Conceptul de zaharuri lente și rapide

conceptul

Acest grafic arată că toți carbohidrații (luați pe stomacul gol și izolat) sunt absorbiți în 25 până la 30 de minute. Această variație de 5 minute este considerată neglijabilă având în vedere timpul total de digestie.

Constatarea 2: Glucidele determină creșteri foarte variabile ale zahărului din sânge

Graficul prezentat mai sus arată, de asemenea, că vârful zahărului din sânge este mai mult sau mai puțin important, în funcție de tipul de carbohidrați consumat. De aici și noțiunea de index glicemic.

Indicele glicemic (IG pentru prietenii apropiați) măsoară capacitatea unui aliment cu carbohidrați de a crește nivelul glicemiei. IG nu prezintă nicio corelație specială cu tipul de alimente: cereale, fructe, tuberculi ... Astfel, unele cereale au un IG ridicat, cum ar fi orezul (în jur de 70), iar altele un IG scăzut, cum ar fi hrișca (40).

În plus, cu cât un produs este mai rafinat, cu atât GI este mai mare, deoarece conține apoi mai puține proteine ​​și fibre asociate cu carbohidrații. De exemplu, iată câteva produse procesate cu un IG ridicat pe care ar fi bine să nu le consumăm prea regulat:

  • Zahar alb (68)
  • Miere, cu excepția salcâmului (70)
  • Fulgi de porumb și alte cereale pentru micul dejun (77 sau mai mult)
  • Cofetărie (78)
  • Cartofi prajiti (82)
  • Prajituri de orez umflate (85)
  • Orez de gătit rapid (87)
  • Piure de cartofi (90 dacă sunt de casă 95 dacă se bazează pe fulgi)
  • Sirop de porumb (95)