Conservarea alimentelor și lanțul rece Dossier
Fișier - Mâncare zilnică: care sunt riscurile ?
Vincent Leclerc
Cercetător în domeniul siguranței alimentelor
Publicat la 26.01.2015
Modificat la 01.03.2017
Publicat la 26.01.2015 - Modificat la 03.01.2017
A mânca înseamnă a ingera, de-a lungul vieții, aproximativ douăzeci de tone de diverse produse care uneori conțin bacterii și alți agenți patogeni. Deci, care sunt riscurile de a mânca? Pentru a evita contaminarea și bolile infecțioase, este mai bine să știm ce este cu adevărat pe plăcile noastre.
Mâncarea zilnică: care sunt riscurile ?
Ce mâncăm mai exact ?
Boli infecțioase: TIAC
Agenți patogeni: simptome
Boli infecțioase de origine alimentară: ce impact real ?
Contaminarea alimentelor: alimente expuse riscului ?
Bacterii alimentare: populații cu risc
Cum se știe dacă un aliment este contaminat ?
Mediul, un rezervor de agenți patogeni
Transmiterea agenților patogeni de către animale
Transmiterea agenților patogeni de la om la om
Contaminare încrucișată în bucătărie
Conservarea alimentelor și lanțul rece
Gătitul, o soluție împotriva agenților infecțioși ?
Concluzie privind agenții patogeni alimentari
Descoperă cartea Mănâncă fără riscuri
De obicei, conservarea alimentelor înseamnă un lucru mai presus de toate: asigurarea faptului că produsul nedeschis este încă bun după un timp. Indiferent dacă este comestibil, nu are un miros amuzant, un gust ciudat sau, uneori, culoarea. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/9/5/7951943cc1_85596_couleur.jpg "data-url ="/sciences/definition/physique-color-4126/"data-more =" Citește mai mult "> culoare surprinzătoare.
Scopul conservării alimentelor este, de fapt, de a preveni multiplicarea și modificarea caracteristicilor gustative ale alimentelor de către bacteriile care se deteriorează, ca enzimele eliberate de celule să nu degradeze produsul, ca orice grăsimi prezente să nu se rânceze repede. Pe scurt, că mâncarea este la fel de apetisantă ca în prima zi.
Dar conservarea unui aliment înseamnă, de asemenea, că, în afară de orice considerație a gustului, nu ar trebui să-l îmbolnăvească pe consumator. Fie pentru că tratamentul aplicat va fi făcut posibilă distrugerea tuturor bacteriilor patogene prezente în acest aliment, fie pentru că acest tratament va limita creșterea lor (fără multiplicare sau creștere posibilă, dar care rămâne sub o valoare considerată).