Conservați ciupercile (ciupercile)
Ciupercile proaspete sunt întotdeauna cele mai bune, desigur, dar atunci când ai ales o mulțime de ciuperci în pădure sau în grădină, te poți gândi și la conservarea ciupercilor. Uneori există grămezi de ciuperci proaspete de cumpărat, colectat sau recoltat.
În restul anului, cu puțină pregătire, puteți păstra gustul picant de ciuperci. Fie congelate, murate, sărate, uscate sau altfel conservate: ciupercile pot fi folosite excelent într-o varietate de moduri pe tot parcursul anului bucătăriei.
Ar trebui să fie clar că trebuie acordată o atenție deosebită ciupercilor pe care le-ați colectat sau recoltați. Trebuie să fii întotdeauna sigur că ciupercile sunt de fapt comestibile. În primul rând, un alt avertisment cu privire la felurile de mâncare cu ciuperci: De îndată ce observați o schimbare a gustului, este mai bine și mai sigur să aruncați ciupercile sau felurile de mâncare cu ciuperci.
Congelați ciupercile
Ciupercile Porcini, în special, dar și alte tipuri de ciuperci, sunt potrivite pentru congelare. Pur și simplu curățați, tăiați în bucăți mici și înghețați porții. Unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile de pâine (ciuperci de miriște), galbenele (ciuperci) sau ciupercile de miere (ciupercile) nu trebuie congelate crude, altfel vor deveni amare. Ciupercile de vară durează puțin mai puțin decât ciupercile târzii de toamnă sau de iarnă. Ciupercile congelate durează aproximativ o jumătate de an până la un an întreg. Una peste alta, cu toate acestea, cu cât mâncați mai devreme ciupercile, cu atât mai bine. Mâncărurile gătite cu ciuperci pot fi congelate numai timp de aproximativ două până la trei luni.
Ciupercile Porcini sunt mari și plinute. Sunt minunate pentru panare. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să curățați ciupercile, să le tăiați în felii groase de aproximativ 5 mm și să le pâiniți cu făină, ou și pesmet. Așezați apoi ciupercile porcini panificate pe o tăietură sau o grătar de sârmă în congelator. De îndată ce sunt înghețate, puteți acoperi feliile de ciuperci într-un recipient congelator și, dacă este necesar, le coaceți congelate în ulei - astfel încât să aibă un gust de proaspăt.
Ciupercile trebuie procesate întotdeauna în stare înghețată - în special ciupercile gătite în prealabil vor avea o consistență moale.
Sare de ciuperci
Se curăță ciupercile porcini curățate, se amestecă cu suficientă sare și apoi se întinde amestecul de ciuperci-sare pe o foaie de copt și se usucă în cuptor la 50 ° C. După uscare, slăbiți masa de sare cu o furculiță și turnați-o într-un pahar.
Pasta de condimente pentru ciuperci
Există numeroase rețete pentru pastele de ciuperci. Cu toate acestea, dacă nu doriți să faceți o pastă gata preparată cu ierburi și alte ingrediente, ci doriți pur și simplu să păstrați gustul bun de ciuperci, puteți face o pastă simplă de condimentare a ciupercilor. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate, fierte și îngroșate cu puțină sare. Pasta este depozitată în frigider și poate fi folosită, de exemplu, pentru condimentarea sosurilor.
Ciuperci uscate
Ciupercile pot fi făcute extrem de durabile prin uscare. Ciupercile Porcini își sporesc chiar aroma atunci când se usucă. Mulți își amintesc încă cum bunicii sau părinții au uscat ciupercile la soare sau în dulap. Problema aici este că mucegaiul se poate forma foarte ușor sau consistența ciupercilor se poate schimba urât. Vă recomandăm să folosiți cuptorul pentru uscare, sau chiar mai bine, un deshidratator automat.
Ciupercile pot fi făcute extrem de durabile prin uscare.
Ciupercile îmbibate nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece se mulează prea ușor. Nu spălați ciupercile, pur și simplu curățați-le cu o perie și eventual cu o cârpă umedă. Petele viermi și pete de hrănire sunt tăiate. Ciupercile ferme și tinere sunt ideale pentru uscare, cu pălăria încă închisă, dacă este posibil. Doar tuburile boletusului mai vechi sunt o excepție aici, deoarece nu ar trebui să te descurci fără aroma lor intensă de ciuperci.
Ciupercile sunt tăiate felii subțiri. Bucățile de ciuperci sunt uscate până când sunt uscate în mod constant și uniform. Piesele pot fi îndoite în continuare. Ciupercile uscate sunt depozitate în sfârșit în borcane de conservare etanșe la aer. Ciupercile uscate au o durată de valabilitate foarte lungă și pot fi folosite, de exemplu, pentru supe sau sosuri. Bucățile uscate de ciuperci își recapătă umezeala din vas. Pur și simplu gătești bucățile cu el, pentru alte feluri de mâncare poți pur și simplu să înmoaie ciupercile uscate în puțină apă pentru o vreme.
Pulbere de ciuperci
Uscați ciupercile așa cum s-a descris mai sus și macinați-le într-un blender sau un mortar. Pulberea este depozitată într-un recipient etanș. În funcție de gustul dvs., puteți face pudra dintr-un tip de ciupercă sau o pudră multi-ciuperci din diferite tipuri de ciuperci. Se spune că pulberea din tuburile ciupercilor mai vechi descrise mai sus este deosebit de gustoasă. Pudra de ciuperci poate fi folosită pur și simplu ca condiment pentru supe sau sosuri.
Ciuperci murate în oțet
Ciupercile precum galbenele sau ciupercile mici porcini sunt bune pentru murare. Ciupercile sunt curățate și tăiate în bucăți de mușcătură, dacă este necesar. Împărțiți ciupercile în două părți de oțet, o parte de apă, puțină sare, piper măcinat grosolan și condimente (foi de dafin, rozmarin, cimbru etc.) și gătiți timp de 10 minute. Foarte precauți, care nu se tem de substanțele chimice din alimentele lor, sunt bineveniți să adauge un vârf de ajutor de pustnic. După cele 10 minute, puneți ciupercile într-un borcan foarte bine curățat și steril și umpleți cu bulionul fierbinte. Ciupercile trebuie acoperite cu bulion de oțet. Închideți borcanele în timp ce sunt fierbinți și, dacă doriți să puneți capacul cu capul în jos, fierbeți-l ca gemul.