Condimentează sălbăticia Artele culinare pe bază de plante pe blogul austriac Alpi Gourmet
Credem că este bine: nu este întotdeauna vorba de plăcerile transformate, ci de ceea ce, ca să spunem așa, crește și prosperă pe prag - chiar dacă este în Alpi. Un comunicat de presă care a ajuns astăzi la noi ....
Condimentul sălbatic: În stațiunea balneară tiroleză Alpenpalace, oaspeții experimentează arome alpine cu toate simțurile - un tur culinar pe bază de plante cu bucătarul-șef Michael Strempel
O mare plăcere cu gustul munților: Ierburile și florile alpine sunt vedetele bucătăriei gastronomice inovatoare din stațiunea de cinci stele din Tirolul de Sud Alpenpalace. Chef Michael Strempel colectează rarități aromate pe pajiștile montane Ahrntal și în grădina de ierburi a exclusivistului hotel spa, care conferă creațiilor o rafinament special. Oaspeții se bucură de pasiunea pentru bucătăria pe bază de plante nu numai sub formă de brânză cenușie nocken cu nalbă sălbatică sau smântână arsă cu înghețată de mentă și busuioc, dar îl însoțesc și pe artistul culinar la vânătoarea sa de comori.
„Am avut întotdeauna o slăbiciune pentru plante, dar aici mă pot baza pe resurse nelimitate”, entuziasmează tânărul de 40 de ani, care a lucrat deja în unități de top, precum hotelul St. Moritz Badrutt’s Palace sau celebrul Berlin Adlon. Grădina de ierburi de aproximativ 1.500 de metri pătrați din Alpenpalace este refugiul său cu clasice precum salvie, cimbru de lămâie sau rozmarin și specialități precum balsam de munte sau sămânță sălbatică. Pe pajiștile din jurul stațiunii fantastic situate, el adună aroma sălbăticiei alpine - măcriș din lemn proaspăt, precum și flori de porumb și mușețel sălbatic.
Formule magice ale vrăjitoarei din plante
Michael Strempel datorează multe secrete din lumea puterilor pe bază de cunoștințe aproape inepuizabile despre Capul colecționarului de plante sălbatice, Dora Kirchler. Îi place să meargă în turneu cu oaspeții și le arată cum pot fi păstrate și comorile care au fost colectate. Ca adevărată „zână a ierburilor”, ea a însușit arta uscării și caramelizării frunzelor și florilor prețioase, astfel încât acestea să-și păstreze culoarea și forma. De exemplu, pot fi folosite pentru decorarea extravagantă a felurilor de mâncare fine sau pentru aromarea ceaiurilor.
„Oaspeții noștri sunt extrem de interesați de acest subiect și mă însoțesc adesea când intru în grădină și culeg ierburile potrivite pentru seară”, spune Michael Strempel, care combină cu pricepere plăcerea gourmet cu sănătatea. Bucătăria sa de inspirație regională se bazează pe produse direct din Ahrntal, rețetele sale își au rădăcinile în multe lumi. Spectrul variază de la tartar marinat la masă, de la tauri Ahrntaler pe salată de ierburi sălbatice până la mousse de brânză smântână de dovleac cu chipsuri de brânză de munte Ahrntaler și pesto din creion de piper - la cerere, el poate pune la dispoziție și un meniu personal cu mâncăruri speciale sau meniuri dietetice pentru oaspeți.
Culinară ca experiență toată ziua
Michael Strempel este susținut de echipa sa de servicii profesionale, care pregătește, de asemenea, multe feluri de mâncare - de la pește la sorbete și deserturi flambate - direct la masă. Maître d´Hotel & Sommelière Astrid Ladstätter acționează ca un consilier competent, servind vinurile potrivite pentru meniul ales în strânsă cooperare cu bucătarul-șef.
Oaspeții Alpenpalace au ocazia să se bucure de delicatese sănătoase ale lui Michael Strempel și ale echipei sale pe tot parcursul zilei - pe lângă saloanele tiroleze, mesele sunt servite în grădina de iarnă și, pe vreme bună, pe terasa mare la soare. Dimineața începe cu un bufet gourmet pregătit în bucătăria deschisă, la prânz, oaspeții pot alege dintr-un meniu à la carte variat, cu preparate ușoare, proaspăt preparate. Un bufet de prăjituri de la patiseria internă încununează după-amiaza și seara este servit un meniu à la carte plin de farmec, cu mai multe feluri de mâncare și bufet de salate.