Alimentație și societate
Ianuarie 2010. A doua zi după Crăciun și Revelion, în momentul unor rezoluții majore, Misiunea Agrobiosciences nu și-a invitat ascultătorii la dietă. Dimpotriva ! Ea și-a dedicat programul lunar „Nu mănâncă pâine!” Subiectului „Gras, dulce, sărat ... De ce trebuie să-l mâncăm totuși?” Între coloana de sare Valérie Péan să fie lăudată și interviul despre zahăr Lucie Gillot, Sylvie Berthier, discuta despre grăsimea, cu nutriționistul Béatrice de Reynal (foto opusă). Concluzie: să mâncăm grăsime, nu prea bineînțeles, dar mai presus de toate grăsime bună. ramanand sanatos!.
Descărcați PDF-ul complet al programului gratuit
Dacă am discuta despre grăsime ?Un interviu cu Les Pieds dans le Plat, ianuarie 2010
Sylvie Berthier: Imaginați-vă că nu am mâncat niciodată grăsime, ce s-ar întâmpla cu oamenii care suntem ?
Beatrice de Reynal. Dacă nu am mânca niciodată grăsimi, nu am mai exista, deoarece fiecare dintre celulele noastre este alcătuită dintr-un strat dublu de grăsime. Prin urmare, este absolut esențial, mai întâi să construiești organismul și apoi să-l faci să funcționeze bine.
Sylvie Berthier: Am citit că, dacă nu mănânci grăsime, poți avea probleme cu pielea, de exemplu ?
Da, dacă un adult încetează să mai mănânce toate urmele de grăsime, pielea lor va începe să se simtă strânsă, mâncărime și apoi, încetul cu încetul, vor avea mai multe probleme. Pielea își pierde integritatea devine permeabilă la diferite patologii.
Cred că grăsimea este, de asemenea, foarte importantă pentru funcția creierului. Auzim multe despre omega-3 ...
La adulți, grăsimea este esențială pentru reînnoirea celulelor și, într-adevăr, pentru întreținerea creierului și a celulelor nervoase. În special femeile însărcinate au nevoie de omega-3 și de copii în creștere, pentru constituirea creierului.
Deci avem nevoie de grăsime, dar există grăsimi bune și grăsimi rele ?
Când vine vorba de nutriție, nu veți găsi niciodată panaceul într-un singur aliment sau într-un singur nutrient. Totul ține de echilibru. Există o multitudine de grăsimi care sunt compuse din trigliceride și acizi grași diferiți. Și există o mulțime de acizi grași, care sunt mai mult sau mai puțin utili organismului. Problema de astăzi este că mâncăm prea multe grăsimi saturate, „grăsimile rele” și nu sunt suficiente grăsimi bune. Dar, din nou, este o chestiune de echilibru. Nu se pune problema să acorde consumatorului o clasă de biochimie pentru a-l ajuta să facă alegeri atunci când își face cumpărăturile, trebuie doar să știe că, zilnic, trebuie să mănânce puțin din tot: puțin unt, puțină vinaigretă ulei, puțină brânză etc. Dacă mâncați o varietate de alimente, veți avea automat toți acizii grași de care aveți nevoie. Vreau, de asemenea, să avertizez că, dacă începi să ții diete, în special dietele de excludere, gândindu-te că a nu mânca mai multe grăsimi te va face să slăbești, nu este deloc un calcul bun. Pur și simplu, pentru că îți privezi corpul de esențial.
Fără a lua o clasă de biochimie, putem clarifica, probabil, ce este grăsimea saturată. Nu provin în principal din grăsimi animale ?
Astăzi, acel rezumat care a fost făcut cu ceva timp în urmă nu mai este valabil, deoarece unele grăsimi vegetale sunt la fel de saturate ca altele. Prin urmare, distincția nu este atât de ușoară. În general, ne putem aminti că foarte des grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei, cum ar fi vegetalina, pe care o punem în friteuza. Deci nu este bine. În timp ce lichidul, uleiul pe care îl folosiți pentru pansament, orice ați folosi, va fi întotdeauna de o calitate mai bună. Grăsimea de miel, de exemplu, se instalează destul de repede chiar și la temperatura camerei. Puteți concluziona că compoziția sa nu este neapărat teribilă, în timp ce alte tipuri de grăsimi nu sunt la fel de concrete la această temperatură.
În primul rând, ne amintim că trebuie să variați sursele de grăsime și să preferați grăsimile fluide la temperatura camerei. Cu toate acestea, există grăsimi peste tot, în produsele de origine animală, în uleiurile vegetale, dar un număr bun sunt ascunse ...
Așa este. Problema cu grăsimile este că uneori știi foarte bine unde sunt (unt, cartofi prăjiți ...), dar este mai greu să-ți dai seama că un cookie poate fi foarte gras. Nu există nicio îndoială, pentru că nu lasă ulei pe degete ca un cartofi prăjiți. Cu toate acestea, atunci când faci un cookie de casă, pui mult unt, nu? În ceea ce privește compoziția produselor industriale, o singură soluție: citiți lista ingredientelor !