Conservarea gemului a făcut ca menajera Marina Herr să împărtășească sfaturi
Marina Herr este la aragazul din bucătăria ei. Femeia cu părul tăiat și ochelarii rotunzi are în față o oală mare și strălucitoare. Fierbe în acesta. O privire peste margine arată: gemul de cireșe care fierbe în el este aproape gata. Marina Herr continuă să amestece conținutul cu o lingură de lemn din lemn. La urma urmei, dulceața nu ar trebui să ardă cu puțin înainte de sfârșit.
"Întregul lucru trebuie să gătească timp de patru minute. Cel puțin așa spune pachetul de jeleuri", spune Herr și râde. Ca gospodină și mamă, face singură gem de aproximativ 20 de ani - din fructe care cresc în propria fermă. Domnul este un menajer instruit, cu pregătire avansată pentru a deveni un vorbitor „Nutriție și menaj”. Experiența bate atât de multe indicații de utilizare.
Test de gelificare în sticlă rezistentă la căldură
Când timpul a trecut, dl ia o probă de jeleu. Pentru a face acest lucru, ea lasă să picure câteva picături din stocul de cireș din lingura de lemn într-un pahar rezistent la căldură. Lichidul curge pe sticlă. „Dacă gemul se gelifică rapid, adică se stabilește repede, atunci este gata”, explică dl. Se uită la picăturile din pahar. „Încă trebuie să gătească puțin”, spune ea.
Cu al doilea test de gel, câteva clipe mai târziu, totul se potrivește. Dulceața de cireșe se va îndepărta imediat ce ajunge la fundul borcanului. „Așa ar trebui să fie”, spune domnul mulțumit și dă din cap. Menajera a permis Zilei Franconiene să arunce o privire la bucătăria ei săptămâna aceasta și a dat câteva sfaturi despre cum să faci gem:
Fructe și ingrediente speciale
Fructele care sunt în prezent în sezon sunt utilizate în principal pentru prepararea gemului. De exemplu, dacă aveți cantități mari în propria grădină dintr-o dată, puteți îngheța mai întâi fructele și le puteți procesa mai târziu. Acest lucru are uneori chiar avantaje. „De exemplu, coacăzele se desprind mai ușor de firele lor atunci când sunt înghețate”, spune Marina Herr. Nu există limite pentru creativitate atunci când vine vorba de combinarea fructelor și adăugarea de ingrediente speciale. „Întotdeauna depinde puțin de ceea ce îți place tu sau familia ta”.
Murele se potrivesc bine cu merele, socurile sau prunele, de exemplu. Gemul de cireșe, de exemplu, poate fi rafinat și cu un strop de amaretto, gem de prune cu condimente de turtă dulce sau scorțișoară. „Ar trebui să adăugați aceste ingrediente doar cu puțin timp înainte de umplere, în caz contrar se vor prepara în exces”, spune dl. Este important să folosiți fructe perfecte, nu ca întregul pahar să aibă un gust urât în cele din urmă.
Conservarea zahărului
Dacă doriți să aibă gust de „bunica”, nu puteți evita conservarea zahărului 1: 1, spune Marina Herr. "De asemenea, prefer să păstrez zahărul 1: 1, deoarece nu conține conservanți și așa că până la urmă știu ce conține. Acest lucru este pur și simplu important pentru mine personal." Care conservare a zahărului se fierbe pentru gem, toată lumea trebuie să cântărească individual, spune dl. Cu dulceața de zahăr 1: 1, există un kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe. Pectina servește ca agent de gelificare. O substanță care se obține din plante, așa cum explică dl.
De exemplu, există și zahăr de conservare, care împiedică spumarea gemului atunci când este gătit. „Dar pot rezolva asta cu un jet de suc de lămâie”, spune dl. - Sau pur și simplu degajați spuma. Pentru a nu arunca nimic, dl umple și spuma degresată într-un pahar. Mai târziu se adaugă resturile de gem din oală. „Vom mânca atât de proaspăt în următoarele zile”, spune Herr, adăugând: „Spuma are un gust frumos și pufos”.
Pot și cantitate
"Cel mai bun lucru de făcut este să folosiți o cratiță înaltă, astfel încât să nu fierbă nimic. Oricine a luat o cratiță mică nu va mai face asta niciodată. Aragazul se lipește teribil după aceea", spune Marina Herr și râde. Oala de pe aragazul dvs. conține în total cinci litri. „În ceea ce privește fructele, un kilogram este destul de ușor de gestionat în ceea ce privește cantitatea de muncă”, explică ea. Cu gemul terminat, s-au putut umple aproximativ opt borcane de 250 mililitri.
durabilitate
„Pentru o perioadă lungă de valabilitate, este important să lucrați igienic atunci când îl fierbeți”, explică Marina Herr. Următoarele borcane de dulceață erau deja în mașina de spălat vase și acum sunt clătite din nou cu apă fierbinte de către menajeră. "Dacă o iei foarte atent, ai putea fierbe și paharele. Din experiența mea, este suficient." Ceea ce Herr lasă să fiarbă din nou într-o oală mică sunt capacele paharelor. Apoi le pescuiește din apă cu o furculiță, astfel încât acestea să intre în contact cu capacele cât mai puțin posibil.
În cazul gemului în sine, zahărul îl face să dureze mai mult. Dacă doriți să faceți fără conservanți și cantități mari de zahăr, trebuie să acceptați compromisuri în termenul de valabilitate, să înghețați gemul sau să îl consumați rapid, explică Herr. "De asemenea, este important să îndepărtați spuma, deoarece bulele de aer din ea fac ca totul să fie mai susceptibil la mucegai".
Herr umple paharele până sus cu gem. "Este mai puțin aer în ochelari și nu există un teren de reproducere pentru mucegai." Apoi domnul întoarce capacele din nou cu un prosop de bucătărie în mână, astfel încât paharele să fie foarte bine închise. Apoi o răstoarnă timp de aproximativ cinci minute, astfel încât aerul rămas să poată scăpa.
Menajera explică faptul că gemul poate fi păstrat aproximativ un an. "Chiar și după aceea, nu trebuie să fie rău. Ar trebui să vezi cum arată dulceața și să te bazezi pe simțurile tale. În ceea ce privește gustul, desigur, nu mai este ca dulceața proaspătă."
Organizare și proces
Cu puțină experiență și o pregătire bună, gemul se poate face într-o oră și jumătate. Marina Herr a spălat, sâmburit și înghețat deja fructele - în acest caz cireșele. Acestea sunt fierte în oală împreună cu zahărul. Menajera a pus deja borcanele în care urmează să fie umplut dulceața pe o tavă. „Deci nu trebuie să miști atât de mult dulceața și o poți îndepărta rapid mai târziu”.
Un prosop umed de bucătărie se află pe tavă - ca „protecție împotriva vărsărilor” în cazul în care ar trebui să se scurgă un pic mai mult gem și astfel încât ochelarii să nu se spargă. Pe ochelari, dl a notat cu o mică notă lipicioasă ce gem este și când a fost umplut.
Varianta rapida
Dacă vă grăbiți, puteți pune pur și simplu o cantitate mică de fructe și zahăr (aproximativ 250 de grame fiecare) într-un castron și piure. „Dacă îl umpleți și îl puneți în frigider, acesta va dura aproximativ două săptămâni”, explică Marina Herr. Oricine mai are fructe aici și colo acasă poate, de exemplu, să-l proceseze bine în dulceață în acest fel înainte de a se duce rău și a ajunge în coș. „Pentru noi asta înseamnă bucătărie alterată”, spune Herr și râde.
Marina Herr s-a format ca menajeră la Biroul pentru Alimentație, Agricultură și Silvicultură (AELF) din Kulmbach. AELF desfășoară în mod regulat cursul de un semestru în economia casei, care se încheie cu diploma „Specialist în nutriție și menaj”. Semestrul din acest an începe pe 24 septembrie. Cererile sunt posibile până pe 14 august.