Conserve de roșii testate Acestea sunt cele mai bune conserve de roșii
Manina Panzer trebuie să se gândească de două ori unde folosește conservele de roșii în bucătăria ei. Oriunde și nicăieri, bucătarul profesionist ar dori să spună; apoi se gândește la supa de poisson, în care sunt folosite ca culoare, și la articulația de miel provensală, unde sunt necesare în primul rând pentru legare. Și da, desigur caponata! În acest fel de mâncare sicilian oriental făcut din vinete prăjite și migdale, ardei, țelină, ceapă, stafide, miere și oțet balsamic, joacă și un rol pe care nici un profesionist ca Panzer nu îl menționează mai întâi. Cu toate acestea, cu un astfel de fel de mâncare tradițional, se poate experimenta modul în care proprietățile senzoriale speciale ale „mărului de aur” deblochează pe deplin farmecul unei combinații de arome puternice și consistențe.
Responsabil pentru variabilitatea roșiilor este poziția sa mijlocie între fructe și legume, un spectru aromatic și textural larg, care nu cade deoparte nici în timpul unei reduceri accentuate, nici în fabricile industriale de umplere - și nu în ultimul rând un conținut relativ ridicat de glutamat. Nu ne putem abține să ne întrebăm ce catalizator ar fi putut folosi bucătăria mediteraneană precolumbiană în locul ei. Cel puțin s-ar putea susține că sosul bologonez sau drojdia cu brânză, ulei și ierburi au găsit veriga lipsă cu roșia. Chiar și puriștii recunosc ocazional că fiecare fibră a unui fel de mâncare este atinsă de notele sale dulci, acre și verzi.
Un gust pe cât de rotund, pe atât de profund
Întrebarea de ce roșiile conservate fac un sos, sos sau supă mult mai multă roșie decât ar fi vreodată cazul roșiilor proaspete este adesea ignorată de gurmanzi. Există, de asemenea, un tabu care alungă conservele în bucătăria fină. Aparent, totuși, în cursul conservării moderne a roșiilor la zenitul maturității lor, care sunt decojite la mașină, gătite în prealabil și în mare parte marinate în suc asemănător unui piure, rotund și adânc, pe scurt: poate apărea un profil vital de gust, care are, de asemenea, o formă alungită Soiurile (tipurile Roma și San Marzano) sunt în scădere.
Manina Panzer era deja familiarizată cu pușca gourmet când era mică la Roma și mai ales în timpul uceniciei sale la Geneva și Paris. De când a aruncat bucătăria „M Belleville” din München aproape singură, nu a numărat carnea roșie umedă în strecurătoarea de scurgere cu venele sale fine ca ingredient, ci mai degrabă ca una dintre premisele despre care nu se vorbește, deoarece sunt înțelegeți singur.
Faptul că Panzer a trebuit să o facă de data aceasta are legătură cu testul produsului nostru de roșii întregi decojite din conservă (Pomodori Pelati), pe care tatăl ei Wolfgang Panzer, director și gazdă a restaurantului Schwabing, l-a aranjat aproape ca și cum ar fi unul Scena filmului.
Compot din piersică, castravete fiert și suc de roșii
Conserve de roșii ca actor principal - asta sună la început ca o comedie și, de fapt, nu este lipsit de o anumită comedie faptul că cei doi Panzeri au revenit în mod repetat la un produs care costă mai puțin de 40 de cenți, are o existență umbroasă pe raft și numele, care nu inspiră neapărat încredere, „Da! Roșii decojite în suc de roșii ”. Nu este surprinzător faptul că „Ja!” A reușit să predomine față de concurenții relativ slabi, precum „Rewe”, „Kaiser’s Tengelmann Star Brand”, „Edeka Italia” sau turcii „Baktat Domates”. Acesta este și mai mult cazul când vine vorba de soiuri bine cunoscute, dar ciudat de neutre, cum ar fi „Casar”, „De Cecco” și basca „Ederki Tomates Entières” din Bayonne, care a avut și „Da!” În judecata juriului lăsa.
Poate că dilema poate fi ilustrată cel mai bine folosind „Delverde”, la fel de reputat. Deoarece aceste „Pomodori Pelati Gusto Fresco” au un gust fuzzy în ciuda culorii lor aprinse, astfel încât să simțiți doar o juxtapunere de imaturitate și maturitate deplină pe limbă, în centrul căreia sau focalizarea căutați în zadar. Simțul gurii îți atrage mintea la un compot făcut din piersici, castraveți fierți, cu indicii de țelină, cu o picătură de suc de roșii.
A fost similar cu „Valfrutta”, care, în ciuda unui suc aproape îngroșat ca un mere și de o culoare roșie aprinsă, este cam vegetală, dar în general rămâne apoasă, aproape goală. După ce s-a bucurat de reprezentanții spanioli „Ibero” și „Sol de Extremadura Tomato Entero Pelado Primera”, Manina Panzer a vorbit despre „dulceața fără trup”. Cu fraza, ea a vrut să descrie o sărăcie specifică de substanță care inițial vine împreună cu un piept larg, pentru a se pierde apoi în mod arbitrar.
În schimb, „Da!” S-a afirmat cu o linie clară care nu poate nega în totalitate o anumită apositate. Când mușcați firea roșie deschisă, aparent doar albită, aveți imediat impresia de prospețime. Rezultă dintr-o aciditate „mică” care merge mână în mână cu o dulceață naturală a fructelor și conținut de sare. În cele din urmă, un parfum slab care miroase a tulpină și paniculă susține impresia pozitivă. Wolfgang Panzer a subliniat că o conservă bună de roșii ca aceasta sau „Del Monte” strâns legată ar putea fi folosită și în salată, dacă este necesar.
"Există abur în spatele ei"
Acum s-ar fi putut crede că ar fi fost ușor pentru roșiile organice să depășească bunurile cu discount. La urma urmei, au reputația de a reprezenta un trecut mai bun, cu abilități de grădinărit de modă veche. Această iluzie a dispărut într-o clipă. Pentru că patru reprezentanți, și anume „Basic”, „Campo Agricultura Biologica”, „Dennree” și „Rapunzel”, le-au apărut testerilor slabi, amari la artificiali și, de asemenea, cu tonuri false. „Basic”, de exemplu, i-a amintit bucătarului de aspirină și „Campo” mirosul de mucegai al unui dulap vechi. Doar „Natura Toscana Bio Pomodori” părea să fi crescut la mijlocul terenului.
„Da!” A fost bătut oricum. Pentru că din nou patru cutii, de data aceasta de pe coridorul de preț de 1,39 euro la 2,60 euro, au făcut un caz impresionant pentru faptul că merită să cheltuiți puțin mai mult pe această materie primă. „Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino” din Campania, lângă Valea Po, cea mai importantă zonă de cultivare a roșiilor din Italia, dezvoltă tonul caracteristic al unui fruct după un început acru care pare să fi crescut în soarele aprins și sugerează deja o stare coaptă.
Cu toate acestea, „Annalisa” rămâne puțin rezervată. „Există mai mult abur în spatele ei”, a spus Wolfgang Panzer după prima lingură de testare de la „Manufactum San Marzano Tomatoes”. Aceste fructe, care sunt ținute între ferme și moi, sunt intens dulci, de asemenea minerale și chiar exprimă o tendință spre boia; de fapt nu le-a lipsit decât un strop de aciditate pentru a ajunge din urmă la „Il pomodoro più buono de Vesuvio” puternic similar, poate chiar mai dens. „Mutti” era și el la acest nivel. Cu toate acestea, nu „S. Marzano Dell’Agro ", dar chiar mai complet și de-a dreptul vitalizant" Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità ". Aceste nuanțe, desigur, devin evidente doar în combinație cu un ulei de măsline de înaltă calitate. Dar ce nuanțe delicate sunt!
Rezultatul în detaliu
Cinci stele: "Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità"/Patru stele: "Il pomodoro più buono de Vesuvio"/Trei stele: „Roșii manufactum San Marzano întregi și decojite”; „Mamă S. Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino”/Două stele: "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino"/O stea: "Da! Roșii decojite în suc de roșii "/ Sub „de asemenea a fugit” (în nici o ordine specială): "Basic", "Rewe", "Kaiser's Tengelmann Star Brand", "Del Monte", "Ibero", "Valfrutta", "Campo Agricultura Biologica", "Dennree", "Rapunzel", "Delverde Gusto Fresco", "Sol de Extremadura "," Natura Toscana Bio "," Edeka Italia "," Baktat Domates "," Casar "," De Cecco "," Ederki Tomates Entières ".