Condimente și rețete pentru o dietă paleo - La Presse
Fără zahăr, fără lactate, fără soia, fără grâu, fără gluten, fără ouă și fără produse procesate care pot fi inflamatorii.
Pentru un bucătar, gătitul fără aceste ingrediente este o provocare. Și este cea pe care o raportează zilnic bucătarul Philippe de Vienne și soția sa Ethné, care respectă principiile nutriției paleolitice de trei ani. Se bazează în principal pe fructe proaspete, legume verzi sau bogate în sulf, alge marine, pești sălbatici, carne de calitate, nuci, semințe și alimente fermentate.
Cei doi îndrăgostiți s-au angajat în această schimbare dietetică după ce Philippe a fost diagnosticat cu scleroză multiplă primară progresivă în aprilie 2013. Astăzi publică La cuisine d'Ethné et Philippe, o cutie care conține o carte cu noile lor rețete de familie și condimentele de gătit lor.
La momentul diagnosticului, Philippe de Vienne era deja ipotecat de boală: dificultăți de mers și urcare pe scări, durere neuropatică, probleme de somn, depresie, anxietate ...
„Nu a existat niciun răspuns în medicina convențională. Iată ce ni s-a spus: „Ne pare rău, dar nu putem face nimic pentru tine”, spune Ethné din Viena, pe care l-am întâlnit cu soțul ei la casa familiei lor, construită deasupra localului de producție al companiei lor, Épices de cru . „Am decis să vedem ce putem face pentru noi înșine. "
Cuplul a dat destul de repede un videoclip al unui doctor american, dr. Terry Wahls. Acesta din urmă, suferind de scleroză multiplă, a povestit că a adoptat o dietă paleolitică și că a observat o îmbunătățire majoră a stării sale de sănătate.
„Am spus„ Vom încerca să vedem ce se întâmplă ”, a spus Philippe de Vienne, care a vorbit mai întâi cu medicul său. Iar rezultatul este orbitor. La cinci săptămâni după începerea dietei, spune el, a făcut un control și medicul său i-a spus că toate rezultatele testelor sale au fost „între normale și excelente pentru un bărbat cu 10 ani mai mic”. Acum cântărește cu 60 de kilograme mai puțin decât înainte.