Condimentare cu patrunjel Sfaturi pentru rafinarea vaselor Fuchs Condimente

Condimente și ierburi
Ciuperci
Tendințe
A praji
oferte
Cadouri

Pătrunjelul este una dintre cele mai de succes plante culinare din lume și este foarte popular ca ingredient condimentar. Nu este de mirare, deoarece aroma proaspătă a pătrunjelului bogat în vitamine este condimentul de bază perfect.

Aromă și rafinament de pătrunjel

Aroma pătrunjelului impresionează printr-un buchet proaspăt de ierburi cu o notă picantă, asemănătoare cu nucșoara. Frunzele și tulpinile conțin chiar mai multă vitamina C decât citricele. Pătrunjelul cu frunze plate are un gust mult mai puternic decât varianta cu frunze cretate.

Iarba culinară populară este recoltată în aer liber înainte de înflorire din iunie, deoarece aroma umbeliferelor scade constant în timpul și după perioada de înflorire. Frunzele fragede sunt separate de tulpini și apoi liofilizate cât mai repede posibil pentru a-și păstra aroma. Dacă sunt păstrate la întuneric, ierburile de pătrunjel au o durată lungă de valabilitate și sunt o alternativă gustoasă la plantele proaspete.

Prăjituri de pește cu ienupăr și cuișoare

Utilizarea pătrunjelului

Taboulé din Orient, pistou provensal, sosuri verzi din Frankfurt - fosta plantă simplă de supă a devenit un condiment popular la nivel internațional. Aroma sa conferă aproape tuturor felurilor de mâncare consistente o aromă de bază echilibrată. Frunzele uscate pot fi înmuiate scurt în apă rece și apoi utilizate ca pătrunjel proaspăt. Mâncărurile reci, cum ar fi salatele, ouăle, legumele crude și sosurile pe bază de quark, cremă de brânză sau iaurt, au un finisaj proaspăt, acidulat, cu puțin pătrunjel.

Dar felurile de mâncare calde, cum ar fi sosurile ușoare, preparatele din pește, păsările și umpluturile de friptură, pot fi, de asemenea, completate cu condimentul. Utilizarea sa este deosebit de obișnuită în toate tipurile de supe: ca parte a buchetului francez garni, un buchet de ierburi, pătrunjel, frunze de dafin și cimbru aparțin tuturor felurilor de supe - de la bulionuri de carne clare până la tocană copioasă. Ca o excepție, pătrunjelul se adaugă la începutul timpului de gătit pentru a-și dezvolta pe deplin aroma.

Originea și istoria pătrunjelului

Există prezumția că pătrunjelul era deja cunoscut în cele mai vechi timpuri în sudul Mediteranei. Asemănător cu dafinul, coroanele plantei aromatice de plante aromatice împodobeau capetele unor personalități importante: se spune că Hercules ar fi purtat decorul floral la festivaluri. Planta verde a simbolizat bucuria și sociabilitatea pentru o lungă perioadă de timp.

Se spune că mai târziu călugării și-au descoperit abilitățile de plantă medicinală în mănăstiri. Timpul lung de germinare a fost atribuit faptului că pătrunjelul a trebuit să meargă în iad de șapte ori înainte să germineze. În plus, un obicei din Franconia Inferioară spune că planta prosperă deosebit de bine dacă este semănată în furie.

Abia în secolul al XVI-lea reputația ierbii verzi s-a schimbat în favoarea aromei sale. Pătrunjelul a devenit în curând o parte integrantă a vaselor de supă și s-a impus ca o parte picantă a buchetului garni, în special în bucătăria franceză.

Asocierea aromelor:
Pătrunjelul este partenerul ideal de condimentare pentru busuioc, chimen, mărar, tarhon, cardamom, coriandru, nucșoară, oregano, rozmarin, salvie, anason stelat și cimbru.

Acesta este modul în care planta necomplicată își poate dezvolta în mod optim gustul:

Pătrunjelul uscat poate fi lăsat la fiert mai mult timp - ar trebui evitat cu pătrunjel proaspăt.
Pentru salate, pătrunjelul uscat se înmoaie în apă rece cu puțin suc de lămâie timp de cinci minute.

Sfatul nostru:

Versiunea netedă a „Peterle” nu este doar un câștig aromat pentru preparatele tipice de pătrunjel. Poate fi folosit și pentru a înlocui verdele de coriandru din rețete. Acest lucru face ca planta să fie o soluție culinară delicioasă pentru toți cei cărora nu le place gustul săpun de coriandru.

Combinarea alimentelor
O salată făcută din fenicul vegetal, grapefruit, nuci de pin, afine și pătrunjel nu este doar putere alimentară pură, ci și o armonie perfectă de arome.