Conservarea ierburilor - congelarea sau uscarea Babsi @ nline - Barbara Pauzenberger
Conservarea ierburilor - congelare sau uscare?
Sezonul de grădinărit din acest an bate toate recordurile până acum. Indiferent dacă sunt fructe, legume sau ierburi - totul înflorește ca o nebunie și trebuie consumat sau conservat. Îmi place să pun ierburi în oțet, ulei, sare, zahăr sau alcool și să le folosesc ca condimente sau să le transform în unguente (medicinale). Cu toate acestea, aceste tipuri de conservare limitează utilizările posibile ulterioare. Deci, este, de asemenea, uscat și congelat. Încă nu sunt sigur care este cea mai bună opțiune.
În afară de faptul că unele ierburi nu tolerează uscarea bine (de exemplu arpagic, care își pierde aroma și apoi are un gust mai mult ca fânul), majoritatea plantelor de bucătărie și grădină pot fi uscate și congelate. Le voi face pe amândouă cu recolta actuală și sunt încântat să văd ce se va dovedi mai util. Am rezumat avantajele și dezavantajele aici în avans:
Deci este aproape o remiză de la 5 la 5, iar preferința mea este la fel de nehotărâtă. Probabil că are sens să aveți ambele variante în stoc.
Practic, se poate spune că mai ales în cazul ierburilor aromate delicate, substanțele aromatice volatile sunt foarte puternic atacate de oxigen, lumina soarelui și deshidratare. Unii își pierd, de asemenea, aroma tipică și obțin note de gust și miros diferite prin uscare. Prin urmare, este mai bine să le congelați sau să le conservați în oțet sau ulei - de ex. Arpagic sau pătrunjel.
Plantele mai puțin sensibile, cum ar fi rozmarinul, cimbru, salvie sau chiar dragostea, pe de altă parte, pot fi uscate relativ ușor. Numai creșterea și borageul sunt inerent inadecvate pentru acest lucru.
Unele ierburi, cum ar fi Busuiocul, se opune ambelor tipuri de conservare, deoarece din aromă nu mai rămâne nimic. Acești candidați se transformă cel mai bine în ulei de plante sau pesto.
Așadar, acum am făcut ca surplusul actual de recoltă de plante durabil prin înghețarea acestuia. Am planificat următorul lot pentru uscare, dar mai întâi vreau să construiesc un dispozitiv de uscare utilizabil.
Când cumpărăm tartine cu ambalaje sensibile (din păcate) din plastic, care sunt sigure pentru alimente și deseori chiar rezistă unui ciclu de spălare în mașina de spălat vase, de obicei le păstrez. Acest lucru s-a dovedit acum și mi-a oferit o sursă îngrijită de ierburi în congelator. Experiența a arătat că mușețelul și mărarul se vor termina în curând odată cu căldura viitoare, iar aprovizionarea ar trebui să ne aducă iarna.