Consilier Cum se folosește frigiderul în mod corespunzător. LUDWIG BUTCHER’S SHOP

Utilizarea frigiderului este o chestiune firească în aproape fiecare gospodărie germană. Dar posibilitățile de menținere a calității prin depozitare la rece nu sunt adesea epuizate. Depozitarea incorectă, ambalarea necorespunzătoare sau selectarea incorectă a temperaturii favorizează deteriorarea prematură și nu toate produsele aparțin frigiderului. Noile frigidere cu mai multe zone sunt o îmbogățire pentru depozitarea alimentelor proaspete. Dr. oec. trofeu. În articolul următor, Monika Radke, Trier, explică posibilitățile de utilizare optimă a frigiderelor.

Umiditatea și temperatura aerului sunt decisive pentru menținerea calității alimentelor. Umiditatea relativă într-un frigider normal este de 40 - 70%. Alimentele neambalate se usucă rapid în el, în special fructele și legumele se ofilesc rapid și pierd multă vitamină C. Practic, alimentele trebuie, prin urmare, ambalate bine, de ex. în pungi sau cutii de plastic, folie alimentară, folie de aluminiu și recipiente din sticlă sau porțelan care trebuie acoperite. Mărfurile sunt astfel protejate împotriva uscării, precum și împotriva transmiterii mirosurilor și a modificărilor aromelor. Cu toate acestea, umiditatea crescândă din ambalaj crește și riscul de mucegai și putrezire. Prin urmare, temperatura trebuie să fie sub 5 ° C.

Frigul întârzie deteriorarea alimentelor, deoarece multe dintre microorganismele dăunătoare oamenilor cresc cel mai bine la 20-40 ° C. În interiorul majorității frigiderelor (cu excepția: modelele Fără îngheț care nu trebuie dezghețate) temperaturile diferă cu mai multe grade și variază între 2 și 8 ° C. Este cel mai frig în interior, lângă evaporator, în spate și pe spate și pe cel mai jos raft, puțin mai cald în compartimentele ușilor și sertarele pentru fructe și legume. Acest lucru poate fi verificat individual cu un termometru frigider.

Într-un frigider supraaglomerat, temperatura crește deoarece aerul nu mai poate circula. Pentru a preveni acest lucru, mai ales după ce au fost depozitate o mulțime de mărfuri proaspete, temperatura unor dispozitive noi poate fi redusă timp de câteva ore folosind o setare specială, similar cu butonul de super îngheț de pe congelatoare.

Următoarele recomandări se aplică plasării alimentelor:

în cele mai reci locuri: carne și produse din carne, pește și produse
la mijloc: produse lactate, lapte proaspăt
pe raftul de sus („cel mai cald”): brânză, mâncare preparată, mâncare afumată
în compartimentele ușii: unt, ouă, băuturi
în compartimentele inferioare separate (sertare): fructe, legume și ciuperci

Camarele sau beciurile reci fac excepție astăzi. Prin urmare, multe alimente sunt depozitate la frigider, deși acesta nu este cel mai bun loc pentru a le păstra: Pâinea devine învechită și aparține frigului numai în zilele de vară călduroase și umede. Mierea se cristalizează și ciocolata își pierde aroma. Untul își pierde răspândirea, iar brânza și produsele afumate își pierd gustul. Cu toate acestea, acestea din urmă aparțin frigiderului. Cu toate acestea, ar trebui să vă climatizați la temperatura camerei cu 1-2 ore înainte de consum. Unele tipuri de fructe și legume prezintă semne de deteriorare la frig la temperaturi de până la 6 ° C, cum ar fi rumenirea și modificările gustului și texturii. Coacerea ulterioară a fructelor este, de asemenea, întârziată sau prevenită. Majoritatea consumatorilor nu sunt conștienți de aceste pierderi de calitate. De exemplu, cartofii nu trebuie păstrați sub 5 ° C, castraveții și roșiile nu sub 8 ° C.

Timpul de depozitare posibil (a se vedea tabelul 2) este adesea supraestimat și nu se ia în considerare faptul că data cea mai bună înainte se aplică numai alimentelor cu ambalaj închis. Laptele deschis de lungă durată, legumele conservate deschise și salatele gata preparate trebuie consumate în câteva zile și trebuie păstrate la frigider. Alimentele perisabile își păstrează valoarea mare de plăcere doar 1-2 zile. Peștele crud și carnea tocată trebuie preparate în ziua cumpărării și restul de alimente (asigurați-vă că le acoperiți!) Pierdeți gustul după aproximativ trei zile.

Frigiderele cu mai multe zone oferă o opțiune optimă de depozitare a alimentelor proaspete. Aceste frigidere speciale sunt împărțite în mai multe domenii de temperatură cu niveluri de umiditate diferite (parțial ca sertare) și, în funcție de alimente, permit un timp de depozitare de până la trei ori mai mare, cu o bună conservare a valorii de plăcere și protecție a vitaminelor.

Sunt disponibile următoarele zone de răcire:

Rece și uscat: o temperatură de puțin peste 0 ° C și o umiditate de 50-55% sunt ideale pentru carne și mezeluri, pește, precum și lapte și produse lactate. Mâncarea trebuie ambalată.
Rece și umed: Fructele și legumele care nu sunt sensibile la frig își păstrează cea mai bună calitate la temperaturi de 0-2 ° C și o umiditate ridicată de peste 90%. Ambalajul nu este necesar
Zona de răcire: cu temperaturi de 4-8 ° C, această zonă corespunde frigiderului convențional. Unele dispozitive au un compartiment suplimentar pentru fructe și legume în această zonă
Zona subsolului: cu unele dispozitive, această zonă cu temperaturi de 8-12 ° C înlocuiește cămara: potrivit de ex. pentru unt, băuturi și fructe și legume sensibile la frig
Frigiderul viitorului poate face mult mai mult decât să se răcească. El ar trebui să fie centrul comunicativ al familiei în gospodăria din rețea. Toate dispozitivele tehnice din gospodărie pot fi controlate prin intermediul unui afișaj frontal sau prin internet. Un „pin board” electronic informează membrii familiei, o cameră permite înregistrarea videoclipurilor și pot fi trimise e-mailuri. Dispozitivul de înaltă tehnologie folosește și Internetul pentru a verifica consumabilele, pentru a sugera rețete adecvate și pentru a enumera alimentele lipsă. De îndată ce sistemul codului de bare de pe ambalaj a fost ajustat, ar trebui să fie posibil să se verifice și datele minime de valabilitate prin intermediul acestei „treceri de zebră”.

tabelul 1

Compatibil cu frigiderul

Sensibil la frig

legume

masa 2

Alimente	Timp de depozitare (zile)
Alimente congelate, decongelate	până la 1
Fruct moale	1-2
Salate de frunze	1-2
Pește afumat/gătit	1-2
Carne, crudă	2-3
Lapte UHT, pachet deschis	2-3
Fruct la conservă	2-3
Lapte pasteurizat	3-4
cârnați afumați	4-7
Brânză semidură și tare	8-10
legume rădăcinoase	2-8
deschis, decantat

S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte:

Ghid | Decongelați corect carnea congelată

Ghid | Păstrați carnea corect

Ghid | Congelarea fripturilor - așa funcționează

Ghid | Se poate congela fripturile a doua oară?

Despre autor:

Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii

Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.

Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.

Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.