Condimente de nucșoară, boia, șofran, tabil, Hélène Galé Tarbes

Boiaua și șofranul sunt atât colorante, cât și condimente. Ele sporesc gustul, precum și aspectul felurilor de mâncare. Nucșoara este un pic generală, utilizată pentru preparatele sărate și dulci.

Nucşoară

Nucșoara este un copac mare găsit în tropice care crește în Indonezia, Malaezia, Sri Lanka și Indiile de Vest. Produce un fruct, „nucșoara” ovoidală, lungă de 2 până la 3 cm și diametru de 1,5 până la 2 cm, compus dintr-o membrană lemnoasă roșie aprinsă, „buzduganul” care cuprinde nuca însăși. Acesta are o aromă și o aromă puternic picantă. Mace are aceeași aromă, dar mult mai slabă. Nucșoara se găsește întreagă, ambalată într-o sticlă mică. Există, de asemenea, sub formă de pulbere. Acest condiment își pierde rapid aroma: este mai bine să îl cumpărați în nuci, deoarece își păstrează parfumul pentru o lungă perioadă de timp și îl utilizați ca și atunci când utilizați o răzătoare mică foarte mușcătoare, care se găsește adesea în sticlă. Nucșoara poate fi folosită atât la gătit, cât și la coacere. Un preparat mic, condimentat, făcut din cartofi, ouă și brânză. Pe partea de patiserie, parfumează compoturi, tarte de fructe, deserturi și o serie de prăjituri. Merge bine cu produsele lactate.

Paprika

Provine dintr-o varietate de ardei iute roșu al cărui nume este boia în maghiară și care a devenit internațional. Ses Szeged, în sudul Ungariei, este capitala paprika, dar alte țări o produc. Păstăile, de 7-13 cm lungime și 3 cm lățime, recoltate la sfârșitul verii, sunt uscate și mărunțite fin. Există mai multe soiuri, dar cel mai bun este boia „roz” sau „dulce”, cu o aromă ușor amăgitoare. Boiaua este ambalată într-un borcan mic sau cutie care trebuie ținută întotdeauna bine închisă, deoarece se estompează rapid. Condimentează o serie de feluri de mâncare, nu doar maghiare, pe care le colorează în același timp. Mai bine îl încorporați de pe foc, altfel puținul zahăr pe care îl conține se poate carameliza, compromitând astfel aroma și culoarea vasului. De asemenea, decorează foarte frumos marginile plăcilor.

Şofran

Este produs de florile unei varietăți de crocuri. Stigmele, partea superioară a pistilului acestor flori, sunt apoi desprinse și uscate: este șofran. De culoare galben/portocaliu, are un miros deosebit, puțin înțepător și un gust unic. Este cel mai scump condiment din lume, deoarece este nevoie de mai mult de 150.000 de flori pentru a produce 500g de șofran. Acestea pot fi culese numai manual, dimineața devreme înainte ca roua să le strice. Există trei stigme pentru fiecare floare.
Se spune că șofranul provine din Nepal, dar se găsește în întregul bazin mediteranean. În Antichitate și în Evul Mediu, a jucat un rol triplu, culinar, magic și terapeutic. A fost cultivată în Franța de „șofran” încă din secolul al XVI-lea, în Gâtinais și Angoumois, în Spania, Italia, Grecia, Iran și America de Sud. Cel mai faimos vine din La Mancha, Spania. Există înlocuitori: șofran sau șofran bastard, turmeric sau șofran indian. Niciunul nu are parfumul lor excepțional. Șofranul este esențial în bouillabaisse, curry, paella și unele risottos, este întotdeauna utilizat în doze foarte mici. Acesta este și modul în care este vândut, în filamente sau în pulbere.

Nucșoară, boia, șofran și nutriție

Nucșoara are reputația de a activa secrețiile digestive și de a avea o acțiune asupra tractului respirator. Boiaua este foarte bogată în vitamina C și antioxidanți, dar cantitățile utilizate de obicei (2 sau 3 g) sunt insuficiente pentru ca aceasta să aibă cea mai mică influență asupra echilibrului nutrițional. La fel ca toți ardeii, boiaua are proprietăți interesante și este slab tolerată de stomacul sensibil. I În ceea ce privește șofranul, ar avea virtuți afrodiziace niciodată dovedite de vreun studiu științific.

Patru condimente

Nucșoara este inclusă în compoziția de ienibahar. Celelalte sunt piper, cuișoare și scorțișoară. În Insula Reunion, există o plantă, "ravintsara", care are acest parfum cvadruplu.

Este un amestec de condimente specifice bucătăriei arabe și nord-africane. Este compus din trei sferturi de coriandru (proaspăt sau uscat), un sfert de chimen (proaspăt sau uscat), zdrobit cu usturoi și ardei roșu. Uscat la soare, măcinat, Tabil trebuie
păstrați-l departe de umiditate.

a nota.
În trecut, șofranul era folosit și ca colorant. În Nepal, hainele călugărilor budiști au fost întotdeauna vopsite cu el. În Evul Mediu, călugării foloseau un adeziv din albușuri aurii cu șofran pentru a ilumina manuscrisele.

Sfatul meu: Niciunul dintre aceste condimente nu oferă calorii. Le puteți folosi fără rezervare, după cum doriți. Șofranul și boia sunt foarte utile pentru a crește blandness-ul anumitor feluri de mâncare.