Grăsimea te îngrașă, dar uleiul de șofrănel te face slab
Grăsimile diferă în ceea ce privește producția lor. În primul rând, există grăsimile rafinate. Termenul „rafinat” nu este folosit în sensul „șiret sau inteligent”, deoarece cuvântul provine de la rafinăriile necesare pentru producția de benzină. Materialul de bază gras este mai întâi zdrobit în timpul producției și plasat într-o baie de benzină. Proprietatea benzinei este utilizată pentru a dizolva grăsimile. Benzina este apoi îndepărtată, este necesară pentru următorul proces și ceea ce rămâne este o grăsime neutră ca culoare, gust și miros, care nu numai că are avantajul de a fi ieftină, dar poate fi încălzită și la o temperatură ridicată. Prin urmare, este ideal pentru prăjire și prăjire adâncă. Cu toate acestea, valoarea biologică a acestor grăsimi este zero, deoarece aceste grăsimi nefiziologice împiedică metabolismul și, prin urmare, sunt implicate în problema obezității.
Prețul redus al acestor grăsimi le face ideale pentru utilizare nu numai în produsele finite, ci și în cantine și bucătării mari. Insuficiența metabolică asociată explică, de asemenea, demonizarea generală a „grăsimilor ca alimente pentru îngrășare”. Acest lucru explică de ce cantitatea de grăsime din vase trebuie redusă. Totuși, se pune întrebarea de ce grăsimile sunt folosite deloc în alimentele gata preparate. Explicația pentru acest lucru este simplă: grăsimile acționează și ca potențatori ai aromelor și provoacă „senzație de gură” pozitivă. Fără ele, ar fi necesară o chimie suplimentară pentru a crea un gust.
Ce sunt acizii grași nesaturați?
Grăsimile rafinate sunt în contrast cu uleiurile presate la rece. Aceste uleiuri și grăsimi sunt biologic valoroase, deoarece conțin acizi grași esențiali. „Esențial” este o substanță vitală, indispensabilă pe care corpul nu o poate produce singură. Acizii grași esențiali au proprietatea de a lega oxigenul de ei înșiși și, dacă această legare are loc în organism, aceasta are ca rezultat o stimulare metabolică mai mult sau mai puțin intensă. Acest lucru explică efectul de reducere a greutății atribuit uleiului de șofrănel, deoarece acest ulei are multe opțiuni pentru legarea oxigenului și, astfel, pentru stimularea proceselor metabolice. Cu toate acestea, cantitatea de grăsimi care conțin acizi grași nesaturați este extrem de disproporționată față de cei rafinați. Sunt relativ rare și sunt adesea „devalorizate” de un tratament incorect.
Manipularea acizilor grași nesaturați
În cazul uleiurilor comestibile de înaltă calitate, de exemplu, sugestia liniștitoare că semințele oleaginoase au fost „presate la rece” în timpul producției, adică. Aceasta înseamnă că nu au apărut temperaturi peste 70 de grade. Motivul presării la rece este că, dacă produsul este încălzit peste acest punct de temperatură, acizii grași nesaturați încep să se sature și astfel își pierd efectul de legare a oxigenului de ei înșiși. Cu toate acestea, industria ar fi putut recunoaște că prăjirea la cald a semințelor oleaginoase înainte de presarea la rece crește semnificativ randamentele. În acest sens, consumatorul nu poate fi complet sigur de „etichetarea frauduloasă”. Cel puțin acest truc a fost practicat la nivel de țăran în urmă cu zeci de ani.
În zonele domestice, acest lucru înseamnă că uleiurile presate la rece nu trebuie încălzite, deoarece proprietatea de a lega oxigenul se pierde atunci când este încălzită. Este perfect legitim să le folosiți pentru a unge după gătit. Folosirea lor pentru prăjire le pune la egalitate cu grăsimile rafinate din punct de vedere calitativ. Grăsimile obișnuite sunt potrivite în mod ideal pentru acest lucru, deoarece pot fi încălzite la o temperatură ridicată. Cu toate acestea, aceste grăsimi de prăjit ar trebui aruncate mai târziu și în niciun caz nu trebuie folosite pentru a construi un sos.
O altă cerință pentru gospodărie poate fi derivată din proprietatea acizilor grași nesaturați de a absorbi oxigenul: acestea ar trebui să aibă un contact cât mai mic cu aerul ambiant. Aceasta înseamnă că uleiurile pot fi adăugate la salate doar înainte de consum. Lăsarea lor în aer pentru o perioadă mai lungă de timp determină saturarea acestora și au din nou o afectare metabolică. Se pare că gospodinele știau deja despre acest efect în jurul anului 1900, și-au umplut sticlele de ulei cu margele de sticlă pentru a reduce influența oxigenului.
Produse industriale
Desigur, industria folosește proprietățile pozitive ale acizilor grași nesaturați, care se comportă în metabolismul nostru ca „benzină într-o sobă de cărbune”, pentru publicitate. Cele mai cunoscute în acest sens sunt margarinele dietetice. Acestea sunt publicitate cu un conținut cantitativ ridicat de acizi grași nesaturați. Scăderea nivelului colesterolului este un argument publicitar indispensabil și, bineînțeles, factorul „slăbire” nu este nemenționat. Atenție, acesta este margarina, un produs care a fost modelat pe unt. Untul și margarina conțin aproximativ 15% apă, a cărei formulă chimică ar trebui să fie bine cunoscută. Prin urmare, produsul conține hidrogen și oxigen.
Margarina fabricată din uleiuri vegetale de înaltă calitate are dezavantajul de a deveni lichidă la temperatura camerei. Pentru a evita acest lucru, acesta trebuie „întărit”. Acest lucru se face cu adăugarea de hidrogen. Cu această întărire, acizilor grași nesaturați li se elimină deja particularitatea legării oxigenului. (A se vedea: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) În plus, există conținutul de oxigen din apa conținută, care distruge complet orice rămășiță a posibilităților de legare a oxigenului. Când luăm în considerare aceste relații, devine clar că proprietățile presupuse pozitive ale margarinelor dietetice sunt doar revendicări publicitare eficiente.
Untul, în considerare comparativă, taie m. E. Mai bine: în afară de faptul că este grăsime animală, proporțiile grăsime-apă rămân aceleași. Cu toate acestea, întrucât untul nu conține acizi grași nesaturați, nu se poate „strica” în acest sens. Singurul dezavantaj care rămâne este conținutul relativ ridicat de colesterol din unt, care poate fi totuși neglijat, deoarece și colesterolul este vital. (A se vedea http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/)
Sunt oferite și uleiuri de pește etc. Sunt, de asemenea, în general bogate în mulți acizi grași nesaturați. Totuși, ambalarea lor împiedică adesea efectul publicitar, deoarece astfel de preparate sunt adesea umplute în gelatină sau capsule de celuloză, care nu împiedică accesul la oxigenul atmosferic. De asemenea, lipsa de valoare ar putea fi inevitabilă.
perspectivă
Grăsimile pentru a pierde în greutate sunt, desigur, doar un aspect dintre multe. Cu toate acestea, ele pot fi de mare ajutor. De exemplu, sunt conștient de o „dietă” în care uleiurile cu acizi grași nesaturați în cantitate de aproximativ 10.000 de calorii (!) Sunt servite zilnic și sub care participanții - pentru că nu există cină - adorm simțindu-se foarte flămânzi. Creșterea în greutate nu are loc în ciuda acestei diete calorice. (Aceasta este dieta uleio-proteică conform Dr. J. Budwig)
În general, subiectul nutriției este, desigur, mai mult decât delicat, deoarece majoritatea oamenilor care s-au hrănit de șaptezeci sau mai mulți ani sunt deja morți. Dacă nu aveți probleme de sănătate, vă recomand să țineți cont de aceste linii. Pentru cazul căderilor. În caz contrar, tind să fiu precaut și să nu mănânc nimic din publicitate.