Condimentul crocant furikake Le blog d; UMAMI Paris
Luna aceasta salutăm în catalogul Umami două noi referințe ale furikake . A sansho furikake și unul shiso furikake . Aceasta este oportunitatea de a explica istoria și utilizarea acestui condiment utilizat pe scară largă în Japonia. !
Ce este asta ?
furikake este un condiment tipic al bucătăriei japoneze. Este compus în principal din susan, alge marine uscate și pește uscat. Fiecare producător alege ingredientele pentru furikake-ul său, astfel încât să creeze un amestec armonios care să pună în valoare toate felurile de mâncare. În japoneză, „furu” înseamnă „a cădea, a stropi” și „kakeru” „a îmbrăca”, furikake este, prin urmare, ceva de stropit. Aceste amestecuri sunt adesea foarte clare, colorate și bogate în aromă: condimentul perfect pe scurt. !
Povestea furikake-ului
Strămoșul lui furikake a fost gândit de un farmacist din Kumamoto pe nume Kishimaru Suekichi la începutul erei Taisho (1912-1926). Acest farmacist era îngrijorat de lipsa de calciu la japonezi, a căror dietă conținea foarte puține produse lactate. Așa că a dezvoltat un amestec foarte simplu de oase de pește pentru a stropi orezul. A amestecat susan și alge uscate cu acest prim furikake pentru a-l face mai gustos, mai ales pentru copii și persoanele cărora nu le place peștele. Acest furikake a luat numele de „gohan no tome”, „prietenul mesei” în japoneză. Apoi, în 1934, compania Futaba a preluat comercializarea acestui predecesor al furikake-ului. În 1992, „gohan no tomo” a fost declarat oficial strămoșul furikake-ului.
Gohan no tomo, strămoșul furikake-ului
În timpul primului război mondial, problema aportului nutrițional a apărut din nou, dar de data aceasta pentru a găsi o modalitate eficientă de a hrăni soldații japonezi. În special, era nevoie de un condiment care să fie ușor conservat. Folosirea furikake-ului în acest moment pentru condimentarea orezului soldaților a permis furikake-ului să se dezvolte pe scară largă. Acum este un element esențial al bucătăriei japoneze și există multe soiuri.