Zahăr, această nouă otravă - Alimentație sănătoasă - Zilnic - Extenso

Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.

nouă

Se spune despre grăsime că este inamicul războiului împotriva obezității. Cu toate acestea, în ultimii ani, mai multe studii s-au concentrat mai mult asupra impactului zahărului asupra sănătății, care, potrivit mai multor cercetători, este mai periculos decât grăsimile. Unii chiar merg atât de departe încât să o compare cu o otravă!

Cuvântul este puțin puternic, dar consumul prea mult de zahăr ar avea efecte dăunătoare asupra rezistenței la insulină, hipertensiune, circumferința taliei, obezitatea și chiar diabetul. În general, aceste constatări au fost prezentate la animale sau în studii observaționale. Puține studii clinice au dovedit că aceste efecte sunt reale la om.

Ce este zahărul? Unde o găsim?

Zaharurile sunt carbohidrați simpli, adică sunt alcătuite din puține molecule. Monozaharidele sunt zaharuri care conțin doar o singură moleculă (de exemplu: fructoză, glucoză). Dizaharidele sunt zaharuri care conțin două molecule (de exemplu, zaharoză, lactoză).

Zaharul se gaseste natural in putine alimente: fructe, lapte, miere, sirop de artar. Deci, putem înțelege că înainte de a inventa procesul de extragere a zahărului (zaharoză) din trestie de zahăr sau sfeclă, oamenii consumau foarte puțin.

Consumăm prea mult zahăr?

În ultimii 50 de ani, consumul global de zahăr sa triplat. Nu credeți că este pentru că oamenii consumă mai multe fructe decât înainte! Mai degrabă, alimentele care conțin zaharuri adăugate sunt consumate exponențial.

Anterior, principala formă de zahăr adăugat utilizată de industrie era zaharoza. Cu toate acestea, noile tehnologii au permis dezvoltarea unei alte forme de zahăr care a devenit foarte populară din cauza costului său redus: siropul de glucoză-fructoză.

Se estimează că 50% din aportul alimentar de zaharuri adăugate provine din zaharoză și 50% provine din sirop de glucoză-fructoză. Principalele surse ale acestor zaharuri adăugate sunt băuturile carbogazoase și alte băuturi zaharate.

Cazul fructozei

Se credea anterior că fructoza era „zahărul viitorului” pentru diabetici. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de glucoză, fructoza nu are nevoie de insulină, hormonul problematic la diabetici, pentru a fi metabolizată și transformată în energie. Astfel, se credea că poate evita o mulțime de inconveniente asociate cu excesul de glucoză din sânge. Realitatea este destul de diferită.

Dintre toate zaharurile, fructoza este cea mai mare preocupare. Se fac multe cercetări cu privire la impactul său asupra sănătății.

În primul rând este important să știm că:

1. Siropul de glucoză-fructoză este alcătuit de obicei din 45% glucoză și 55% fructoză.

2. Zaharoza este o dizaharidă compusă din 50% glucoză și 50% fructoză.

Astfel, nici un aliment nu conține fructoză pură, ceea ce înseamnă că glucoza și fructoza sunt consumate întotdeauna împreună, indiferent de forma de zahăr adăugat utilizată.

Efectele zahărului asupra sănătății

Studiile clinice efectuate pe acest subiect nu au găsit, în general, un impact semnificativ al fructozei asupra sănătății. În principal studiile observaționale au remarcat anumite legături.

Sindromul metabolic este o colecție de probleme de sănătate care cresc riscul de a dezvolta diabet de tip 2, boli de inimă, angină, atac de cord sau accident vascular cerebral.

Factorii de risc asociați cu sindromul metabolic sunt:

  • Supraponderalitate (acumulare de grăsime în principal în burtă)
  • Prea multă grăsime în sânge (LDL/trigliceride)
  • Niveluri scăzute de colesterol bun (HDL)
  • Hipertensiune
  • Intoleranță la glucoză