Condimente, condimente și ierburi aromate în dieta Antichității și
O modalitate bună de a îmbunătăți un fel de mâncare prea blând este de a adăuga ierburi și condimente, fie că sunt locale sau de import.
Ierburi locale
Chervil a fost găsit într-un mormânt datând din 1400 î.Hr., la vadul Skrydstup din Danemarca și mirtul de mlaștină la Egtved (epoca bronzului). Am găsit și în Cornwall, într-o instalație din epoca bronzului, o groapă care conține o mulțime de semințe de muștar. În era noastră geografică se găseau coriandru, mărar, cimbru, semințe de mac, conform articolului „Economia și mediul din secolul al VIII-lea în York” din J. Rackham Mediul și economia din Anglia anglo-saxonă. CBA Res Rep 89). Coriandrul, mărarul și hameiul au fost într-adevăr găsite în York, iar semințele de mac, muștarul negru și feniculul la Dublin. Mormântul lui Oseberg a inclus năsturel, chimen, muștar și hrean.
În rezumat, iată lista condimentelor, plantelor și ajutoarelor alimentare găsite de arheologi în secolele al IX-lea și al X-lea ale erei vikingilor:
- Jorvík [York], Danelaw [Anglia]:
- mărar, coriandru, hamei, henbane, agrimony
- ulei de in, ulei de cânepă, miere - Oseberg, Norvegia: năsturel, chimen, muștar, hrean.
- Dublin, Irlanda:
- semințe de mac, muștar negru, fenicul
- Ulei de colza
Alte condimente ar putea fi consumate, cum ar fi mentă, cimbru, durere de munte, pătrunjel, maghiran, chimen sălbatic (se spune că armata Cezarului se hrănea cu pâine făcută cu făina acestei rădăcini. A fost folosită în Germania și Scandinavia unde era atribuite proprietăți medicinale pentru a ajuta digestia) fructe de ienupăr, arpagic, benoit comun, horehound alb, dulce de pajiște, sărat, muraille de ardei sălbatici și usturoi. Frunzele de coacăze negre pot fi, de asemenea, folosite pentru a condimenta, au gust de fructe, dar mai amare și sunt deosebit de apreciate în tocană.