Conservarea cărnii în gelatină; Păstrați forumul
Membru din 29.08.2018
64 postări (ø0.08/zi)
Vreau să încerc o rețetă dintr-o carte, din păcate nu spune cât va păstra oala. Și conform rețetei, nici nu este trezită, bănuiesc că va fi mâncată în curând.
Să atașez aici o fotografie din cartea de rețete?
Carnea se fierbe în apă, oțet, zahăr și condimente timp de o oră, apoi se taie în bucăți mici și se pune într-un pahar.
Și preparatul este îngroșat cu gelatină.
Asta pune capăt rețetei.
Cât timp va dura un astfel de pahar?
Și o pot trezi pur și simplu după aceea? Cât timp și cât de fierbinte? (Nu vreau să rup gelatina)
Și cât va dura după aceea?
Membru din 11/10/2015
1.284 postări (ø0.69/zi)
Fotografiile sunt de obicei protejate prin drepturi de autor. prin urmare, vă rugăm să nu atașați.
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
. Cât timp va dura un astfel de pahar?
Aș ghici 8-10 zile la frigider.
Membru din 21.07.2003
30.626 mesaje (în medie 4,83/zi)
fara sare? altfel sună similar cu carnea acră. care durează aproximativ o săptămână în frigider
Membru din 29.08.2018
64 postări (ø0.08/zi)
| uh. Ar trebui să fie sare în apa de gătit, dar nu există nicio cantitate în rețetă. L-am sărat simțind. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10 ianuarie 2015
5.849 postări (ø2.72/zi)
| Așa că număr sare sub rubrică. Neatins, mă alătur lui Werner, 8-10 zile în frigider. Da și apoi la ultima întrebare, dragă Katharina, spun doar „„ da ”.„ De mulți ani trezesc carne murată sau friptură. O gătesc, apoi turn turn paharele umplute cu carne cu preparatul aromat, închid paharele și apoi le trezesc aproximativ 20-25 de minute. Durează pentru totdeauna. Niciodată nu a trebuit să arunc un borcan. LG și să ai un An Nou plăcut. Eisbobby |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 29.08.2018
64 postări (ø0.08/zi)
| ah super, eisbobby, mulțumesc. adaugi si gelatina sau aspic? Pur și simplu nu eram sigur de temperatură. La câte grade gelatina își pierde capacitatea de gel? poate pot găsi asta pe google. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 26 decembrie 2015
1.202 postări (ø0.67/zi)
Membru din 10 ianuarie 2015
5.849 postări (ø2.72/zi)
| Werner este un pic mai bine informat, dar pot răspunde la întrebarea dvs. despre gelatină. Dacă pe carne este suficientă coajă sau piele, cum ar fi Knuckle de porc, atunci nu este nevoie să adăugați gelatină. Altfel nu va face rău dacă adăugați un plic de gelatină la 1/2 l de lichid. Salutări eisbobby |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 29.08.2018
64 postări (ø0.08/zi)
| Am luat Schopf (cred că asta e gâtul în Germania?), Fără coajă sau piele, nimănui nu-i place cu adevărat. Cred că nu gelifică de la sine, de aceea se adaugă gelatină. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10 ianuarie 2015
5.849 postări (ø2.72/zi)
| Exact, așa cum am spus, un plic pentru 500 ml de lichid. Nici tu nu vei face nimic rău. La revedere eisbobby |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)
Adăugați 160g pulbere aspic (200 Bloom) la 1 litru de apă clocotită și umpleți paharele cu ea. Gelatina/aspicul suferă deja la gătit, așa că o dozăm mai mult decât în mod normal. Se toarnă pudră de aspic într-o parte din prepararea rece, se amestecă și se lasă să se umfle timp de 3-4 minute - încălziți bine ceaiul rămas și amestecați amestecul de aspic dacă nu este suficient de fierbinte, micro ajută.
Desigur, nu aveți nevoie niciodată de 1 litru de masă aspică pentru scopurile dvs.
Nu aș găti carnea în apă sărată, deoarece sarea elimină lichidul/sucul de carne - gătiți încet la aproximativ 85 °, tăiați și apoi condimentați cu 18g sare/sare de întărire per kg de carne gătită.