Condiment cu puteri de vindecare
Strategie de înaltă tehnologie Condimentează cu putere de vindecare
Dieta este importantă pentru sănătatea noastră. Dar ce alimente funcționează în organism și cum se obține efectul este un subiect de cercetare nutrițională și, prin urmare, face parte din sarcina viitoare de „viață sănătoasă” a strategiei de înaltă tehnologie a guvernului german.
Distribuiți postarea
Cum intră substanțele valoroase din plante în celulă?
Foto: Tobias Hase
Jan Frank, cercetător în nutriție la Universitatea din Hohenheim, înșeală celulele corpului astfel încât să nu se sustragă efectelor substanțelor valoroase din plante. Există substanțe cu efecte dovedite asupra sănătății pe care celula nu vrea să le absoarbă.
Exemplul cu care lucrează Frank de când teza sa este curcumina. Face parte din turmeric, o substanță intens galbenă. Se obține din rădăcina de curcumă, o plantă din familia ghimbirului. Majoritatea amestecurilor de curry conțin pudra și conferă condimentului culoarea tipică.
Planta joacă un rol important în arta tradițională indiană de vindecare, Ayurveda, care are o vechime de mii de ani. Aici pulberea este aproape un panaceu. Se spune că ajută împotriva inflamației, reumatismului și bolilor de piele.
Condiment medicinal
Cercetările occidentale au descoperit că curcumina, printre altele, scade colesterolul și combate inflamațiile. Se spune, de asemenea, că inhibă cancerul. Celulele canceroase sunt celule care au fost mutate de modificări genetice și se împart în mod constant. Curcumina poate regla în jos unele produse genetice și astfel poate reduce creșterea.
Curcumina neambalată nu se dizolvă în apă
Foto: Tobias Hase
Mitocondriile, centralele din celulele creierului, scad în eficacitatea lor odată cu înaintarea în vârstă, ceea ce duce în cel mai rău caz la demența Alzheimer. Curcumina poate încetini pierderea funcției și astfel poate opri boala. Cu toate acestea, aceste rezultate nu au venit încă din studii clinice la om.
Creați curcumină în celulă
Pentru a face acest lucru, trebuie însă rezolvată mai întâi o problemă majoră, care se aplică și multor alte substanțe vegetale. Cum ajunge substanța în celule în cantități suficiente? Mâncați mai mult curry este de puțin folos. Frank explică faptul că concentrația de curcumină într-un fel de mâncare indian bine aromat este mult prea mică pentru a funcționa.
Dar nici consumul unor cantități mari de substanță nu ajută. Curcumina este una dintre așa-numitele substanțe vegetale secundare pe care organismul le absoarbe doar în cantități foarte mici.
Împachetează și distrage atenția
Curcumina este ambalată în micele și este solubilă în apă
Foto: Tobias Hase
De ani de zile, Frank a căutat modalități prin care condimentul poate intra mai bine în celulă în proiectele finanțate de Ministerul Federal al Cercetării. El a găsit o posibilitate prin împachetarea curcuminei în substanțe pe care corpul le absoarbe mai ușor. Cu micelele, veziculele mici, nutrienții liposolubili pot fi ambalate astfel încât să fie absorbite în medii apoase - de exemplu în interiorul celulei
Cealaltă modalitate este prin metoda sa de distragere a atenției: „Ocupăm corpul cu alte substanțe și astfel inhibăm defalcarea și excreția curcuminei”, explică Frank. Alți fitonutrienți ar trebui să ocupe mecanismele de descompunere din intestin, astfel încât curcumina să poată funcționa mai mult înainte de a fi descompusă.
Următorul obiectiv al muncii sale este de a produce alimente cu beneficii suplimentare pentru sănătate pentru consumatorul final, în cooperare cu industria. Acest lucru va dura mult timp, deoarece va necesita numeroase studii. Dacă vor avea succes, alimentele care conțin curry nu numai că vor avea un gust bun, ci și vor proteja împotriva Alzheimerului și a altor boli.
Înțelegeți conexiunile
Proiectul este un bun exemplu al sarcinii cercetării nutriționale. Pentru a înțelege legătura dintre boli și nutriție, trebuie analizate procesele moleculare extrem de complexe din celule. Oamenii de știință urmăresc substanțele nutritive pe drumul lor prin corp.
Inițiativa de finanțare „Cercetarea nutriției funcționale” a Ministerului Federal al Cercetării caută cunoștințe despre diversele interacțiuni dintre componentele alimentare și funcțiile corpului. Medici interdisciplinari, biologi, nutriționiști, chimiști și tehnologi alimentari lucrează împreună în numeroase proiecte și rețele.
În perioada 2013-2016, Ministerul Federal al Cercetării va furniza în total până la 125 de milioane de euro pentru proiecte de cercetare și dezvoltare în domeniul „prevenirii și nutriției”. Acestea sunt incluse într-un plan de acțiune care variază de la elementele de bază la cercetarea orientată spre aplicații.