Conservarea proceselor chimice - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare

Distribuiți acest articol

În Europa, utilizarea aditivilor este strict reglementată. Amintiți-vă că aditivii sunt substanțe care, adăugate în cantități mici, au funcții multiple. În domeniul conservării alimentelor, sunt enumerați conservanții și respectiv antioxidanții identificați conform codurilor E 200 la E 297 și E 300 la E 321.

Ei permit:
● ajută la conservare prin întârzierea sau prevenirea prezenței și dezvoltării microorganismelor nedorite
● protejați alimentele împotriva reacțiilor de oxidare care accelerează îmbătrânirea legată de deteriorarea cauzată de oxigenul din aer, lumină, urme de metale sau anumite enzime. Aditivii trebuie menționați pe etichetă:
● sau după nume (de exemplu: „conservant: nitrit de sodiu”)
● fie folosind un cod precedat de numele categoriei (de exemplu: „conservator E 250”).
La produsele organice, toți aditivii autorizați sunt enumerați într-o listă pozitivă: anexa VIII (partea A) la Regulamentul (CE) nr. 889/2008. Pentru fiecare dintre ele, sunt specificate condițiile specifice de utilizare, iar numărul este mult mai mic decât cel autorizat în convențional, deoarece, de exemplu, sunt permise doar 8 conservanți comparativ cu mai mult de cincizeci în sistemele convenționale. Riscurile pentru sănătate (reacții alergice, impact asupra anumitor tipuri de cancer etc.) sunt, prin urmare, foarte limitate !

---