Congelați ciupercile și savurați întotdeauna proaspete; Bautzen messenger
Sezonul ciupercilor proaspete este scurt în fiecare an. Dar iubitorii de ciuperci nu trebuie neapărat să aștepte până toamna viitoare, pot vizita tot anul.
Sezonul ciupercilor proaspete este scurt în fiecare an. Iubitorii de ciuperci nu trebuie neapărat să aștepte până toamna viitoare, se pot bucura de ciuperci proaspete, boletus sau galbenele pe tot parcursul anului: „Ciupercile pot fi înghețate foarte ușor. Ciupercile proaspete, neprelucrate, adică crude sunt deosebit de potrivite. Singura excepție sunt galbenele: ar trebui să fie întotdeauna aburite, fierte sau arse înainte de îngheț ”, explică Dr. Annette Neubert, nutriționistă la Nestlé Nutrition Studio.
Congelarea ciupercilor porcini și a ciupercilor: așa funcționează
De regulă, este suficient să frecați ciupercile cu un prosop de hârtie umed sau cu o perie de ciuperci pentru a îndepărta murdăria sau solul. Acest lucru se aplică în special ciupercilor din supermarket care au fost deja curățate. Doar dacă sunt foarte murdare, ciupercile trebuie spălate cu puțină apă. Ciupercile înmoaie lichidul și devin repede mușcate. Este diferit cu morelurile: clătiți-le cu multă apă, deoarece nisipul se adună adesea în camerele lor. Apoi tăiați capetele tulpinii și sfărâmați sau tăiați ciupercile astfel încât să poată fi procesate cu ușurință mai târziu. Ciupercile foarte mici nu trebuie să fie zdrobite. Umpleți ciupercile în porții într-o pungă pentru congelator, închideți-le bine, datați-le și puneți-le în congelator.
Îndepărtați murdăria grosieră cu o perie de ciuperci, apoi tăiați zonele uscate sau noroioase, precum și capetele tijei cu un cuțit. Cu trucul de făină, galbenele pot fi curățate cu atenție, deoarece făina leagă murdăria: Pur și simplu turnați niște făină peste ciuperci, frecați și clătiți scurt cu apă. Apoi uscați cu atenție cu un prosop de bucătărie. „Când galbenele sunt congelate crude, ele au adesea un gust amar. Acesta este motivul pentru care se fierbe cel mai bine în apă sărată în prealabil, coapte sau aburite ”, explică Dr. Annette Neubert. Pentru a blanch ciupercile, aduceți puțină apă sărată la fierbere și adăugați ciupercile. Acestea ar trebui doar acoperite cu apă. Alternativ, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și aruncați ciupercile în ea timp de aproximativ trei minute. La abur, apa este fiartă, iar ciupercile sunt fierte într-un abur timp de aproximativ trei minute. Este important ca galbenele să se răcească bine. Apoi tamponează cu un prosop de hârtie. Chanterele ar trebui să fie complet uscate atunci când sunt înghețate pentru a preveni lipirea lor.
Cât durează ciupercile congelate?
Ciupercile pot fi păstrate câteva luni în congelator. "Ciupercile proaspăt colectate pot fi congelate la -18 grade Celsius timp de până la 12 luni", explică nutriționistul, "dar lucrurile sunt diferite cu ciupercile aburite sau arse - prelucrați-le după cel mult șase luni." Congelarea nu numai că păstrează gustul. de legume proaspete, dar și de nutrienți valoroși. De exemplu, ciupercile sunt bogate în vitamine B, sensibile la lumină și oxigen. La îngheț, ciupercile sunt protejate de lumină și sunt etanșe la aer, astfel încât se pierd doar câțiva nutrienți.
Gătit cu ciuperci congelate
Ciupercile congelate sunt grozave în aproape toate rețetele de ciuperci. Cu toate acestea, deoarece își pierd fermitatea după dezghețare, sunt ideale pentru sosuri, ragouri sau supe. Ciupercile pot fi prelucrate direct congelate pe măsură ce se decongelează rapid. Acest lucru mărește ușor timpul de gătit. Este important să nu reîncălziți a doua oară ciupercile congelate. Dacă îl încălziți din nou, pot apărea produse de degradare ale bacteriilor sau enzimelor fungice, care pot provoca greață, de exemplu - reziduurile ar trebui, așadar, mai bine eliminate.
Foto: ggaallaa - fotolia/Nestlé Nutrition Studio