar avea doisprezece aditivi dacă ar trebui etichetat”.
Concepții nutriționale
Prima tendință nutrițională cunoscută a fost hrana mare. După lipsurile celor două războaie mondiale, oamenii s-au ospătat pe „farfurii cu alimente” în perioada postbelică, care s-au dus doar cu carne. Ți-ai putea permite în sfârșit - și bineînțeles că ai vrut să-l pui pe ecran public. Curând pendulul a oscilat în direcția opusă: sănătatea era la ordinea zilei. Alimentele întregi ar trebui să fie în anii '70, cât mai sănătoase și naturale. A continuat cu diete exotice pentru a optimiza corpul pentru linia subțire. Și în anii 90, grăsimea proastă era tabu, cu un boom în produsele ușoare. Astăzi tendințele sunt alimentația curată, nutriția din epoca pietrei sau freegans.
Un alt exemplu de glutamat nepopular: Sarea acidului glutamic este conținută în laptele matern, ciupercile, parmezanul sau roșiile, de exemplu. „Ca să spunem provocator, ai putea spune că mâncarea italiană are un gust atât de bun, deoarece conține în mod natural mult glutamat”, spune nutriționistul.
Practic, conceptul nu este nou: „Este oarecum o reminiscență a întregii diete alimentare din anii '70. În acel moment, însă, era mai durabil, gândind mai mult în termeni de compatibilitate ecologică, economică și socială și mai puțin doar în ceea ce privește sănătatea individului ”, spune Gruber. În general, ea nu vrea să facă este pictura alb-negru, împărțind mâncarea în bune și rele, permise și nepermise. "Nu are niciun sens. Nu există o singură mâncare care să fie numai bună. ”Depinde de întregul model alimentar.
Inapoi in natura
Sub numele de Paleo, un concept nutrițional care - conform inventatorilor - se bazează pe dieta paleoliticului devine din ce în ce mai popular. Meniul include alimentele acceptate de vânători și culegători: carne, pește și ouă de la animale de crescătorie, legume, ciuperci, fructe, nuci și semințe și, ca excepție, miere și sirop de arțar. Întrucât agricultura și creșterea animalelor nu și-au găsit drumul în istoria omenirii decât mult mai târziu, acestea sunt clasificate ca „inadecvate speciilor” în dieta epocii de piatră. Produsele lactate, cerealele, dar și zahărul, leguminoasele, uleiurile și grăsimile vegetale rafinate și alimentele procesate sunt tabu. Condimentat cu teorie legată de sănătate: Deoarece leguminoasele și cerealele conțin anticorpi specifici plantelor (lectine) și acid fitic (fitați), care împiedică absorbția anumitor minerale și blochează enzimele digestive, acestea sunt clasificate ca dăunătoare. Boabele și cartofii conțin, de asemenea, carbohidrați, care cresc rapid nivelul zahărului din sânge și apoi îi scad din nou la fel de repede. Prin urmare, Paleo promite să prevină bolile stilului de viață, cum ar fi diabetul sau hipertensiunea arterială.
Deci, ce este vorba despre conceptul nutrițional Paleo? Nutriționistul Gruber, printre altele, critică atitudinea față de produsele din cereale și leguminoase: „Din punct de vedere al sănătății, cerealele și leguminoasele sunt recomandate în special. Acestea furnizează carbohidrați, care ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din aportul de energie, precum și o combinație de proteine de înaltă calitate, fibre și o serie de micronutrienți. ”Acidul fitic este neutralizat de enzima fitază. Se găsește în cereale și leguminoase, tot ce trebuie să faceți este să o înmuiați în apă înainte de a o consuma. Majoritatea lectinelor, la rândul lor, sunt neutralizate de căldură. „Nimeni nu mănâncă leguminoase crude. Da, dacă nu ar exista foc, atunci ar trebui să ne descurcăm fără el. A ascunde posibilitatea ca alimentele să poată fi încălzite și astfel ușor de digerat este ca o neacceptare a dezvoltării civilizației ”, spune directorul științific. În alte domenii ale vieții, oamenii ar aprecia foarte mult dezvoltarea. „Fanii paleo folosesc probabil, de asemenea, avioane, mașini sau biciclete și au computere și smartphone-uri.” Și doar foarte puțini își vor vâna singuri carnea la moda epocii de piatră sau vor consuma aceeași cantitate de calorii ca atunci.
De asemenea, critică evitarea laptelui și a produselor lactate, care sunt o sursă bună de calciu și vitamine B. Evitarea categorică a zahărului nu are nici un sens. „Din punct de vedere evolutiv, dulciurile aduc energie și sunt un semnal că fructul este copt, are un gust bun și nu este otrăvitor.” La Paleo, există pe de o parte restricții care nu sunt necesare, pe de altă parte, cărnii primesc o prioritate mai mare. „Majoritatea oamenilor mănâncă oricum mai mult decât suficient. Cu toate acestea, un consum redus de carne ar fi asociat cu avantaje ecologice și de sănătate ”, spune Gruber despre conceptele nutriționale.
Mănâncă în loc să arunci
Freeganismul este mai puțin legat de sănătate decât cel critic social. Critica comportamentului uman față de animale și mediu, dar și a capitalismului, care plasează profitul peste etică, este ceea ce au susținut susținătorii acestei diete. Freegan este alcătuit din engleza „free” și „vegan”. Ceea ce aruncă alții este mâncat. În loc să cheltuiască bani pe alimente, își colectează mâncarea acolo unde este disponibilă gratuit. Printre altele, mărfurile nevândute din supermarketuri sau tarabe, precum și coșurile organice sunt ideale pentru aceasta. Freeganii vor să dea un exemplu împotriva societății aruncate, a freneziei de cumpărături și a risipei de resurse.
Gruber vede freeganismul, cunoscut și sub numele de containere sau scufundări, care este trăit de indivizi ca un fel de „tatuaj social”: „Există o mulțime de dezorientare în realitatea noastră complexă a vieții. Aderarea la o tendință este o caracteristică distinctivă și identificarea cu valori poate face o zonă a vieții - de exemplu, mâncarea - mai ușoară. ”În abundența în care trăim, urmărirea tendințelor nutriționale în special ar face viața de zi cu zi mai ușoară pentru mulți. Ca automatisme care creează o „comandă rapidă de luare a deciziilor” și care deseori duc la o pictură puternică alb-negru în alimentele permise și nepermise și creează astfel un arbore de decizie polarizant.
Dieta ideală?
„Aproape nimeni nu urmează o tendință toată viața”, spune Gruber. Aproximativ 80% dintre vegani și vegetarieni s-ar întoarce la mâncarea mixtă pe parcursul vieții lor. De altfel, aceasta este în continuare cea mai bună formă de nutriție din punct de vedere nutrițional: „O dietă mixtă echilibrată, colorată, cu factori sezonieri și regionali - rezultă oricum varietate.” Dieta ideală este foarte calmă, pe bază de plante, cu o mulțime de fructe și legume, cereale și cartofi., cu produse lactate și ouă, puțină carne și pește. Efectele dietei mediteraneene sunt pozitive. Dieta ovo-lacto-vegetariană (cu produse lactate și ouă) oferă, de asemenea, tot ce aveți nevoie bine pus la punct. Ea îi sfătuiește cu tărie pe vegani să se concentreze pe mâncare. „Există câteva substanțe nutritive în care trebuie să te uiți cu atenție.” De exemplu, calciu (legume sau apă minerală) sau vitamina B12 (produse fortificate sau suplimente). „Cu toate acestea, femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii mici și vârstnicii nu sunt sfătuiți să ia o dietă vegană”.
Dar modul în care mâncăm este, de asemenea, important, spune nutriționistul. „Deci: în ce context mâncăm cu cine? Ne luăm timpul? Ne bucurăm? Cum alegem mâncarea, de unde o luăm și sub care standarde eco-sociale? Acest lucru mi se pare din ce în ce mai important decât dacă mâncăm doar fructe sau omitem aditivi. "