Congelarea ierburilor proaspete - Sfaturi și trucuri
Torsten Purle Actualizat la: 07/10/2020
Există multe modalități de a conserva ierburile. Congelarea ierburilor proaspete este una dintre cele mai bune modalități de a păstra aroma plantelor aromatice. Acest lucru este valabil mai ales pentru ierburile aromatice care și-ar pierde rapid aroma atunci când sunt uscate.
Păstrați ierburile în congelator
Ierburi potrivite
În principiu, toate ierburile pot fi congelate. Dar nu toate ierburile de bucătărie își păstrează aroma și consistența în congelator. În tabelul următor oferim o prezentare generală a plantelor aromatice adecvate care pot fi congelate fără probleme.
Congelarea ierburilor mediteraneene nu are întotdeauna sens
Ierburile mediteraneene, cum ar fi rozmarinul, salvie, curry, oregano sau cimbru, pot fi, de asemenea, congelate. Cu toate acestea, ar trebui să știți că uscarea este mai bună cu aceste tipuri de plante. Motivul pentru aceasta este că aroma se poate dezvolta mai bine prin îndepărtarea apei.
Ierburile sunt deosebit de potrivite pentru congelare dacă ați pregătit propriile amestecuri de condimente.
Avantaj față de uscare
Multe ierburi pot fi desigur și uscate. Pentru unele ierburi precum oregano, cimbru sau sărat, uscarea este chiar alternativa mai bună, deoarece acestea sunt chiar mai aromate decât frunzele proaspete. Cu toate acestea, pentru majoritate congelarea este mult mai avantajoasă, deoarece ingredientele aromatizante sunt conservate și uleiurile esențiale sunt păstrate în mare măsură.
Chiar și cei care folosesc adesea aceleași ierburi pot economisi mult timp atunci când gătesc sau prăjesc. Ierburile congelate care au fost deja porționate trebuie doar adăugate în oală și apoi să-și dezvolte rapid aroma tipică. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că unele plante nu pot tolera căldura lungă. Busuiocul, borgeul și pimpinelle, de exemplu, ar trebui adăugate numai la sfârșit, altfel ingredientele esențiale se vor evapora rapid.
Congelați ierburile pas cu pas
Nu sunt multe de luat în considerare atunci când congelați ierburi proaspete. În trei pași ați făcut totul pentru a nu fi nevoie să vă lipsiți de preferințele dvs. aromate în următoarele zile.
Ierburi congelate porționate la dimensiunea cubului de gheață (Foto: Smole/fotolia.com)
urmând pașii Lucruri de reținut atunci când vă înghețați ierburile:
- Spălați ierburile și uscați-le
- Tăiați sau tăiați ierburi (unele plante pot fi, de asemenea, înghețate tulpină cu tulpină)
- Porți ierburile într-un recipient adecvat
- Etichetați containerul sau vasul
- Pune ierburi în congelator
Spălarea ierburilor aromate este foarte important deoarece deseori pot exista insecte mai mici sau particule de murdărie pe partea superioară sau inferioară a frunzei. Legăturile proaspăt recoltate trebuie clătite bine sub apă curentă și tamponate uscate cu un prosop de bucătărie.
Majoritatea ierburilor trebuie tăiate grosier sau fin, deoarece acest lucru va distruge structura celulară și va elibera uleiurile esențiale aromatice mai repede. După tocat sau tocat, ierburile proaspete trebuie așezate imediat într-un recipient și plasate în congelator. Dacă ierburile stau zdrobite pe masa din bucătărie câteva ore la temperatura camerei, substanțele aromatice se pierd foarte repede. Cu toate acestea, puteți îngheța și unele plante, cum ar fi busuiocul, coriandrul, rozmarinul, dragostea sau shiso-ul.
Cand Recipient pentru congelare sunt potrivite i.a. Tăvi cu cuburi de gheață, pungi clasice pentru congelator sau cutii mai mici. Cu toate acestea, recipientele trebuie să fie suficient de strânse încât să nu se formeze nicio arsură la congelator.
Informații importante și sfaturi
Ar trebui să țineți cont de următoarele sfaturi, astfel încât ierburile înghețate să-și păstreze aroma în cel mai bun mod posibil și, de asemenea, să fie ușor de porționat.
- Containere adecvate: Tăvi pentru cuburi de gheață, cutii mici, pungi de bumbac, pahare mici
- Congelați ierburile rapid:După spălarea și tocat ierburile, acestea ar trebui să fie introduse imediat în congelator
- Lichide: De cele mai multe ori se folosește apă, dar poate fi potrivit și un ulei fără gust
Perioada de valabilitate a plantelor înghețate
În funcție de metoda de congelare, puteți păstra busuioc, pătrunjel, mărar și altele asemenea la congelator timp de până la 12 luni. Etanșarea sub vid este metoda care promite cea mai lungă perioadă de valabilitate și cea mai bună aromă. Motivul aici este că nu există oxigen. De aceea, bacteriilor iubitoare de frig le lipsește energia de bază pentru a se multiplica și metaboliza. Etanșatoarele cu vid sunt relativ scumpe de cumpărat.
Clasica înghețare în pungi de congelare sau tăvi pentru cuburi de gheață își îndeplinește scopul în majoritatea cazurilor. Ierburile înghețate pot fi păstrate până la șase luni. După aceea, prezența oxigenului și a microorganismelor duce la descompunerea treptată a substanțelor aromatice. În anumite circumstanțe se poate întâmpla, de asemenea, ca verdele obișnuit al frunzelor tocate să devină maro. Acest lucru este foarte comun cu ierburile mediteraneene, cum ar fi rozmarinul sau salvia. Cu toate acestea, uleiurile esențiale aromatice sunt încă prezente.
Vrei să ne spui ceva? Apoi, așteptăm cu nerăbdare comentariul dvs.
Mai multe articole pe bază de plante care vă pot interesa:
O grădină separată de plante oferă plante medicinale și aromate proaspete în timpul sezonului de plantare. Alegerea ierburilor, cerințele lor de localizare și dispunerea paturilor ar trebui luate în considerare cu atenție.
Multe plante medicinale pot ajuta în mod blând împotriva stresului și a neliniștii nervoase. Natura are numeroase plante medicinale gata care pot ajuta împotriva tulburărilor de somn, iritabilitate sau probleme de concentrare.
Sezonul rece începe de obicei toamna. Cu remedii casnice simple, plângerile enervante, cum ar fi tusea sau curgerea nasului, pot fi ameliorate, dar și prevenite. Vă prezentăm cele mai bune remedii casnice pentru timpul gripal.
Sarea pe bază de plante este un plus gustos și aromat la sarea normală. Marea varietate de plante aromatice poate fi utilizată pentru a crea amestecuri gustoase care pot spori supele, salatele și preparatele din carne.