Conservarea alimentelor - BZfE

Multe metode de conservare se confruntă în prezent cu revenirea lor: de la gem la supă instantanee de casă - lucrurile tradiționale sunt reinterpretate.

Decăderea este un proces natural cauzat, printre altele, de microorganisme, modificări chimice, fizice și biochimice.
Conservarea previne sau încetinește diferite cauze de deteriorare.
Conservarea reduce risipa de alimente și încurajează utilizarea sezonieră a alimentelor.

Conservare pentru a evita risipa de alimente

Oamenii au fost întotdeauna nevoiți să păstreze mâncarea pentru a avea suficiente resurse alimentare pe tot parcursul anului. Sarea, fumatul, uscarea și acrarea sunt cele mai vechi procese. Conservarea, răcirea și congelarea au fost utilizate de la industrializare. Astăzi, aproape toate alimentele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Prin urmare, conservarea și depozitarea corectă nu mai sunt esențiale, dar câștigă din nou importanță în contextul unui stil de viață durabil:

Majorității gospodăriilor germane le place să gătească de mai multe ori pe săptămână.
Cu toate acestea, lipsa de timp este un companion constant în viața de zi cu zi. Potrivit BMEL Nutrition Report 2019, aproape fiecare a doua persoană chestionată acordă atenție pregătirii rapide și ușoare a alimentelor.
Deci, este de înțeles când unul sau altul mâncare ajunge în coșul de gunoi în viața de zi cu zi - pentru că s-a gătit prea mult sau, de exemplu, cina este mutată spontan la restaurant.
O dietă variată cu multe fructe și legume, dar și lactate și produse din carne, este importantă pentru mulți oameni din Germania.
Fructele și legumele proaspete sunt aruncate cel mai adesea în coș.
Cu ajutorul planificării inteligente a alimentelor și a diferitelor metode de conservare, cumpărăturile sezoniere au succes. Alimentele pot fi folosite mai durabil în viața de zi cu zi.

Raportul BMEL Nutrition 2020 arată tendințele actuale de nutriție și consum ale populației germane. Citiți din nou întregul raport aici:
BMEL Nutrition Report 2020

Cum se strică mâncarea?

În fiecare aliment, procesele metabolice naturale au loc chiar și după recoltare sau sacrificare. În special, microorganismele care se găsesc în mod natural pe alimente sau ajung pe ele prin contactul cu aerul duc la aceste modificări. Din punct de vedere biologic, deteriorarea este un proces natural.

Mâncarea se poate strica din diferite motive:

Microbiologic: deteriorare cauzată de microorganisme precum bacterii, drojdie sau mucegaiuri. De exemplu, bacteriile pot descompune grăsimile, proteinele și carbohidrații și astfel pot schimba gustul, mirosul și aspectul alimentelor. Drojdiile fermentează sucul de fructe sau compotul, de exemplu. Mucegaiurile descompun proteinele din alimente și formează micotoxine dăunătoare.
Biochimice: enzimele din alimente, de exemplu, declanșează descompunerea substanțelor de culoare și aromă.
Substanțe chimice: Alimentele devin rânce din cauza deteriorării oxidative a grăsimilor și uleiurilor.
Fizic: Frigul, umezeala și căldura determină, de exemplu, să se ofilească salata sau să se usuce pâinea.
Infestarea cu dăunători este, de asemenea, o formă de alterare a alimentelor.

Ce metode există pentru conservarea alimentelor?

Conservarea elimină cauzele interne și externe ale deteriorării sau încetinește extrem de mult procesul de deteriorare. Aceasta este singura modalitate de a menține stocurile posibile. În acest scop, diferite metode sunt utilizate în mod special împotriva microorganismelor, a enzimelor proprii ale alimentelor și a condițiilor de mediu. Adesea mai multe proceduri trebuie combinate sau utilizate una după alta. Metodele de conservare a alimentelor pot fi împărțite în patru grupe. Multe dintre ele pot fi utilizate și în gospodărie: