Conserve de fasole - Comerț cu amănuntul
Fasolea aparține leguminoaselor (Leguminosae) și până în prezent sunt cunoscute aproximativ 120 de specii. Fasolea este bogată în proteine și fibre, dar nu trebuie consumate niciodată crude, ci fierte cel puțin 10 minute, deoarece conțin o substanță numită fazină, care afectează digestia noastră și este ușor toxică.
Ce tipuri de fasole există
Fasolea este împărțită în funcție de originea sau aspectul lor geografic și uneori și în funcție de utilizarea lor în bucătărie. În funcție de originea lor geografică, se poate spune aproximativ că în Europa se cultivă în principal fasole largă, cunoscută și sub denumirea de fasole largă, fasole de scroafă, fasole de cal sau fasole largă, fasole de grădină, fasole de ceară și fasole albă. În Asia și Africa veți găsi în principal fasole mată, fasole adzuki, fasole urd și fasole mung, fasole de orez, fasole neagră, fasole de sparanghel, soia, pentru a numi doar câteva. În America, pe de altă parte, fasole lima, fasole tepary, fasole, fasole neagră și fasole.
Aspectul boabelor și utilizările acestora
Fasolea este puțin mai ușor de împărțit în funcție de aspectul lor. Toată lumea știe fasole verde, cum ar fi fasole, fasole, fasole și fasole. Soiurile fine precum Prinzess și fasolea delicatesă fac, de asemenea, parte din aceasta. Fasolea galbenă ca fasolea de ceară sau fasolea tăiată precum și fasolea albă sunt ușor de imaginat. Fasolea cu semințe mari, de la roz la roșu, include fasole, prepeliță, fasole, de ex. Redkloud, Diacol și Calima. Fasolea roșie mică include Rio Tibagi, Azduki și Porillo sintetico. Fasolea lima, bolloto (cu pete maronii), cristal, canellini și, strict vorbind, și fasolea flageolet gri-verde, care este populară în Franța, sunt albe cu semințe mari.
În bucătărie, fasolea tânără proaspătă este folosită sub formă de sâmburi și păstăi, apoi sâmburi tineri și, bineînțeles, sâmburi uscate de fasole sunt folosite în întreaga lume. Conserve de fasole sunt folosite ca salată sau în tocănițe, caserole sau alte supe (fasole curățată).
Conserve de fasole - practice și blânde
La începutul secolului al XIX-lea, bucătarul și cofetarul F. Nicolas Appert a descoperit că legumele se păstrează mai mult timp în borcane sigilate după ce au fost încălzite cu brânză. Acesta a fost începutul conservării legumelor. În zilele noastre nu există doar fasole conservată. Avantajul este o prelucrare evidentă, ușoară, prin dezvoltarea în continuare a tehnologiei de conservare (sterilizare sub presiune), depozitare îndelungată fără refrigerare, procesare ușoară, deoarece nu mai sunt necesari timpii lungi de gătit și înmuiere. Nutrienții și vitaminele nu sunt mai puțin disponibile decât în alimentele congelate. Toate boabele menționate sunt disponibile comercial ca fasole conservată sau boabele uscate sunt ambalate în pungi. Fasolea se păstrează întregi sau tăiate în cutii sau în borcane pentru o mai bună vizualizare.