Condimente și ierburi - efectul pozitiv al GEFRO aromatic general

Ierburile și condimentele sunt indispensabile în bucătărie. Fără ele, mâncarea noastră ar avea mai puține arome și ar fi - în sensul cel mai adevărat al cuvântului - pur și simplu blândă. Dar condimentele și ierburile nu numai că oferă gustul potrivit în alimente, dar au și un efect de promovare a sănătății ca alimente pe bază de plante.
Chiar dacă folosim adesea cei doi termeni sinonim în viața de zi cu zi, diferența subtilă dintre o plantă și un condiment constă în partea respectivă a plantei care este utilizată. În cele ce urmează dorim să aruncăm mai multă lumină asupra definiției exacte, varietății și utilizării potențiatorilor naturali de aromă.

Condimente și ierburi - Ce este ce?

Toată lumea ar numi spontan pătrunjel, mărar și arpagic ierburi. Pe de altă parte, cunoaștem piperul, chimionul sau scorțișoara ca condimente de bucătărie. Dar în ce măsură diferă o plantă de un condiment? Explicația este aici.

Ce sunt condimentele?

Conform semnificației lor originale, condimentele sunt părți uscate ale unei plante care provin din flori, fructe, muguri, rădăcini, scoarță, semințe, ceapă sau părți ale acestora. Partea relevantă a plantei din care se obține un condiment este deci decisivă pentru descriere. Datorită definiției „părților de plante uscate”, amestecurile de condimente (de exemplu pulbere de curry) sau aromele produse sintetic, cum ar fi vanilina, nu sunt denumite condimente pure. Sarea nu este, de asemenea, un condiment pur, deoarece este un condiment de origine minerală.

Ce sunt ierburile?

Ierburile, ca și condimentele, sunt părți ale unei plante. Cu toate acestea, conform definiției, doar frunzele, lăstarii sau florile plantei se numără o plantă. Spre deosebire de condimente, ierburile sunt folosite proaspete sau uscate. Ierburile culinare proaspete, în special, sunt bogate în vitamine și minerale și, prin urmare, sunt foarte valoroase pentru o dietă sănătoasă.

La fel ca condimentele, ierburile sunt adesea folosite ca amestecuri. Ierburile din Provence, care sunt folosite pentru condimentarea preparatelor din carne și pește, se numără printre cele mai renumite amestecuri de plante. Amestecul aromatic constă în principal din maghiran, cimbru, rozmarin și busuioc. Numele spune totul, pentru că toate acestea sunt plante care sunt originare din Provence.

În ce fel sunt diferite condimentele și ierburile?

Condimente sau ierburi - ce este exact ce este acum? Chiar dacă diferența dintre ierburi și condimente este destul de clară prin definiție, atunci când gătiți cu agenți aromatizanți aromatici, nu puteți spune întotdeauna la prima vedere cu ce aveți de-a face. Acest lucru se datorează în principal numeroaselor tipuri diferite de ierburi și condimente din întreaga lume, care și-au găsit acum drumul în bucătăria noastră de acasă.

În general, totuși, se poate spune că condimentele precum boiaua, piperul, șofranul sau scorțișoara dezvoltă de obicei arome foarte intense datorită originii și uscării lor. Prin urmare, acestea ar trebui folosite cu ușurință la gătit. De exemplu, dacă folosești chilli foarte generos, vei masca complet gustul original al felului de mâncare. În cazul altor condimente, cum ar fi nucșoara, consumul excesiv poate duce chiar la daune grave sănătății.

Spre deosebire de condimentele, care sunt întotdeauna utilizate sub formă uscată, ierburile precum pătrunjelul, arpagicul sau busuiocul sunt deosebit de aromate când sunt proaspete.

Când ierburile proaspete sunt folosite la gătit, acestea sunt de obicei spălate, decorticate și apoi tăiate sau tăiate mărunt. Aroma ideală este asigurată prin adăugarea lor la mâncare cât mai târziu posibil.

Numai cimbru este unul dintre puținele tipuri de plante în care uscarea crește puterea aromatică a frunzelor - chiar de două până la trei ori mai mult!

Ce efecte pozitive au condimentele și ierburile?

Proprietățile vindecătoare ale plantelor și ierburilor sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Dar cum funcționează exact - și la ce ar trebui să fii atent? În cele ce urmează, veți afla care sunt condimentele și ierburile sănătoase și care pot face mult mai mult decât să „ofere” gustul gust al mâncării.

Cât de sănătoși sunt condimentele?

În primul rând, cel mai important lucru: nu există o singură substanță vegetală care să alcătuiască proprietățile curative ale condimentelor. Pentru că fiecare plantă are propriile sale ingrediente. În consecință, fiecare condiment are propriul său efect - fie antiinflamator, digestiv sau chiar îmbunătățitor al dispoziției. Și combinația este, de asemenea, importantă!

Printre toate condimentele sănătoase se numără:

De ce sunt sănătoase ierburile?/Cât de sănătoase sunt ierburile?

Ierburile sunt, de asemenea, sănătoase și pot revigora corpul și mintea. Ierburile proaspete în special sunt pline de ingrediente valoroase care, cu o pregătire adecvată, își pot dezvolta întregul potențial. Prin urmare, acestea trebuie adăugate cât mai târziu posibil la gătit. Iată câteva exemple de plante populare și efectele acestora:

Pătrunjel: Pe lângă numeroase vitamine, conține și minerale și oligoelemente. Ele întăresc inima, cresc performanța și susțin formarea sângelui și curățarea ficatului și a rinichilor.
Rozmarin: Planta medicinală are un efect calmant, favorizează circulația sângelui și susține activitatea gastro-intestinală.
Cimbru: în medicina pe bază de plante, cimbru a fost întotdeauna cunoscut ca un remediu eficient pentru simptomele de răceală și ajută la vindecarea inflamațiilor la nivelul nasului, gâtului și bronhiilor.
Usturoi sălbatic: usturoiul sălbatic conține mult potasiu, care, dacă este consumat în mod regulat, este bun împotriva hipertensiunii arteriale și a problemelor cardiovasculare. Poate fi folosit și ca antibiotic natural.
Busuioc: Uleiurile esențiale conținute au un efect antiinflamator și, în același timp, parfumurile de busuioc sporesc concentrația și ajută la epuizarea mentală.
Coriandru: Conține, de asemenea, uleiuri esențiale, care sunt utile pentru inflamație cu proprietățile lor antioxidante.

Originea și creșterea condimentelor și plantelor

Plantele din care sunt extrase condimentele provin în mare parte din clime deosebit de calde. Lumina puternică a soarelui produce cantități mari de parfumuri și arome - spre deosebire de plantele culinare care cresc în regiunea noastră. Aici puteți afla mai multe despre originea și formarea ierburilor și condimentelor.

Cum se fac condimentele?/Cum se fac condimentele?

Condimentele sunt fabricate din diferite părți ale plantei. Iată câteva exemple despre modul în care sunt create condimentele bine-cunoscute:

Ardei: Boabele de piper sunt fructele de padure ale unei plante cataratoare. În funcție de momentul recoltării, din acesta se obține piper alb, negru, verde sau roșu.
Paprika: boia condimentată - cunoscută sub formă mai mică sub numele de ardei iute - este extrasă din pereții exteriori sau interiori și din boabele plantei de ardei.
Cuișoare: Acestea sunt flori uscate, încă nu deschise ale arborelui de cuișoare, care conțin un ulei aromat.
Scorțișoară: Bucățile de scoarță desprinse din copac de scorțișoară se rostogolesc pe măsură ce se usucă și se rumenesc - cu cât scoarța este mai subțire, cu atât aroma este mai fină.
Șofran: Producția acestui condiment este pur artizanală. Prin urmare, stigmatele uscate ale unei specii de crocus sunt, de asemenea, cel mai scump condiment din lume.
Vanilie: Fructul capsulă verde a unui tip de orhidee este fermentat și uscat și astfel își dezvoltă aroma fină
Curry: Curry nu este un condiment pur, ci un amestec de condimente care poate conține mai mult de 20 de condimente diferite. Curcuma (numită și curcuma) este întotdeauna inclusă ca o componentă colorantă.

De unde vin condimentele?/Unde cresc condimentele?

Condimentele cunoscute precum ienupărul sau chimionul, pe care le-am numi condimente germane „tipice”, provin de fapt din Germania? Nu neaparat. Multe dintre condimentele pe care noi, nemții, le folosim în mod natural la gătit, au parcurs un drum lung. Deoarece în climatul cald, aromele picante se dezvoltă deosebit de bine. Următoarele exemple arată că condimentele din întreaga lume și-au găsit drumul în bucătăria noastră de acasă:

Condimente precum scorțișoară, coriandru, anason stelat, piper sau buzdugan provin din Asia.
Condimentele cunoscute din regiunea mediteraneană, care sunt utilizate în bucătăria italiană, de exemplu, sunt boia, șofranul sau anasonul.
Ca un condiment tipic din India, știm în special amestecurile de curry, ale căror posibile variații sunt nenumărate.
Chimenul, cardamomul și ienibaharul sunt condimente orientale tipice bucătăriei turcești sau africane.
Ardeiul iute, chimenul și boiaua sunt arome importate din America de Sud, printre altele, și care nu ar trebui să lipsească niciodată în preparatele mexicane.

Care plante cresc în Germania?

În ciuda varietății de arome străine, noi germanilor ne place să folosim ierburi locale la gătit - mai presus de toate pătrunjel. Este numărul 1 de necontestat dintre cele mai populare ierburi din Germania - mai mult de 30% din gospodăriile germane îl folosesc în mod regulat. Pătrunjelul se potrivește cu toate celelalte ierburi și se potrivește cu aproape fiecare fel de mâncare, deși pătrunjelul cu frunze plate are un gust mai intens decât versiunea creț.

Alte ierburi locale populare sunt creștetul, arpagicul și mărarul. Semănate pe balcon sau în grădină primăvara, pot fi recoltate de la începutul verii.

Usturoiul sălbatic devine din ce în ce mai popular ca înlocuitor al usturoiului. Planta, legată de ceapă și arpagic, este în sezon în martie și aprilie și este foarte ușor de cultivat în grădina de acasă.

Chiar și mugwort, care este de obicei folosit sub formă uscată la gătit, poate fi plantat în grădină sau pe balcon fără probleme, deoarece este foarte cumpătat și, de asemenea, arată frumos ca plantă ornamentală.

Ce sunt ierburile mediteraneene/italiene?

De la pizza, paste și colab. S-au regăsit în meniul nostru, ierburile italiene au devenit din ce în ce mai populare printre noi, germanii. Busuiocul se află acum pe locul doi în clasamentul de consum. Ce ar fi populara salată Caprese cu roșii și mozzarella fără aceste frunze picante?
Rozmarinul este, de asemenea, printre primele 10 ierburi preferate printre germani. Gustul rășinos și picant amar al frunzelor de rozmarin se potrivește bine cu carnea și vânatul, precum și cu bucătăria mediteraneană. Alte ierburi mediteraneene populare sunt cimbrișorul și menta, care pot fi folosite singure pentru a prepara ceaiuri sau siropuri, dar sunt populare și ca adaos la miel.

Gatiti cu condimente si ierburi

La fel ca salata Caprese, care nu se poate lipsi de busuioc, există numeroase alte feluri de mâncare care își dezvoltă aroma datorită unui condiment sau plantă foarte specifică. Vă prezentăm mai jos câteva combinații populare de feluri de mâncare și condimente.

Ce condimente se potrivesc bine cu ce feluri de mâncare?

Pentru ce folosesc condimentul? Pe de o parte, când vine vorba de condimentare, aceasta se reduce întotdeauna la gustul personal. Pe de altă parte, dacă aruncați o privire mai atentă la tema gătitului, veți descoperi rapid că unele combinații de condimente și feluri de mâncare sunt pur și simplu clasice. Ca acesta:

Chimenul aparține fiecărui tort de ceapă, deoarece îl face mai ușor de digerat.
Șofranul este dizolvat în apă și devine galben - aceasta creează culoarea tipică a paellei spaniole.
Fructele de ienupăr amar-picant sunt un plus obișnuit la vânat sau varză murată.
Nucșoara este indispensabilă pentru prepararea piureului de cartofi sau în spanac.
Caperele nu pot lipsi din popularul Königsberger Klopsen.

Prin urmare, un set de bază de condimente nu ar trebui să lipsească în nici o bucătărie hobby. Pe lângă sare și piper, acestea includ nucșoară, oregano, rozmarin și cimbru (pentru mâncăruri mediteraneene), semințe de curry, chimen și coriandru (pentru mâncăruri indiene și orientale) și scorțișoară pentru deserturi, produse de patiserie sau mere.

Cum pot stoca corect condimentele?

Condimentele își păstrează aroma numai dacă sunt depozitate corespunzător - atunci pot fi utilizate timp de câțiva ani. Este deosebit de important ca condimentele să fie depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Deoarece influența luminii și a oxigenului le schimbă aroma. Umezeala și căldura extremă au, de asemenea, un efect negativ. În cazul condimentelor măcinate, este recomandabil să le utilizați în decurs de un an, astfel încât să își păstreze aroma completă.

Cum recunosc ierburile?

Ceea ce se aplică ierburilor sălbatice în sălbăticie se aplică și propriei grădini de ierburi sau ierburilor de pe balcon: Nu poate face niciodată rău dacă ești capabil să recunoști plantele după aspectul, mirosul sau gustul lor.
Unele ierburi și condimente sunt înrudite botanic și au anumite asemănări, cum ar fi arpagic și usturoi sălbatic, ambele aparținând genului Allium.
Cu toate acestea, fiecare plantă este unică și are proprietăți foarte speciale. Usturoiul sălbatic, de exemplu, crește în locuri umbrite la începutul primăverii și poate fi recunoscut de departe datorită parfumului intens asemănător usturoiului. Usturoiul sălbatic nu mai trebuie utilizat încă din faza de înflorire. Pe de altă parte, în cazul arpagicului, care poate fi recoltat în aer liber din aprilie până în noiembrie, florile înflorite de la roz până la violet-violet sunt, de asemenea, comestibile.
Pe lângă cele două menționate, pătrunjelul, busuiocul, cressul, mărarul, menta, rozmarinul, coriandrul și cimbru sunt printre ierburile preferate ale germanilor. Dacă puteți deosebi aceste 10 ierburi, acesta este un loc bun pentru a începe când vine vorba de plante medicinale.

Cum păstrez în mod corespunzător ierburile?

Ierburile proaspete pot fi păstrate bine la frigider pentru o perioadă mai scurtă de timp. Cu toate acestea, deoarece sezonul pentru ierburile culinare individuale este adesea doar scurt, este recomandabil să le păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru aceasta sunt potrivite următoarele metode:

Înghețarea ierburilor: ierburile ar trebui să fie uscate bine înainte de congelare, astfel încât să poată fi îndepărtate mai ușor mai târziu.
Înmuierea ierburilor în oțet: Aceasta creează oțet de plante, deoarece substanțele aromatice se dizolvă și trec în lichid. Oțetul poate fi folosit bine pentru marinate.
Uscarea plantelor: Uscarea plantelor este simplă, dar există și riscul ca aroma să se evapore cu ușurință. Cu toate acestea, dacă mărfurile sunt uscate cu grijă în sisteme speciale, aroma este păstrată mult timp.

Concluzie asupra ierburilor și condimentelor

Ierburi și condimente - asta înseamnă mai mult decât miros și gust. Deoarece selecția corectă de adaosuri picante face ca mâncărurile noastre să fie mai sănătoase și mai digerabile în același timp. Aceste cunoștințe, dintre care unele au existat cu mii de ani în urmă și au fost uitate, devin din ce în ce mai importante în bucătăria noastră de astăzi. Efectele care promovează sănătatea plantelor sau condimentelor nu pot fi legate de o singură substanță vegetală. Depinde de combinație!

Nu numai din punct de vedere culinar, ci și din punct de vedere medical, este logic să luăm în considerare varietatea de legume din meniul nostru și să dobândim câteva cunoștințe de bază despre utilizarea și depozitarea lor.