Conservarea ouălor - Observatorul alimentar

Ouăle se păstrează foarte bine. Protecția lor naturală este pur și simplu extraordinară.

conservare ouăle sunt întotdeauna o sursă de întrebări. Când ne cumpărăm ouăle, acestea nu sunt depozitate într-un dulap frigorific, ci pur și simplu depozitate pe un raft. Acasă, ne grăbim să le punem în frigider.

În aer liber

De fapt, am putea foarte bine să lăsăm ouăle în aer liber. Oul nu are nevoie de frig pentru a se păstra. La temperatura camerei, se poate păstrează o lună fără modificarea calităților sale nutriționale și organoleptice și fără risc pentru sănătate. Interiorul oului pe care îl consumăm este remarcabil protejat de coaja calcaroasă și de o cuticulă (strat protector) gros de aproximativ zece microni. La această barieră dublă se adaugă la interior o membrană cu coajă dublă.

Apărarea împotriva bacteriilor

Aceste bariere sunt o apărare formidabilă împotriva bacteriilor. Conținutul oului este, prin urmare, foarte stabil și rămâne comestibil timp de câteva săptămâni: 4 până la 5 săptămâni, sau chiar mai mult. În trecut, ouăle erau depozitate timp de două-trei luni în pivniță sau cămară. Desigur, coaja de ou trebuie să fie intactă. Dacă este crăpat, este probabil ca germenii asemănători cu Salmonella să intre.

---