Condimente pentru fiecare carne! Gătit; Cumpărare

Condimentele oferă cărnii aciditatea, condimentul, dulceața sau crocanța lor. Este important să știi să te căsătorești și să nu eziți să asociezi altele noi, din alte latitudini.

carne

Condimente: definiție

Termenul „condiment” acoperă mai multe categorii de produse:

  • aromatice includ plante cu gust sau parfum puternic (ierburi aromate, condimente). Sunt folosite la gătit, dar și la farmacie și parfumerie;
  • legume și fructe de oțet;
  • Diferit sosuri folosit ca acompaniament.

Funcția principală a condimentelor este de a spori gustul natural al alimentelor și preparatelor gătite, în special cărnii. În general, definim condimentul spre deosebire de condiment, care este o substanță adăugată în timpul dezvoltării, în timp ce condimentul este un produs însoțitor ales în funcție de armonia gustativă pe care o creează.

Bine de stiut: Condimentele sunt folosite în cele mai diverse forme, fie crude, crude, fie după preparare (sosuri dulci și acre, coulis, muștar, capere, chutney, piccalilli).

Usturoi, ceapă și șalotă

Usturoiul, ceapa și șalota sunt adesea folosite la prepararea sosurilor. Dar gusturile lor puternice le fac baze excelente pentru tot felul de condimente.

  • Usturoi este ingredientul esențial al aioli, care însoțește codul, dar și mezelurile
  • Bulbi de șalotă, piure, înăbușit în unt și acoperit cu vin alb, fac gemuri dulci și acre excelente pentru a condimenta carnea rece sau fierbinte, cum ar fi friptura de flanc sau filet
  • Ceapă, conservat în oțet, aduce crocant și aciditate pe o frumoasă farfurie engleză.

Murături (și alte legume murate)

Cuceritul este cea mai comună legumă folosită ca condiment. Se mănâncă, în Franța, mic, crocant și picant. Dar multe alte legume pot fi preparate și conservate în oțet alb, după aceeași metodă: capere, ceapă, fasole, conopidă, sfeclă, salicornie (o plantă halofilă pe care o colectăm la marginea miercuri).

Toate aceste condimente se potrivesc perfect cu cărnile servite reci (friptură de vită, friptură de vițel sau chiar picior), dar și cu terine de carne. Aciditatea și crocanța lor răspund la dulceața și dulceața cărnii. Sosul ravigote combină oțetul, caperele și murăturile tocate și se potrivește minunat cu mâncăruri gelatinoase, cum ar fi capul de vițel sau pot au feu.

Ketchup

Originar din China (inițial o saramură de pește), ketchup a fost cel mai popular condiment din Statele Unite înainte de a se stabili ca unul dintre cele mai comune condimente din Franța pentru a însoți carnea, în special hamburgerii (se găsește desigur în toate rețetele de hamburgeri). Concentrată de roșii, oțet, zahăr, făină și condimente, aduce o notă dulce și acră preparatelor. Poate fi dulce sau „fierbinte”, picant.

Maioneză

Sos rece emulsionat, făcut cu gălbenuș de ou, ulei vegetal și muștar, maioneza este cel mai des folosit ca condiment. Există o nenumărată varietate de rețete, în funcție de gusturile și felurile de mâncare pe care le însoțește.