CONFERINȚĂ MEDIALĂ ANUALĂ - Descărcare gratuită PDF
CONFERINȚĂ MEDIALĂ ANUALĂ a industriei elvețiene a cărnii 6 aprilie 2017 Procedură 1. Industria cărnii dintr-o privire Rolf Büttiker 2. Consumul de carne 2016 - ultimele cifre din perspectiva SFF Rolf Büttiker 3. Carne în arena politică Ruedi Hadorn 4. Carne Alimente de înaltă calitate sau risc ridicat pentru sănătate? 5. Noi modalități de comunicare și consolidarea în continuare a recrutării 6. Aproape de vânt pe o piață competitivă Raport de management al unei IMM-uri Uwe Knop Elias Welti Marcel Kraus 7. Întrebări și discuții Rolf Büttiker 2 1
SCHWEIZER MLEISCHWIRTSCHAFT Prezentare anuală 2016 vechiul Consiliu de state Rolf Büttiker Președinte SFF 3 Anul asociației 2016 Mai degrabă sub media anului de carne Primul semestru: început foarte liniștit, primăvară ploioasă Semestrul 2: frumoasă toamnă, de multe ori afacere bună la sfârșitul anului Presiune de marjă: neschimbată mare, mai presus de orice În domeniile alimentării cu ridicata și în afara casei Frontierele deschise unilateral devin din ce în ce mai mult o problemă: turism la cumpărături, contrabandă cu carne Carnea cu un nivel ridicat de emoționalitate se află întotdeauna în centrul interesului public Se cere paternalism tendențios este libertatea de alegere! („Mâinile de pe farfurii”) Din păcate, situația tinerilor talente nu s-a relaxat 4 2
CONSUMUL DE CARNE 2016 rămâne constant pe termen lung, cu schimbări între tipurile individuale de carne vechi Consiliul de state Rolf Büttiker Președinte SFF 5 Producția internă rămâne la un nivel stabil Volumul gata de vânzare (în 1.000 t) 2000 2015 2016 2000-2016 Modificarea% 2015-2016 Carne de vită și mânzat 90,1 98,9 100,7 + 11,6 + 1,8 Carne de porc 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 Carne de oaie și capră 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 Carne de cal 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 Păsări de curte 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 Carne totală 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 Pești și crustacee 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 Total 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Sursa: Proviande 6 3
Licitație tezaurul federal este încă fericit! Milioane de franci pe an/milion de franci pe an 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 123 85 178 132 195 148 134 150 163 168 167 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 până în 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 * Producția internă calculată/Contribuții de eliminare calculată de Indigène/Contributions à l'élimination SFF-ha/17.2.2017 181 Regim de import vechi 198 211 216 213 236 245 201 în prezent 242 198 licitație net vânzări/Recettes des enchères net * provizoriu/provizoriu cota internă din nou ușoară creștere la nivel deja ridicat! 2000 2015 2016 2015/16 Carne de vită 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Vitel 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Carne de porc 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% Păsări de curte 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Ovine și miel 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% Carne de cal 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% Carne totală 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% Pești și crustacei 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% Total 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 % Sursă: Proviande 8 4
Consumul total de carne rămâne constant Greutate gata de vânzare (în 1.000 t) 2000 2015 2016 2000-2016 Modificare (în%) 2015-2016 Carne de vită și mânzat 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Carne de porc 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Miel, capră, Carne de cal 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 Păsări, vânat, iepure 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 Carne totală 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 Pești și crustacei 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Total 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Sursă: Proviande 9 Consumul înregistrat statistic, dar nu real pe cap de locuitor, scade ușor! Greutate gata de vânzare (în kg pe an) 2000 2015 2016 2000-2016 Modificare (în%) 2015-2016 Carne de vită 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 Vitel 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Carne de porc 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 Carne de oaie și capră 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 Carne de cal 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 Păsări de curte 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 Vânătoare și iepure 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 Carne totală 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 Pești și crustacei 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Total 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Sursa: Proviande 10 5
Turismul pentru cumpărături rămâne o a treia sursă importantă de aprovizionare! Consumul total de carne în 1.000 t (gata de vânzare, fără pește) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Turism de cumpărături (estimat) Import minus export Producție internă 0 11 Consumul real pe cap de locuitor Situația inițială Consumul de carne înregistrat în 2016: 51 kg pe cap de locuitor pe an Turism de cumpărături: aproximativ la fiecare 7 până la 8 franc. Diferența de preț Elveția UE: 2 până la 2,5x mai mic în extrapolare UE Consumul real pe cap de locuitor pe an = 51 kg x (1 + (x 2)) = aproximativ 64 kg pe cap de locuitor consum în Elveția nu se află de fapt în partea de jos a clasamentului în Europa, ci în câmpul mijlociu superior! 12 6
Consum constant pe termen lung de carne pe cap de locuitor și an 60 kg pe cap de locuitor și an (gata de vânzare) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Carne a. Carne de pește porc carne de vită carne de pasăre pește a. Crustacee de vițel 13 CARNE ÎN ZONA POLITICII EMOCIONANTE Dr. Ruedi Hadorn Director SFF 14 7
CARNE ȘI SĂNĂTATE Alimente de înaltă calitate sau risc ridicat pentru sănătate? Uwe Knop dipl. Nutriționist și autor 17 Bună ziua! Nutriționist (ecotrofolog absolvent) și expert în relații medicale Uwe Knop, autor al a + 3 cărți noi 2017 9
CE ASCURIȚI AZI Astăzi Mingea de sticlă Cercetarea nutrițională Carnea scurtează viețile? Proaspăt de la măcelar: Cancer, CHD, atacuri de cord Inșelăciunea cârnaților Mesaje cheie ale OMS Dovezi pentru o alimentație sănătoasă? Nimic! Nu există dovezi științifice ale alimentației sănătoase! nici măcar pentru o dietă bolnavă 10
Cunoștințele nutriționale se bazează pe studii observaționale Furnizează doar corelații, dar niciodată cauzalități! = numai relații statistice, dar niciodată relații cauză-efect. Mâncat sănătos? Prof. Peter Stehle, DGE e.v. (German Nutrition Society), februarie 2016 Nu putem furniza suficiente dovezi științifice. Prof. Tilman Grune, DIfE (Institutul German pentru Cercetări Nutritive), august 2016: Nu puteți defini o dietă sănătoasă foarte precis. Prof. Achim Bub, RMN, (Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație), septembrie 2016: Știm puțin prețioase despre nutriție. 11
CE ASCURIȚI ASTĂZI Mingă de sticlă Cercetări nutriționale Proaspete de la măcelar: Cancer, CHD, infarct Carnea scurtează viața? Iluzie de mezeluri Mesaje cheie ale OMS 12
Noua meta-analiză RCT (ianuarie 2017 [1]): consumul de carne nu este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare (CHD) Studiile ulterioare din 2009-16 nu au arătat nicio diferență între vegetarieni și toți consumatorii de cancer de colon [2,3], boli cardiovasculare [ 4,5,6] și accident vascular cerebral [7]. În plus, studiile au furnizat, de asemenea, următoarele constatări: Vegetarienii suferă mai mult de boli decât consumatorii de carne, incluzând mai multe tulburări mentale [8,9] și mai des cancer de colon [10]. Cei cărora le place să mănânce carne de vită, miel sau porc nu prezintă un risc mai mare de boli cardiovasculare decât un vegetarian. Acesta a fost rezultatul unei evaluări a mai multor studii. În special, decesele cauzate de bolile cardiovasculare au apărut mult mai frecvent la persoanele cu un consum ridicat de carne. 13
CE ASCURIȚI ASTĂZI Mingă de sticlă Cercetări nutriționale Proaspete de la măcelar: Cancer, CHD, infarct Carnea scurtează viața? Iluzie de mezeluri Mesaje cheie ale OMS 14
Noul studiu la scară largă [1]: Nicio diferență de mortalitate între consumatorii de carne și diferite forme de dietă vegetariană Noile date privind mortalitatea confirmă rezultatele studiilor anterioare din 2009-16: Nici vegetarienii, nici veganii nu trăiesc mai mult decât oamenii care mănâncă și pește și carne [2,3, 4,5], în unele cazuri, consumatorii de carne moderate au trăit cel mai mult, ca în studiul nutrițional al vitrinei EPIC [4]. CE ASCURĂȚI AZI Mingea de cristal Cercetare nutrițională Științe, PR și mass-media Proaspete de la măcelar: Cancer, CHD, infarct Meatul scurtează viața? Iluzie de mezeluri Mesaje cheie ale OMS 15
În engleză simplă, cu 18% mai mult (risc relativ) înseamnă că riscul absolut crește de la aproximativ 5% la 6%. 16
Mai întâi PR, apoi publicația?! 17
Mesaje cheie Nu există dovezi științifice ale efectelor dăunătoare ale cărnii, de asemenea carnea nu scurtează durata de viață. Poate că cei care consumă carne moderată trăiesc cel mai mult? UNIVERSALCREDO ECOTROFOLOGIC Nimic precis nu se cunoaște Rapid Study Screening Întrebări pentru jurnaliști Studiu observațional? Corelațiile nu sunt niciodată cauzalități! Relație clară doză-răspuns? Ideal: mortalitate pe toate cauzele (cel mai greu obiectiv) Studiu înregistrat? Sunt indicate conflicte de interese? Lansarea PR: risc relativ sau absolut? Expeditor al PR? Interese de lobby/vânzări? 18
Surse de imagini DeVIce - Fotolia.com Franz Pfluegl - Fotolia.com Gina Sanders - Fotolia.com Julian Weber - Fotolia.com Kzenon - Fotolia.com Monster - Fotolia.com Oksana Pravdina - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Viktor - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com NOI MODURI ÎN COMUNICARE ȘI ÎMBUNĂTĂȚIRE SUPLIMENTARĂ A PUBLICITĂȚII TINERILOR Elias Welti Dep. Director și șef comunicare SFF 38 19
43 DURUL PE VÂNT ÎN O PIAȚĂ CONCURSATĂ Raport de management al unui IMM Marcel Kraus Maestrul măcelar și proprietar Gnusspur, Thalwil Metzgerei Kraus AG, Rüschlikon 44 22
Marcel Kraus, maestrul măcelar de a doua generație, director general al Metzgerei Kraus AG, Thalwil și Rüschlikon și Gnusspur GmbH, antreprenor Thalwil și investitor cu inimă și suflet, inclusiv Consiliul de administrație, directorul general și salvatorul uzinei de biogaz BIMA pentru reciclarea ecologică a deșeurilor abatorului Proprietar și gazdă a unui renumit restaurant din Zurich Proprietarul unui proiect de tratare a apei în Thailanda Preluarea de către următoarea generație este asigurată (fiul Nicolas își face examenul profesional) 45 Gnusspur Thalwil Punct de întâlnire pentru cunoscători și oameni conștienți de nutriție 1963: Magazin în Thalwil 1972: preluarea măcelăriei Kälin-Boller din Rüschlikon 1978: Extinderea fabricii și cârnaților Rüschlikon, extinderea unității de producție 1986: Transformarea cunoscutei măcelării Kraus într-o companie de familie/extinderea și modernizarea fabricii Rüschlikon 1987: Festiv Deschiderea noului magazin în centrul orașului Thalwil în proprietatea proprie 46 23
Punct de întâlnire Gnusspur Thalwil pentru cunoscători și conștienți de nutriție 1991: Intrarea în Cartea Recordurilor Guinness cu cel mai lung cârnat de vițel din lume la 1.715 metri 2007: Transformarea măcelăriei din Thalwil într-un centru de mâncare rafinat cu o brutărie integrată, Kölli Beck (magazin în magazin) și un Bistro cu un total de spațiu de vânzare triplat. Dublarea numărului de clienți și a cifrei de afaceri a celor 28 de angajați ai măcelarilor deschise 7 zile pe săptămână 47 De succes pe o piață extrem de competitivă Situație competitivă în 1963: un total de 13 măcelari în Thalwil astăzi: Gnusspur este singurul specialist în carne din sat. Din 1967/68, marii distribuitori din Thalwil au oferit și carne Închiderea diferitelor măcelării din sat Numărul de oameni angajați în industria cărnii din Thalwil: a rămas constant în timp cu 50 de persoane Rețetă pentru succes: implementarea consecventă a calității și strategia de ofertă care face mai ușoară gestionarea concurenței de la principalii distribuitori aflați în centru și are noi magazine Migros Imediat la ieșirea de pe autostradă și centrul comercial Sihlcity se observă că are nevoie de contramăsuri adecvate 48 24