Consumul de alimente ultraprelucrate este legat de un risc de cancer Inserm - La
În urma publicării lor științifice recente, sugerând o asociere între consumul de alimente ultra-procesate și un risc crescut de a dezvolta cancer, Mathilde Touvier, Bernard Srour și Serge Hercberg (Unitatea Inserm 1153/Inra/Cnam/Université Paris 13 - Sorbonne Paris Cité, Echipa de cercetare în epidemiologie nutrițională, Centrul de cercetare în epidemiologie și statistici) își descifrează munca într-o coloană publicată de The Conversation.
În ultimele decenii, obiceiurile alimentare s-au schimbat în Franța, ca și în multe țări din întreaga lume: am observat o creștere a consumului de alimente ultraprocesate, care astăzi contribuie la mai mult de jumătate din aportul caloric în numeroase țări. Formulate pentru a fi gustoase și sănătoase din punct de vedere microbiologic, acestea sunt adesea caracterizate printr-o calitate nutrițională mai mică: sunt, în general, mai bogate în sare, zahăr și acizi grași saturați și mai sărace în fibre și vitamine. În plus, aceste alimente conțin adesea aditivi alimentari, precum și substanțe din ambalaje și alte materiale în contact cu alimentele și sunt susceptibile de a transporta anumiți compuși neoformați creați în timpul proceselor de prelucrare.
Conceptul de procesare a alimentelor este complex, astfel încât numeroase procese posibile (industriale sau nu) și aditivi autorizați sunt numeroase. O primă clasificare a nivelurilor de procesare a alimentelor, NOVA, dezvoltată de cercetătorii de la Universitatea din São Paulo, a făcut posibilă inițierea unei reflecții asupra relației dintre gradul de procesare a alimentelor și sănătate. Alimentele sunt astfel clasificate în 4 grupe, în funcție de gradul lor de prelucrare (alimente minim sau neprelucrate, ingrediente culinare, alimente procesate, alimente ultra-procesate).
Soda, pepite, supe deshidratate
Grupul de alimente ultraprelucrate include, de exemplu, pâine industrială și brichete preambalate, supe de legume sub formă de pudră instantanee, batoane de ciocolată, prăjituri cu gustări, sucuri aromate și băuturi zaharoase și pepite de pasăre și pește. Metodele de procesare includ, de exemplu, încălzirea la temperaturi ridicate, hidrogenarea și pretratarea prăjirii. La aceste produse se adaugă adesea culori, emulgatori, texturizanți, îndulcitori și alți aditivi.
În timp ce cărnurile sărate sunt considerate „alimente procesate”, cărnile afumate și/sau cu adaos de nitriți și conservanți, precum cârnații și șunca, sunt clasificate ca „alimente ultra-procesate”. La fel, legumele conservate în mod unic sărate sunt considerate „alimente procesate”, în timp ce legumele industriale gătite sau prăjite, marinate în sosuri și/sau cu adăugare de arome sau texturante (cum ar fi caserolele de legume industriale) sunt considerate a fi „alimente ultra-procesate”.
Câteva studii epidemiologice au găsit asociații între consumul de alimente ultra-procesate conform clasificării NOVA și un risc crescut de a dezvolta tulburări metabolice, cum ar fi dislipidemia, supraponderalitatea, obezitatea și hipertensiunea arterială. Cu toate acestea, nu s-a efectuat încă niciun studiu cu privire la riscul de cancer. Prin urmare, echipa noastră a studiat asocierile dintre consumul de alimente ultra-procesate și riscul de cancer la o populație mare de adulți francezi.
Studiul a implicat 104.980 de subiecți cu vârsta peste 18 ani, care au participat la cohorta NutriNet-Santé, urmată între 2009 și 2017. Datele dietetice au fost colectate folosind înregistrări repetate de 24 de ore pe internet, concepute pentru a evalua consumul obișnuit al participanților. Cele 3.300 de alimente diferite consumate au fost clasificate în funcție de gradul lor de prelucrare conform clasificării NOVA.