Consumați-vă mâncarea conservată Așa arată atunci când un bucătar profesionist pregătește ravioli conservate;
Fie că este vorba de un prânz nostalgic preferat din copilărie, de o delectare culinară într-o vacanță de camping, de micul dejun după o noapte de petrecere, de ultima speranță a studentului la sfârșitul lunii sau de rația de fier a prepperului - Raviolile conservate au un loc permanent pe multe rafturi de depozitare. Pregătirea este ușoară, dar lasă și loc creativității. Un bucătar profesionist a creat trei variante pentru noi.
„Dacă doriți să faceți ravioli cu ierburi sau alte lucruri, luați ierburi și curățați-le (curățați-le de pe tulpini) și spălați-le bine. Lasă-le să fiarbă puțin și apoi scoate-le (din tigaie) și stoarce toată apa. Bateți-le cu un cuțit (tăiați) și apoi într-un mortar (măcinați). Luați brânza proaspătă, strecurată, ouăle și condimentele tari și dulci și amestecați-le bine pentru a face o pastă. Apoi, luați un strat subțire de paste sub formă de foi de lasagne, luați o porție mare (lingură) și faceți ravioli. Când ați terminat, puneți-le la fiert și când sunt bine fierte, prăfuiți-le cu suficiente condimente și cu suficientă brânză bună și sunt foarte bune ”, spune„ Libro per Cuoco ”, una dintre cele mai vechi cărți de bucate din lume. necunoscut venețian din secolele XIV/XV Secol. La mijlocul secolului al XVI-lea este, de asemenea, documentat că cardinalii conclavului papal au fost serviți în mod demonstrabil ravioli cu umplutură de pui.
Vacanțe pe farfurie
Încă din Primul Război Mondial, alimentele pentru soldații americani și italieni - împreună cu multe alte conserve - au inclus și conserve de ravioli. Cu toate acestea, abia în anii 1950, după sfârșitul celui de-al doilea război mondial, ravioli de ouă au fost prima masă dintr-o cutie în gospodăriile germane. Din 14 mai 1958 au fugit Maggiwerk în Singen peste bandă.
Împreună cu valul de călătorie al Adriaticii, dorința de bucătărie italiană s-a spălat și ea. „Conjurați sudul pe masă cu ravioli de ouă Maggi”, se spune în reclama vremii. Un fel de mâncare gata preparat, care pur și simplu trebuie încălzit fără alte adăugiri. Mergeți azi 29 de milioane 800 de cutii de grame de ravioli de ou în șase variante pe liniile de producție de la Maggi, unul dintre cei mai mari jucători de pe piață.
Mai multe conserve datorate Corona
Împreună cu pastele, făina și hârtia igienică, conserve de ravioli a fost unul dintre cele mai populare și, prin urmare, adesea epuizat, echipamente de îngrijire de urgență, ca parte a măsurilor de restricție în pandemia de coroană. Oficiul Federal pentru Protecție Civilă și Ajutor în caz de catastrofă subliniază în planul său de urgență că alimentele precum alimentele complet conservate (inclusiv ravioli din ouă) pot fi savurate și reci. De aceea ar trebui să le salvați mai întâi în caz de urgență - ravioli de ouă, ultima masă ...
În grădina alocată
Undeva în extremul vest al Berlinului se află lotul de grădină alocată Daniel Schade, Vicepreședinte al Asociația bucătarilor germani și manager de bucătărie al Tannenhof Berlin-Brandenburg, o facilitate pentru reabilitarea dependenților. Solicitarea telefonică a fost acum o săptămână, Ravioli conservate „proxenetizate”. După entuziasm spontan, își amintește ultima dată când a deschis ravioli conservate în timpul antrenamentului. Ideea îl atrage.
Acum, la începutul toamnei, nori grei atârnă pe cer peste Berlin. Dovlecii, dovleceii și roșiile strălucesc în grădină. Între ele, proliferează ierburile culinare, cum ar fi busuiocul, maghiranul și oregano-ul. „Totul, de la ghivece de plante de la discounter”, spune Daniel Schade. Apoi, literalmente, trece la treabă, Ravioli clasice în sos de roșii de la Maggi într-o cutie, aici, în grădina alocată, există și mediul potrivit. În primul rând, sunt gustate proaspete și reci din conserve. Daniel schade este surprins: „Gustul este mai bun decât memoria. Chiar dacă umplutura de carne are un gust neutru, sosul are un gust bun și face diferența. "
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Instagrammable: Bolul de ravioli conservat
Mai întâi, raviolele se eliberează de sosul de roșii în strecurătoarea perforată grosier și apoi se clătesc puțin. „Asta lasă pete negre urâte pe ravioli când arde sosul de roșii”, explică bucătarul. Sosul de roșii este, desigur, prins, „acesta devine baza pansamentului nostru”, explică el.
Imagine neobișnuită: ravioli pe grătar.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Raviolele sunt periate cu ulei vegetal neutru înainte de a fi așezate pe grătar. Următorul este Pakshoi curățat, care servește ca bază de salată. În tigaie, vicepreședintele VKD prăjește bucăți de sparanghel verde împreună cu șalotă și ciuperci de stridii rege tocate ca topping de salată. Pentru sosul de salată, amestecă sosul de roșii rece cu puțină ceapă și usturoi, oregano, oțet balsamic alb și ulei de măsline, precum și sare și piper - chiar dacă sosul de roșii este deja condimentat. „Sarea este deschizătorul receptorilor de gust și scoate celelalte arome”, explică bucătarul.
Daniel Schade, vicepreședinte al Asociației Bucătarilor Germani și Manager bucătărie al Tannenhof Berlin-Brandenburg.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Împreună cu frunze de busuioc roșu, Daniel Schade umple pakshoiul pe farfuria adâncă și aranjează ravioli la grătar lângă legume aruncate și câteva roșii cherry crocante.
Conserve creative de ravioli: ravioli la grătar cu pakshoi și sparanghel verde, cu șalotă, salată, ciuperci de stridii, garnisite cu frunze de busuioc roșii și roșii cherry.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Inspirație din bucătăria studențească
Deoarece cutia este încă pe jumătate plină, managerul bucătăriei se lasă să intre a doua rețetă vino în minte. Conceptul este similar cu bucătăria studențească - ceea ce aveți în frigider acasă și se potrivește - aici, în versiunea profesională.
De data aceasta vor fi ravioli prajit in ulei de masline intr-o tigaie pana crocant, unul după altul, se adaugă sparanghelul verde, șalotele, ciupercile regale, precum și pakshoiul alb și câteva roșii cherry. După condimentarea cu sare și piper, în grădină se răspândește un miros seducător. „Încă mă gândeam să adaug vin alb la fel de mâncare, dar calitatea produselor individuale îl face superflu”, explică vicepreședintele. Când servește în farfuria adâncă, Daniel Schade întinde sosul de roșii rece direct peste vas, „nappieren” așa cum îl numește.
Varianta: Ravioli prăjiți cu legume și roșii cherry.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de
Când creativitatea nu se lasă
S-ar putea crede că experimentul s-a încheiat cu succes. Dar curiozitatea predomină atunci când te uiți la a doua cutie de conserve: ravioli într-un sos picant. Prima surpriză când deschizi cutia este că raviolele sunt de fapt cappelletti, semilune. După degustarea la rece, s-a convenit ca prima cutie să fie preferată. Dar ambiția este mare: aceste ravioli au și ele potențial.
„Am un Squash White Eight Ball, un dovlecel sferic care crește în grădină, care ar face o gueule amuzantă cu ravioli.” Câteva clipe mai târziu apare cu legumele sferice. Culcă-te în pace Felii de dovlecei și cappelletti uns pe grătar, decorat cu crenguțe de rozmarin și cimbru. Sosul scurs anterior se fierbe într-o cratiță în scopul concentrării. Drapat unul peste altul cu sosul de carne tocată în jurul său, nu arată prea bine pe farfuria uriașă pentru a mânca?
Ravioli salate (cappelletti) pe dovlecei.
Foto: Johannes S./Nahrungsmittelmagazin.de