Congelați ciupercile și reîncălziți-le corect »

Colectarea ciupercilor este foarte populară la noi, germanii, mai ales în zilele umede ale verii târzii. Apoi, timpul începe când mâncărurile cu ciuperci sunt în meniu în multe restaurante, iar magazinele oferă o varietate de diferite tipuri de ciuperci de vânzare. Dar multor oameni le place să creeze mâncăruri creative cu ciuperci acasă. Dacă aveți un succes deosebit în căutare și veniți acasă cu o mulțime de ciuperci în coș, se poate întâmpla ca nici măcar să nu reușiți să consumați toate porțiile. Aruncarea este o rușine, dar poate puteți congela ciupercile și le puteți reîncălzi mai târziu? În acest articol, dorim să clarificăm dacă puteți congela ciupercile și ce trebuie luat în considerare. Pentru inceput:
DA, puteți congela ciupercile și le puteți reîncălzi din nou!

Cum să congelați ciupercile?

Există mai multe moduri de a congela ciupercile proaspete care au fost cumpărate sau colectate în congelator. Iată un mic ghid:

Congelați ciupercile crude

Puteți congela majoritatea tipurilor de ciuperci în stare brută fără probleme. Acestea includ Ciuperci, boletus și alte ciuperci de pădure. În această condiție își păstrează cel mai bine gustul aromat. Aici este important să curățați corect ciupercile înainte de a le îngheța. Vă rugăm să nu folosiți apă pentru aceasta, deoarece ciupercile absorb apa și își pierd gustul natural. Este suficient dacă folosiți hârtie de bucătărie, o perie moale sau o pensulă pentru a curăța/freca.

Tăiați ciupercile înainte de congelare Ciupercile mai mari trebuie, de asemenea, tăiate în felii sau sferturi. Acest lucru se aplică în special capetelor mari de ciuperci, deoarece altfel nu pot fi porționate bine și ocupă prea mult spațiu în congelator. De asemenea, are sens dacă tăiați ciupercile în așa fel încât să le puteți prelucra cu ușurință după dezghețare. Cel mai bine este să porționați ciupercile tăiate într-o pungă de congelator sau într-un alt recipient pentru congelator adecvat și apoi să le puneți în congelator pentru a se odihni. Nu uitați să tăiați tulpinile de ciuperci la sfârșit.

Trebuie să aveți grijă cu galbenele. Acestea vor deveni amare după decongelare dacă sunt congelate crude. Este mai bine să ștergeți galbenele înainte de congelare și adăugați-le pe scurt în apă clocotită cu puțin suc de lămâie. După aceea, ar trebui să le lăsați să se răcească și să le puneți în congelator într-un congelator.

Congelați ciupercile fierte

Chiar și mesele gătite cu ciuperci procesate pot fi congelate fără probleme. Trebuie să vă asigurați că nu lăsați niciodată vasul de ciuperci la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, altfel se pot forma bacterii care strică vasul.

Când aburiți ciupercile proaspete, aveți grijă să nu le lăsați să fie gătite complet, deoarece acest lucru ar trebui să se întâmple numai atunci când reîncălziți vasul. De asemenea, se recomandă să condimentați imediat ciupercile cu sare, piper și câteva ierburi și, după răcire, să le congelați în porții, inclusiv sos.

Congelați ciupercile prăjite

Unora dintre noi le place să ceară scurt ciupercile în unt înainte de a le consuma. Uneori, porția a devenit prea mare și a mai rămas ceva. Nicio problemă, puteți congela și aceste alimente prăjite.

Ce ciuperci poți congela?

În principiu, puteți depozita toate ciupercile comestibile în congelator. Trebuie doar să fii atent la modul de înghețare și cum să dezgheți din nou alimentele congelate mai târziu. Există caracteristici speciale cu chanterelles, așa cum am explicat deja.

Cât timp puteți congela ciupercile?

Perioada de valabilitate aproximativă a acestor alimente poate fi găsită în Masa de congelare elimina. Puteți verifica acest lucru gratuit descărcați-l de la noi și atașați-l la congelator. Cu toate acestea, ar trebui să faceți o distincție între ciupercile proaspete auto-colectate și cele achiziționate. Ciuperci comestibile te colectate, curățate și congelate ele însele crude, poate fi depozitat la congelator 10-12 luni. Ciupercile achiziționate pentru care nu sunteți sigur de vârsta lor nu trebuie păstrate mai mult de 8 luni.

Vasele de ciuperci care au fost deja fierte nu pot fi păstrate mai mult de 2 până la 3 luni în congelator.

Cum să dezgheți ciupercile și să le reîncălzești pentru consum?

Indiferent dacă ciupercile sau alte tipuri de ciuperci, fie că sunt crude, albe sau deja congelate ca fel de mâncare - se aplică întotdeauna următoarele: Nu trebuie mai întâi să dezghețați ciupercile la temperatura camerei, dar puneți direct în oală, încălziți la o temperatură ridicată și
continuă să amesteci.

Reîncălziți ciupercile? Ni s-a spus din nou și din nou că nu trebuie să reîncălzești felurile de mâncare cu ciuperci - dar asta este o greșeală. Deși ciupercile sunt alimente foarte perisabile datorită conținutului ridicat de apă și proteine, trebuie respectate doar câteva reguli de igienă importante:

doar încălzește-te încă o dată

Cum trebuie depozitate ciupercile înainte de congelare?

Dacă nu puteți sau nu doriți să pregătiți ciupercile în ziua în care faceți cumpărături sau să le culegeți, ar trebui să le depozitați cel puțin într-un loc răcoros, uscat și aerisit. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți ciupercile într-un prosop sau coș de bucătărie curat și să le păstrați în sertarul de legume al frigiderului. În acest fel, ciupercile vor rămâne proaspete timp de aproximativ 3 zile.

Congelați sau uscați ciupercile?

Ca alternativă la congelarea ciupercilor, există și opțiunea de a lăsa ciupercile să se usuce. Avantajul este că ciupercile pot fi conservate fără a fi nevoie să fie depozitate într-un dispozitiv electric. Ciupercile își păstrează gustul și culoarea atunci când sunt uscate, dar dezavantajul este că nu arată la fel de gustoase după uscare.

Feliile de ciuperci pot fi uscate și la cuptor la 50 ° C timp de aproximativ 1-2 ore. Asigurați-vă că păstrați ciupercile etanșe la aer după ce s-au uscat. Cea mai bună conservare a ciupercilor este o chestiune de gust. Testați variantele și vedeți singur rezultatul.