Conservarea alimentelor Astfel, cartofii, făina, fructele și laptele pot fi savurate mai mult timp
Unii oameni își împachetează cărucioarele de cumpărături complet pline în criza Corona. Dar dacă doriți să mâncați sănătos, kilogramele de paste, conservele și orezul sunt de puțin folos. Cu toate acestea, multe alimente proaspete pot fi conservate - dacă sunt depozitate corect.
În primul rând: chiar și atunci când vine vorba de termenul de valabilitate al alimentelor, acesta nu este un articol Corona. Pentru că dacă vrei să mănânci sănătos, tăiței și orezul depozitat în kilogram sunt de puțin folos. Cei care cumpără alimente proaspete și variate mănâncă sănătos - și care își vând și cumpărăturile proaspete.
Ann Katrin Engelbert este expertă în acest domeniu. Lucrează ca asistent de cercetare la Institutul Max Rubner din Karlsruhe, care consiliază Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii în materie de protecție a sănătății consumatorilor.
„Este vorba despre varietatea colorată”, spune omul de știință. „Fiecare aliment are așa-numitele ingrediente valoroase în proporții diferite.” Acestea includ, de exemplu, vitamine, minerale și coloranți precum portocala morcovului. „În combinație, au cel mai sănătos efect”, explică Ann Katrin Engelbert.
Dar nici fructele și legumele proaspete nu mai sunt proaspete dacă le lăsați să stea prea mult timp. „Dacă sunt depozitate prea mult timp sau incorect, alimentele încep să-și piardă și ingredientele valoroase acasă”, spune Ann Katrin Engelbert. Dar care este cel mai bun mod de a păstra alimente? Am întrebat câțiva experți despre cele mai importante alimente de bază:
Cartofi
Cartofii rezistă mult. Cu toate acestea, cât timp depinde în totalitate de depozitare - și de ce fel de cartofi este. „Cartofii noi, de exemplu, au un sezon de creștere foarte scurt, deci au doar o piele foarte subțire și ar trebui epuizați într-o săptămână”, explică Alina Schmidt.
Ea este managerul sortimentului pentru sectorul alimentar pentru ZG Raiffeisenmarkets din Baden-Württemberg, inclusiv cel din Karlsruhe. Cartofii care nu sunt recoltați până în septembrie durează câteva săptămâni. Cel puțin - pentru că cei care depozitează corect cartofii îi pot păstra luni întregi.
Este important să fiți pe întuneric, uscat pentru a evita formarea mucegaiului și o temperatură scăzută de opt până la zece grade, care este cât se poate de constantă. Acest lucru se face cel mai bine într-un subsol sau garaj. Dacă nu le aveți, luați un sertar sau o cutie închisă - sau consumați cartofii în două până la trei săptămâni, dacă este posibil. Potrivit cumpărătorului, ai cărui cartofi încolțesc nu trebuie aruncați. „Doar tăiați germenii”, sfătuiește ea.
„Umed și întunecat - așa le plac cel mai bine sporii fungici”, spune Markus Schmidt-Heydt, șeful departamentului de micologie alimentară moleculară de la Institutul Max Rubner. „Dacă găsiți astfel de condiții pe pâine și nu există substanțe inhibitoare, cum ar fi conservanții, acestea cresc și devin mucegai”, spune omul de știință.
În schimb, pâinea trebuie păstrată ușoară și uscată, ceea ce este problematic - deoarece prea multă lumină usucă pâinea. „Practic, ar trebui să mănânci întotdeauna pâine rapid”, spune Markus Schmidt-Heydt. Între timp, există cutii de pâine, ideal realizate din lemn.
„Cutiile de pâine din plastic sau metal nu sunt ideale pentru depozitare, deoarece condensul se formează și nu poate ieși. Pentru cei care au unul, omul de știință are o opțiune simplă de adaptare gata: „Puneți doar un prosop de hârtie de bucătărie”, sfătuiește el. Ar trebui să existe vreodată mucegai: „Pur și simplu mizează pe abilitățile tale senzoriale. Dacă pâinea miroase a mucegai și a ciupercilor, atunci aruncă-o. Dacă infestarea cu ciuperci este scăzută și numai superficială, este suficientă tăierea generoasă. "
carne si peste
Aici este puțin loc pentru interpretare. „În general, carnea trebuie consumată rapid”, spune Fabienne Schäfer de la centrul de nutriție din districtul Karlsruhe. În caz contrar, temperaturile ideale pentru depozitarea acestuia în frigider sunt cuprinse între zero și patru grade Celsius.
„Dar nu toată carnea este la fel”, spune expertul. „Unele tipuri de carne, cum ar fi fripturile și fripturile, pot fi depozitate crude și necondiționate în frigider până la patru zile. Carnea tocată, pe de altă parte, trebuie procesată și în ziua cumpărării, păsările de curte cel târziu în a doua. "
O alternativă bună la conservarea cărnii este congelarea. „Cât timp pot fi congelate diferitele tipuri de carne se găsește la centrul pentru consumatori”, spune Fabienne Schäfer. Când vine vorba de pește, regulile sunt chiar mai stricte: „Ar trebui să fie cumpărat absolut proaspăt și de preferat să fie consumat în aceeași zi. Temperatura din frigidere nu este ideală pentru menținerea peștilor la rece. "
Există reguli clare când vine vorba de ouă, spune cumpărătoarea Alina Schmidt. Nerefrigerate, pot fi păstrate timp de 18 zile de la data ouării. Apoi, trebuie să le puneți în frigider cel târziu. În total, nu trebuie să treacă mai mult de 28 de zile de la data depunerii.
„Odată ce s-a ajuns la acest timp, ouăle ar trebui să fie încălzite bine prin fierberea lor sau prepararea unei prăjituri”, explică ea. Data de depunere este notată pe fiecare cutie de ouă. Pentru a afla dacă un ou a rămas, tot ce trebuie să faceți este să-l deschideți. „Mirosul este apoi limpede”, spune Alina Schmidt.
lapte
Când vine vorba de lapte, Fabienne Schäfer are un favorit clar: „Laptele proaspăt este încălzit la temperaturi mai scăzute și pentru un timp mai scurt decât laptele de lungă durată. Acest tip de procesare păstrează mai multe vitamine și bacterii lactice.
Există, de asemenea, o diferență clară în gust. Laptele proaspăt are un gust mult mai proaspăt. ”Laptele deschis este depozitat în frigider. „Puteți spune rapid dacă este încă comestibil. Pachetul umflă, laptele miroase acru și este cocoloaș. Un astfel de lapte nu mai este încercat în mod voluntar. "
fructe și legume
„Când vine vorba de fructe și legume, vă pot sfătui doar să cumpărați întotdeauna cantități mici”, spune Georgia Willy, una dintre cele două președinții de district ale femeilor rurale din Karlsruhe. „În trecut, mulți aveau pivnițe cu podea naturală. Locuri ideale pentru depozitarea morcovilor într-un loc cu nisip, de exemplu ”, spune ea. În pivnițele de astăzi, acest lucru este foarte dificil, dacă este deloc.
Majoritatea legumelor și fructelor pot fi depozitate la frigider, potrivit femeii de la țară, „dar citricele, bananele și merele nu aparțin acolo”. Merele sunt, de asemenea, dușmanul altor culturi: lângă ele, bananele se rumenesc mai repede, iar cartofii se încrețesc mai repede. - Deci, întotdeauna separați-vă frumos. Fabienne Schäfer de la Centrul de nutriție poate rezolva vechea dispută cu privire la faptul dacă roșiile aparțin sau nu la frigider: „Roșiile își pierd prospețimea și aroma dacă sunt depozitate prea rece”, spune ea. Roșiile coapte se păstrează cel mai bine afară într-un loc întunecat.
Fabienne Schäfer de la Centrul de nutriție recomandă ambalarea întotdeauna a făinii etanșe și uscată și păstrarea acesteia într-un loc răcoros. „Făina are, de asemenea, o dată de expirare”, spune Schäfer. Calitatea făinii scade atunci când este depozitată o perioadă lungă de timp, „iar acest lucru poate afecta proprietățile de coacere”.
Făina din cereale integrale, în special, nu poate fi păstrată atât de mult timp datorită proporției sale ridicate de muguri. „Dacă o făină se strică, se râncește. Deci, ar trebui să cumpărați cât mai multă făină în stoc, cât poate fi utilizată în viitorul apropiat și înainte de data cea mai bună înainte. "Martha Steinfeld