Conservarea tradițională a cepei în provincia El Hajeb Agricultura din Maghreb
Conservarea tradițională a cepei în provincia El Hajeb: Pierderile cauzate și mijloacele de limitare a acestora
SERRAR Mohamed, inginer șef
Producția masivă de ceapă din provincia El Hajeb încurajează grădinarii de piață să păstreze producția în exces (în loc să le vândă la prețuri ridicole) și să asigure o aprovizionare regulată pe piață. Cu toate acestea, absența unei infrastructuri adecvate pentru depozitare, îi obligă pe producători să își păstreze recolta în silozuri tradiționale, ceea ce provoacă pierderi semnificative.
Cu o suprafață care variază între 18.000 și 20.000 Ha, cultivarea cepei (Alluim cepa L.) este una dintre principalele culturi de legume din Maroc. În ceea ce privește producția totală de ceapă, aceasta fluctuează între 300.000 și 400.000 tone/an.
În toată provincia El Hajeb, această cultură ocupă un loc proeminent, cu aproape 38% din suprafețele dedicate culturilor de legume și contribuie cu mai mult de 50% din producția națională. În sezonul precedent, suprafața dedicată cepei a atins 4.300 Ha și a produs 211.600 tone.
Metoda tradițională de conservare a cepei
Metoda tradițională de conservare a cepei bulb adoptată în provincia El Hajeb se bazează pe crearea unor silozuri tradiționale formate din doi pereți de piatră paraleli, fiecare înălțime de 100 cm și distanțați între 80 și 90 cm. Lungimea silozului este determinată în funcție de cantitatea de ceapă care trebuie depozitată și de geometria terenului disponibil. Distanța dintre două silozuri este de obicei de 3 metri. Ceapa uscată este așezată între cei doi pereți pe un strat de paie gros de 20 până la 30 cm. Înălțimea grămezii de becuri poate atinge 100 cm la periferie și 130 cm în centrul silozului, astfel încât să formeze o pantă spre exterior și să evite stagnarea apei de ploaie. Bulbii sunt apoi acoperiți cu un alt strat de 10 până la 20 cm de paie și o folie de plastic de multe ori de culoare galbenă și atașată în siguranță de perete cu un șnur rigid de plastic. Orientarea silozurilor este în general paralelă cu direcția est-vest, care este cea a vânturilor predominante.
Gestionarea silozului de depozitare a cepei constă în îndepărtarea foliei de plastic pentru a ventila becurile atunci când temperatura ambiantă este ridicată și a le pune înapoi când este rece sau când plouă. Costul depozitării tradiționale a cepei este de aproximativ 0,40 DH/Kg de becuri fără a ține cont de pierderi și crește la 0,55 DH/Kg dacă luăm în considerare acest lucru.
Pierderile și cauzele acestora
Potrivit unui studiu realizat în 2009 în provincia El Hajeb, s-a constatat că pierderile în timpul depozitării tradiționale a cepei depind de fermieri și de durata depozitării. Astfel, 20% dintre fermieri își păstrează recolta pentru o perioadă cuprinsă între 2 și 4 luni și pierd în medie 20% din producția lor. Restul de 80% dintre fermieri își păstrează ceapa timp de 4 până la 6 luni și sunt împărțiți în două grupe: primul (60%) pierde 10-30%, iar al doilea (20%) pierde 30-50% din recoltă.
Principalele cauze ale acestor pierderi sunt germinarea și putrezirea. Aceste probleme depind cu siguranță de condițiile de stocare, dar sunt, de asemenea, legate de gestionarea culturii. Germinarea are loc atunci când condițiile devin favorabile pentru ruperea somnolenței, adică temperaturi de 10 până la 20 ° C. Dispozitivul tradițional asigură doar o etanșare relativă și permite schimbul continuu cu mediul exterior. Astfel temperatura ambientală atinge praguri critice favorizând germinarea care se manifestă prin dezvoltarea mugurelui vegetativ și emisia de rădăcini, favorizată de umidități relative mai mari de 80%.
Decăderea este cauzată de atacul agenților biologici de deteriorare care măresc ratele de pierdere observate în timpul depozitării bulbilor de ceapă. Trei ciuperci sunt cele mai frecvente, și anume:
- Sclerotium cepivorum: agent de putregai alb,
- Botrytis sp: agent de putregai gri
- Penicillium Sp: agent de putregai verde.
Primele două atacuri sunt primare și apar mai ales la începutul perioadei de stocare, în timp ce al treilea este secundar și apare mai târziu decât celelalte. Anumite bacterii din genul Erwinia și Pseudomonas sunt, de asemenea, responsabile de putrezirea bulbilor.
Trebuie remarcat faptul că originea acestor atacuri provine în esență de pe teren și însoțește producția la locul de conservare, în special din cauza absenței unui program motivat de tratamente fitosanitare. În plus, utilizarea excesivă a îngrășămintelor și în special a azotului favorizează putrezirea cepei. La fel, irigarea chiar înainte de defrișare crește și riscul de atac al agenților de putregai.
Pot fi citate și alte cauze ale pierderilor la depozitarea cepei. Acestea includ pierderea în greutate a bulbilor prin respirație și transpirație și ecologizarea care rezultă din formarea clorofilei în celulele tunicilor cărnoase după germinare.