Confitează și mărește ficatul tot ce trebuie să știi pentru a păstra cu succes planeta Mea
În fiecare an, Maïté, din Bordeaux și Andrzeji, din Paris, se întâlnesc cu Olivier, altul din Bordeaux și Hugues, din Toulouse (absent în fotografie) în Saint-Cricq-le-Gave (Landes) pentru a face confituri și foie gras. Aici, au pus ficatul în borcane, înainte de sterilizare. Februarie 2015, foto Planeta mea
Conservarea este verde. Și economic! Primăvara, vara și toamna, este sezonul gemurilor, coulisului de roșii, fasolea verde și a altor fructe și legume. Iarna, cei mai ambițioși ucid porcul și îl gătesc. Când vine luna februarie, este timpul faceți confite și ficat de rață sau de gâscă pentru a putea degusta, la prețuri mici și pe tot parcursul anului, aceste specialități destul de scumpe din sud-vest în restaurant și pe tarabele magazinelor. In realitate, "face confitele și ficatul", ca bunicile și străbunicile noastre, Nu este scump și este, de asemenea, o oportunitate de a petrece două sau trei zile de vacanță cu un grup de prieteni. În mediul rural, de ce nu. În vacanțele din februarie, împreună cu copiii, este ideal.
1. Ce este necesar pentru conservarea cu succes ?
aici sunt ingrediente esențiale să reușească în două zile confite și ficat de rață pentru patru familii, două sau patru persoane fiecare:
12 rațe grase cu ficatul lor, 25 Borcane de sticlă „Le Parfait” (mari și mici), un lighean de cupru, un arzător, un sterilizator, sare grosieră, piper, ardei Espelette și una sau două punți de cărți, belote și tarot (veți vedea de ce mai târziu). În rață, în cazul în care nu știați, știți asta totul este gătit și savurați de la A la Z. Pregătește-te să trăiești o experiență zero deșeuri.
2. Cât costă ?
Cele mai scumpe din istorie sunt desigur rațe: 12 animale (74 de kilograme, ficat inclus) reveni anul acesta la 355,20 € (4,80 € pe kilogram). Achiziționat în Tartas, în Landes, de la un mic producător care i-a umplut el însuși. Prețul, desigur, depinde de greutatea raței. Evitați absolut aprovizionarea cu un crescător industrial: dacă hrănirea forțată este o tehnică de îngrășare forțată a păsărilor, foarte controversată de unii ecologiști, micii producători sunt mai atenți la bunăstarea animalelor și, de asemenea, îi hrănesc mai sănătos.
Pentru 12 rațe, dureaza cam vreo treizeci de borcane. Prețul unui borcan („Le Parfait”): 2,6 €. Odată ce cumpărăm borcanele, le refolosim de la un an la altul.
Idem pentru esențial bazin de cupru (de la 60 la 160 €), arzător de gaz (în jur de 40 €), sterilizator de cutie (în jur de 60 €) și jocuri de cărți (aproximativ 5 €): acestea sunt investiții de bază pe care le facem odată pentru totdeauna.
3. Cum pfacem noi rocede ?
Ziua 1.
Ratele. Noi elimina animalele, sânii de rață, coapsele, aripile, carcasele și le punem totul sare grosieră, timp de 24 de ore. Aceasta este prima gătire a cărnii. Luăm aiguillettes că vom găti pentru masa de seară și vom scoate grăsimea din rațe, pe care o rezervăm într-un lighean. După ce le curățăm, punem și viscole cu inimi cu sare grosieră.